这是罕见的不经过烘焙的“aracha”。这种茶回味极深，带有清爽的甜坚果味和淡淡的花香。它产自自然农耕茶园，不使用任何肥料或农药。喝起来口感顺滑柔和
可持续进行数次冲泡。
鷲峰山（海拔 682 米）是位于和束町与宇治田原之间的一座山峰。这里曾是琵琶湖的湖底，因此拥有丰富的天然红土。
传统上，京都的茶叶运输是通过河流进行的。河流从奈良或信乐地区开始流向宇治地区。河流的上游称为名张川，月濑和信乐浅宫就位于这一地区。当河流流向下游时，它被称为木津川。木津川与宇治川汇合后再次改名为淀川。历史上，名张、木津和宇治川沿岸生产的茶被称为宇治茶。即使在日本，大多数日本人也误以为宇治茶来自宇治市。宇治市是一个非常发达的地方，那里的茶叶数量非常少。根据定义，宇治茶是指在以下城镇生产的茶：
- 宇治
- Ujidawara 宇治田原
- 南山城
- 月ヶ瀬
- 信楽朝宫
- Wazuka 和束
- 笠置
我们从实行“自然农法”的茶园中挑选茶叶
我们选用的茶叶均来自采用自然农法种植的茶园。自然农法意味着不使用肥料和农药。大多数自然农园甚至不除草，以保持生态平衡和土壤健康。最重要的是，茶园不会得到特别的照顾，而是将其视为环境中的野生植物之一。最重要的是不使用氮肥。如今，大多数日本绿茶都是在过度施肥的情况下种植的。结果，茶叶生长速度异常快，茶叶变成绿色，积累了过量的氨基酸，细胞体积增大，但多酚和矿物质含量却非常少。
如果你查阅书籍或网页，上面总是说茶氨酸是品质的指标。但在我看来，茶氨酸是劣质的指标。施肥越多，茶叶产生的茶氨酸就越多。这种茶的味道很淡，后味很淡。如果你直接品尝自然生长的茶树（即没有施肥和农药的茶树）和施肥充足的茶树的鲜叶，差别非常明显。如果茶叶施肥过多，茶叶会积极生长，越来越大。茶叶将停止产生多酚等功能性物质。自然生长的茶叶叶子小，颜色发黄，叶子数量少。但每片茶叶都很有弹性，很结实。最重要的是，它需要更长的生长时间。毫无疑问，这种茶含有非常丰富的功能性物质，味道明显很甜。
介绍“Aracha”
Aracha 指的是当天采摘的新鲜茶叶，英文中 Aracha 是粗茶的意思，与中文的“毛茶”同义。
按照惯例，茶渣会被送去进一步精炼和烧制。对于普通的日本绿茶，人们认为如果不烧制，茶渣的味道会变淡。然而，在我看来，烧制茶是一种非常奇怪的做法。我去过很多地方，包括中国、台湾和印度。为了得到好茶，人们最好不要烧制，尽可能保留其原有的品质。即使是龙井或许多其他中国绿茶，品质越高，烧制越轻。
通常，用大量肥料种植的茶叶味道很淡，就像用肥料种植的水果或蔬菜一样。由于茶叶味道很淡，所以烘焙成为一种常规做法。氨基酸会发生梅拉德反应，产生典型的风味。这和热饼在烘焙过程中产生风味的原理是一样的。但是，最近烘焙有点过头了，这确实破坏了茶叶的原有风味。不过，不烘焙会让茶叶的风味很淡，香气也很淡。
另一方面，自然生长的茶则具有压倒性的甜味和浓厚的花香，这要归功于其丰富的多酚和矿物质含量。事实上，如果茶是自然生长的，那么品尝阿拉查茶是最好的。它非常顺滑、令人满足且醇厚。农夫也非常了解这一点。因此，他们喝阿拉查茶，只将加工后的茶作为礼物送给他人。我们绝对觉得，即使是我们自己喝，阿拉查茶也更好喝。因此，我们决定引进完全没有经过烘烤的阿拉查茶。我认为它在市场上极为罕见。
宇治煎茶重布山是完全的粗茶。我们只去除灰尘和异物，然后降低水分含量。这是从茶厂加工出来的新鲜茶叶的原始味道。如果您有机会参观茶厂并品尝在加工过程中直接收集的新鲜茶叶，您将享受到这种风味和口感。
我们不想去掉茎秆
茶梗不去掉时非常显眼，呈黄色，位于叶子中间。茶商会去掉茶梗，这已经是常识了。去掉茶梗后，茶的颜色非常一致，呈深绿色。给人一种非常经典的日本绿茶形象。
尽管如此，我们并不想去掉茶梗。经过一系列的实验，我们得出结论，有茶梗的茶，其味道和风味显然比没有茶梗的茶更好。如果你曾经尝过雁金，你就会知道茶梗会带来甜味。事实上，乌龙茶、中国绿茶或其他国家的任何茶，即使是独家品质的茶，也都有茶梗。
首先，我想知道一茶匙茶中是否有茶梗会对口感和风味产生很大的影响。一茶匙茶中只有几根到几根茶梗。为了验证茶梗的影响，我准备了两个样品。第一个样品是含有茶梗的茶。第二个样品是同样的茶，但我用镊子小心地去除了所有的茶梗。结果比我预想的要明显得多。有茶梗的茶样散发出非常甜美的花香，而没有茶梗的茶样则散发出刺鼻的香气，缺乏甜味。我邀请了一些感官小组进行同样的实验。他们品尝了两种茶样，所有人都选择了有茶梗的茶。从外观上看，没有茶梗的茶叶看起来更漂亮，但我决定保留茶梗，因为这种茶的味道更美妙，味道也更诱人。
顺便说一句，日本人总是说，如果在茶杯里发现茶梗，就会带来好运。这表明，在我们的传统中，茶梗是不会去掉的。现在我觉得日本人太在意外观了。虽然没有茶梗的茶看起来很漂亮，但对我来说，如果牺牲了味道和口感，那就没有意义了。
高海拔使茶叶受到侵蚀，茶水变得浓稠。
茶叶产自海拔 600 米的茶园。这个海拔在宇治茶产区中是极高的。冬季，山上白雪皑皑。由于海拔高，茶园白天阳光充足，但夜间温度很低。植物通常夜间生长。白天，植物吸收二氧化碳并释放氧气，而晚上，植物吸收氧气并释放二氧化碳。在高海拔地区，低温会减慢茶叶的新陈代谢速度。茶叶停止生长，反而会产生更多的多酚并积累矿物质。这也是为什么高原产的蔬菜和水果味道更好、风味更浓郁的原因。
关于为什么海拔越高的茶就越好，还有一种说法。宇治地区原本是日本最大的湖泊琵琶湖的湖底，这些曾经是湖底的地方原本富含细红土，因此宇治茶地区也被称为伊贺烧、信乐烧等细红土制品的故乡。然而随着时间的流逝，土地被河流慢慢冲刷，经过许多年才形成了这种典型的景观。这里有许多小山，四周环绕着山谷。基本上山谷或山谷斜坡的土壤状况与海拔较高的地区完全不同，细红土只存在于山顶地区，而海拔较低的地区只有白沙。在我看来，选择每个茶园的具体位置非常重要。即使是自然生长的茶叶，如果茶园里只有白沙，茶的味道就会很淡。
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宇治地区地势较高处的茶园，土壤富含红土或黄土。
余味异常深厚，甜度持久。
一旦你喝了这种茶，你就会注意到感觉上的不同。你可以感觉到味道深入喉咙，感觉很温暖。随后甜味和味道在你的喉咙上停留并萦绕。当我喝非常高端的中国茶或台湾茶时，我也有同样的感觉。高品质的茶应该有深沉的回味和持久的味道。讽刺的是，日本绿茶的质量标准确实非常奇怪。用过多肥料种植的茶也被认为是好茶，只要它来自著名的茶区并精心卷成美丽的形状。在这种情况下，我有优势以优惠的价格找到非常好的茶。对我来说，宇治煎茶十部山是一种品质极佳的茶，它的售价并不贵。
对我们来说，品质的定义是“浓厚的味道”。浓厚的味道不同于我们用太多茶叶或冲泡时间太长时所体验到的苦味或涩味。浓厚是指味道的深度、后味的浓厚或喉咙中持久的味道。
宇治煎茶十部山让水的味道变得非常柔和，而后味却非常浓郁。即使快速冲泡，你仍然可以感受到强烈的后味。事实上，只需一片茶叶就足以改变水的味道；水的质地变得非常柔软和光滑。
宇治煎茶重布山有一个有趣的用法。我建议将一片茶叶放入味噌汤中。味噌汤变得非常甜，味道深入喉咙。汤变得更浓，口感强劲。您还可以将一片茶叶加入橙汁、酸奶、可口可乐或咖啡中。信不信由你，试试看。当你喝下并将它们并排比较时，你会感受到味道的巨大差异。
这种神奇的作用，得益于矿物质的存在，尤其是铁离子，优质的茶叶细胞非常细小，富含多酚和铁元素，铁元素对水分子的正引力比水分子之间的正引力更强，氢键更强，吸引着我们喉咙上的味蕾。
为了“黄金茶园”的任务
我曾听老人们说过，他们曾经见过“金黄色的茶园”。他们说整个茶园都是黄色的，就像稻田一样。他们还说，用金黄色的茶园酿出来的茶非常甜，直到现在他们仍然怀念那种味道。对我来说，这不是神话或童话。我绝对知道他们在说什么。每年，我在中国呆将近两个月。当我去不同的地方旅行时，我曾遇到过颜色很黄的茶。这不是因为特殊的品种或突变。这是因为它的种植方式。当茶是用自然耕作、不施肥、土壤良好的方式种植时，叶子会变黄。黄叶是茶试图在自然环境中生存的标志。这也表明农民已经成功地将这种茶转化为野生植物。如果你摘下任何一片叶子尝一尝，你就会明白它有多美味。即使是成熟的叶子尝起来也很甜。
上图是没有施肥、打农药的茶树，整个茶园都黄黄的。
这正是我在京都想要找到的茶园。如果茶树施肥过多，它会试图消耗氮，叶子会长得更快更大。其实，即使人类什么都不做，任何植物都有生长的能力，自然开花结籽。如果植物缺乏营养，植物就会停止生长，产生含有大量多酚的小细胞。多酚是植物的功能性物质。黄色是茶的健康指数。
下面的照片是夏天的天然植物。如你所见，它是黄色的。我相信这是自然的颜色。 
宇治煎茶重布山产自采用自然农法种植的茶园。请看下面的照片。
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前两张照片是静冈常见的茶园，这些茶园施肥量大，修剪深度好，叶子很大，颜色深绿，大小不一。第三张照片是采用自然耕法种植的茶园，叶子很小，但看起来很结实。我摘下新鲜的叶子嚼了嚼，即使是成熟的叶子也一点也不苦，
请看上面的照片。你不觉得左边的茶品质更好吗？它的颜色是深绿色，更一致，形状也更漂亮。右边的茶颜色很黄。大多数人会认为这种茶要么是晚采茶，要么是氧化茶。对我来说，好茶必须是淡黄色的。这片叶子显示了它的生长方式：这种黄色表明茶叶没有施过量肥料。不用说，右边茶的味道和风味非常好；它让我想起了野草的味道。
左边的茶是普通的日本绿茶。在日本，人们认为这是优质的茶。右边的茶是宇治茶树。黄色的叶子表明这种茶是自然生长的。
有机农业的漏洞
很多人认为有机食品有益健康，味道也更好。有机食品不使用化学农药，当然也更安全。
但有机生产与口感更好、对健康有额外好处无关。植物生长得越快，口感就越淡。如果想泡出口感极佳的茶，就需要茶生长得慢一些，就像大自然中的野生草本植物一样。这是基本逻辑。
即使是在有机农业中，动物粪便也含有丰富的氮，它使植物生长得更快。因此，茶的味道变得淡而无味。我的经验来自云南，因为我经常拜访生产普洱茶的少数民族。
他们中的许多人都采用有机生产。他们基本上不使用任何化学肥料，因为他们中的大多数人没有预算购买肥料，而且没有运输。他们经常给老树施用动物粪便，因为对他们来说，老树非常珍贵。结果，茶的味道变得非常淡。有机肥料听起来很棒，但它也是氮源之一。它使植物生长得更快，最终茶的味道就不那么好了。
我的父母种苹果。他们严格控制肥料的施用。如果在收获前施肥，苹果会长得更大。相反，味道会变得非常稀薄和水。一些从不直接与最终消费者打交道的农民会这样做，因为他们只需要将苹果运送到农业协会，只要外观看起来不错，苹果的味道就不是很重要。如果我的父母也这样做，他们会立即失去长期支持的客户。我相信这是日本茶叶市场的普遍现象。他们中的大多数人将茶叶卖给农业协会或茶叶批发商。他们总是强调外观、美丽的形状和“绿色”。
如果植物忙于生长，就不会产生多酚等功能性物质，为了维持快速的生长速度，植物会不停地产生纤维素和其他碳水化合物，这些植物不但口感清淡，而且对人体健康也没有好处。 
肥料施在茶树旁边，叶子长得大，叶子也更绿，不管是天然肥料还是化学肥料，施肥过多，茶的味道就会很淡，回味也淡。
茶树一般在秋季修剪，日本常见的做法是将茶树下部的枝条剪掉，留在树上的枝条粗如稻草，粗壮的枝条能有效从地面输送养分，这样茶叶生长得更快，产量也更高，但茶的回味却很淡。由于营养供应过剩，茶叶会合成和积累大量的氨基酸，这也是日本茶中氨基酸含量高，回味淡淡的原因。日本人总说好茶氨基酸含量高，其实不然，好茶的矿物质和多酚含量应该比较高，氨基酸含量应该比较低。
宇治煎茶十部山只在茶尖进行细微修剪，这样枝条就会变得很细，就像牙签一样，而且枝条的大小也很一致，叶子也变得很小巧一致，水分含量分布也很均匀。用这种方法养护的茶叶颜色呈黄绿色，摸起来很紧实。据茶农说，采用这种生产方法，茶叶对营养的吸收效率会降低，因此生长速度会很慢，而且会积累很多物质，这也是宇治煎茶十部山品质优良的主要原因之一。茶树一旦修剪，长叶的速度就会非常快。
您是否担心茶会让您保持清醒？
对于宇治煎茶十部山，你不必担心。这种茶会让你感觉有点困。
宇治煎茶重布山含有非常高的矿物质，尤其是铁。矿物质含量高的茶可以大大增加血液循环。因此，你会感到温暖，脸色发红。在我们的身体机制中，如果我们的血液循环更好，我们就会感到放松和困倦。这和针灸、按摩或运动是一样的。
毫无疑问，这种茶也含有咖啡因。然而，咖啡因的效果会被矿物质的效果所抵消。让你失眠的茶是矿物质含量极少的普通茶。改善血液循环的另一个好处是我们可以睡得更深，它还可以缓解便秘问题，当然我们也会感到压力更小。
如果喝几百毫升以上的宇治煎茶十部山，就会感觉有点醉，就像喝上等的葡萄酒或威士忌一样。
嗯，不管你信不信，请尝试一下。
宇治煎茶十武山来自在来品种
宇治煎茶重布山产自在来品种。在日语中，在来是“本土”的意思。茶不是日本的本土植物，我们认为在来是保留了中国灌木特征的原始栽培者。在来是野生茶的直系后代，地下根系很长，吸收矿物质的能力很强。如果在来品种和薮北等普通现代品种在相同条件下生产，在来品种的品质肯定更好。在来品种是幼苗种植，经过复杂的自然杂交。在某种程度上，在来品种之间存在各种遗传特性。如果我们仔细观察茶树，每棵树的叶子形状、大小和颜色都不同。如果你参观中国独家生产茶叶的茶园，你就会注意到同样的情况。在中国，这些茶被称为混合品种。比如龙井，市售的都是龙井43号，高端的都是混种，指保留了野生茶原有特征的茶。
由于商业原因，日本绿茶的品质标准被扭曲。
在日本，茶叶的质量标准是由静冈茶叶市场制定的，并且受到日本农业协会的很大影响。农业协会希望供应更多的氮肥。他们强调“鲜味”，而鲜味来自“硫胺素”，这是在收获前施用氮肥时产生的典型物质。“鲜味”被认为是日本绿茶最重要的质量指标；然而，鲜味很浓的茶会给人一种非常平淡和淡薄的回味。根据我的经验，如果在收获前施用氮肥，水果或蔬菜不会产生好的结果。例如，如果将氮肥施用于蔬菜，其味道会变得平淡，味道会变得非常淡。如果将其施用于苹果或葡萄，由于氮的摄入，树木会生长得非常快。结果，果实会变得非常小，味道也不好。氮肥对茶叶的影响也是如此。它使茶叶生长得更快，产量也更高。当然，农民很高兴，因为他们有更多的茶叶可以出售。农业协会也很高兴，因为他们可以卖出更多的肥料。由于农民和农业协会之间的这种密切关系，直到现在，“鲜味”仍然是关键的质量指标；甚至大学教授也支持这个想法。如果有人研究过中国或台湾生产的非常独特的茶叶，就会发现没有一种优质茶叶是用氮肥生产的。质量越高，茶叶生长越慢。由于茶叶数量较少，根部提供的矿物质有限，因此我们享受到味道的浓厚。宇治煎茶十部山的味道就像非常高端的中国绿茶或生普洱茶。如果我们尝过这种日本绿茶，很难再回到普通的茶中，它只是简单地提供浓郁的鲜味。
