收藏: 日本茶

现在的日本茶，主流是鲜味

现在市面上的日本茶，鲜味成分含量都很高。鲜味主要来自一种叫茶氨酸的氨基酸，但鲜味并不等于好喝。所谓鲜味，指的是谷氨酸那一类的味道，像高汤的味道。要提高茶叶里的氨基酸含量，就得施氮肥。施了氮肥的茶园，茶树长得旺，但儿茶素在内的多酚和矿物质会减少。而且茶氨酸含量高的茶，滋味的深度（厚度和回甘）反而弱，喝起来很单薄。

HOJO 的日本茶，重的是滋味的深度

我们挑的是有厚度、有回甘的茶，看重的是儿茶素和矿物质，而不是茶氨酸。矿物质含量高的茶，来自不施肥或少施肥的自然栽培。喝我们的茶，请留意咽下之后留在喉咙里的那股甜。