收藏: 黄茶

黄茶的特点是独特的香气，让人想起竹笋和野生菌菇，滋味柔和温润。

在各类茶里，黄茶看起来很冷门。

但其实黄茶的历史比绿茶还早。绿茶刚出现的年代，很多茶用的就是黄茶的做法。

黄茶工艺里有一道特别的工序叫「闷黄」：杀青之后，把茶放在特定的湿度和温度条件下静置。这一步让茶的滋味变柔和，也生出它特有的香气。

过去采茶不像现在只取嫩芽，而是用长得比较开的大叶子。所以茶很涩，刚做好的茶苦味很重，谈不上好入口。

闷黄这道工序，推测就是为了减轻苦味而来的。这个手法也和黑茶的原料黑毛茶的做法有关。