安全管理

我们和生产者一起做茶，而不是买现成的茶

我们经手的主要是不用农药、不施肥的自然栽培茶。有一部分茶虽然做不到完全无农药，但来自遵守日本农药标准的低农药茶园，实际的农药残留我们会送检确认。

农药管理的关键在于「确认」做得有多彻底。就算是无农药茶园，也可能因为周边飘散等意料之外的因素验出农药，所以百分之百的安全谁也保证不了。我们能做的是从多个角度去查，把风险压到最低，把安全的茶交到客人手上。

举个例子，很多人一听到「中国」就联想到「便宜、品质差」，以我的经验，这是误解。实际上日本也有超出自家农药标准的茶，中国也有完全无农药的茶。重要的是抛开成见，一件一件去核实。

HOJO 的创办人兼负责人北城彰，曾在上市食品企业工作十年，历经品质管理、品质保证、开发和生产部门，并担任海外工厂的厂长。他把这些专业经验用在 HOJO 的安全管理上。

HOJO 安全管理的十项做法

1 超过八成的产品，我们每年亲自去产地，停留两到三个月，检查茶园、生产者、土壤状况、生态和茶叶，同时掌握包括农药使用在内的现场变化。

2 不经中间商，直接向一线生产者采购，只收来源查得清楚的茶。

3 只向能明确追溯到具体茶园和生产者的生产者采购。

4 未取得有机认证的茶园，选茶时会送认证检测机构做农药分析，确认每一个茶园的安全性之后才采购。

5 定期送认证检测机构做农药检测，持续掌握茶园的农药管理状况。

6 台湾乌龙茶在出口前，每一个采购批次的所有品项都会检测，确认没有农药残留。

7 不论进口量多少，HOJO 每一批货都提交食品进口申报，只进口通过厚生劳动省法定安全检查的茶叶。

8 所有到货的茶叶，由专职人员百分之百手工挑拣，把混入异物的风险降到最低。

9 所有到货的茶叶都会调整含水量，防止霉菌等微生物造成的品质劣化。

10 所有茶叶都在无氧环境下包装，抑制微生物、保住新鲜度。

1．　每年在产地待两到三个月，实地检查茶园和生产者

HOJO 最看重的是在现场确认品质。三月到六月的茶季，我们每年合计在海外产地停留两到三个月，直接查看茶叶的栽培和制作现场来掌握品质。这段期间走访的茶园有数百座。（2020 和 2021 年因为疫情的出入境限制，无法到现场。）

第一个要看的是地面的状态。自然管理的茶园，即使在春天，地上也长满各种杂草。杂草稀疏，就要怀疑用了除草剂。

地面被翻过，多半是施了肥。施肥会让茶叶的氨基酸含量升高，而虫子正是冲着氨基酸来的，叶子更容易受虫害，接下来用农药的可能性也就更高。

茶叶本身也要看。不施肥、不用农药的茶园，叶色偏淡黄，叶片小，叶脉细，茎却厚实。反过来，叶片大、叶脉明显、颜色浓绿，通常表示施了肥，夏天用农药的可能性就要留意。

2．　不经中间商，直接向一线生产者采购

采购茶叶的方式有好几种，一般的流通链是这样的：

茶农 → 当地制茶厂 → 当地批发商 → 省级批发商／城市贸易公司 → 日本贸易公司 → 茶商

大多数茶叶公司是向批发商或当地贸易公司拿货。但对这些中间商来说，产地的资讯是值钱的资产，他们很少公开生产者的情况。想透过中间商拿到准确的产地资料，因此非常困难。

为了做到我们想要的品质和采购成本，同时把安全管理做扎实，我们亲自跑产地，直接和一线生产者，也就是茶农和当地制茶厂交易。当地生产者往往在很偏远的地方。以云南省为例，采购红茶和普洱茶，有时要从省会昆明再走二十个小时以上。直接向一线生产者采购要跨过不少门槛：当地的人脉、语言、沟通、采购量、付款方式和物流。凭着多年的经验，HOJO 目前有超过八成的茶是直接向一线生产者采购的。