这款独特的煎茶选自月ヶ瀬的春茶。 新鲜的茶叶采摘下来后经过延长的萎凋过程，以增强其风味特点。与常规的煎茶不同之处是它散发出细腻的花香，令人想起台湾的高山乌龙茶——那些轻发酵的茶，因其清新如春的花香而备受推崇。这煎茶带有淡淡的甜坚果风味，耐冲泡， 茶汤顺滑， 回甘持久。
什么是萎凋过程？
萎凋过程的目的是去除新鲜茶叶中的水分。这种脱水会激活酶，从而促进多酚的适度氧化。萎凋茶叶主要有两种方法：
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机械通风：这种方法是将茶叶放入萎凋槽， 打开风机对茶叶吹风，通常用于红茶的制作。
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自然萎凋：这种方法是将茶叶摊放在通风良好的地方的托盘上。如果使用萎凋槽，可能会导致茶叶的重发酵，产生浓郁的果香，并使茶叶的边缘变黄或橙色。
对于我的绿茶，我希望同时展现花香和煎茶的特点，因此选择了自然萎凋的方法。我将新鲜的茶叶薄薄地摊放在托盘上，放置在森林区一整天，以实现温和的萎凋。
月濑的茶园。您可能会注意到它后面的山丘形成一条直线。数百万年前，这里曾经是琵琶湖的底部。
育种茶与种茶的区别
在日语中，“在来”指的是纯正的日本品种。然而，需要注意的是，茶的起源实际上在中国，因此在茶叶的语境中使用“在来”一词可能有些误导。在日本，“在来”表示茶是从种子中种植的。
另一方面，薮北等栽培品种则是通过扦插繁殖的。
从种子生长的茶树会发展出一根深入土壤的主根，这使它们能够有效地吸收矿物质。而通过扦插繁殖的茶树则会产生多个较浅的根系，适合吸收肥料，因为它们位于表层土壤中。
因为我重视丰富的余味和持久的口感，所以我特别选择种子茶，通常称为“在来茶”。
月濑萎凋煎茶的茶汤呈亮黄绿色，透明感十足。
饮用后会回味的花香
月濑萎凋煎茶散发着清新的花香，令人联想到兰花的芬芳。其味道中还带有微妙的台湾文山包种乌龙茶的风味，同时又保留了经典煎茶的特色。个人而言，我非常喜欢每一口饮后，花香再次回到味蕾上的感觉，带来一种愉悦的享受。
在日本，茶叶生产商通常会去除茶叶的茎部，认为茎的存在会影响茶叶的外观。然而，茎部实际上对茶的味道至关重要，因为茎中含有钙，而叶子中钙的含量较少。钙对茶的整体口感有很大贡献。事实上，其他类型的茶，如乌龙茶、红茶、白茶和普洱茶中也包含茎。因此，我们特别保留茶茎在我们的产品中。
理想的冲泡方法
日本茶通常在较低的温度（约70-80°C）下冲泡，以减少苦味，因为苦味主要来源于咖啡因，而在80°C以下很少被提取。
然而，对于这种特定的煎茶，我们建议使用沸水，因为这种茶本身的苦味自然较少。此外，长时间的萎凋过程丰富了其多酚含量，使得味道更加浓厚。
冲泡时，先用沸水预热茶壶约10秒，然后用沸水冲泡茶叶。理想的浸泡时间为30秒。如果使用较大的茶壶或喜欢更浓的茶，可以适当延长浸泡时间或增加茶叶的用量。第二次冲泡时，仅需浸泡几秒钟即可。