玉露，日本绿茶之王。
喝起来有浓浓的鲜味，如汤一样，带有浓郁的海藻味。这是100％纯正的天然茶味。其独特的杯感来自于特殊的茶叶种植方法。
玉露的特点与煎茶完全不同。
玉露不应被定义为煎茶的高级版本；它是完全不同的日本绿茶类别。
玉露 有何特色？
首先，玉露茶叶颜色呈深绿色。
其次，它的风味类似海藻，口感醇厚甜美，醇厚。
其实，生产煎茶的同一品种也可以用来生产玉露。秘密在于，农夫在生产玉露茶叶时有一种非常特殊的方法。在采摘茶叶前大约20-30天，整个茶园都会被布覆盖。在布下，茶树免受阳光直射。当严重缺乏阳光时，茶树为了生存会引发一系列的生理变化。茶叶不仅发生物理变化，叶子中的化学成分也会发生变化。结果，茶叶产生了玉露的典型风味物质，并且含有极其丰富的矿物质。我们的玉露精选自静冈县冈部町，那里周围空气清新，高山水质清澈。我们称之为朝比奈玉露。
以上只是对玉露的普通介绍，我们选取了“本玉露” 。“本”在日语中是正宗、正宗的意思，或许正宗更适合这个意思。本玉露这个名字只适用于用“稻草”覆盖的茶园生产的茶。这是生产玉露的传统方法，如今在大多数现代茶园中几乎已经不采用这种方法了。目前，几乎90%以上的玉露茶园都被一种叫做“干葺”的黑色布片覆盖着。
一般来说，覆盖种植的茶叶主要有三大类。
- 茶树直接被纸覆盖。纸几乎就盖在茶树的正上方，茶树和纸之间没有空隙。这种茶被称为“盖布施茶”。
- 茶园周围建有框架，并用黑色床单覆盖。这是现代玉露园最常见的类型。由于床单的颜色为黑色，玉露园内的温度往往非常高。茶叶生长得更快，采摘季节也更早。
- 茶园周围建有框架。但茶叶与板材之间的距离比第 2 类中提到的普通玉露要近得多。茶叶几乎触及天花板。农民严格使用稻草覆盖茶园。这被称为本玉露。茶园内的温度相对较低，采摘时间比第 2 类中的普通玉露要晚得多。我们的朝比奈玉露就是以这种风格生产的，在当今时代相对非常罕见。
本玉露的口感和味道与普通玉露截然不同。本玉露的回味非常浓郁。一旦饮用，你会发现它的味道非常持久，味道在你的喉咙里徘徊很长时间。你会感觉到一种在喉咙里停留很长时间的甜味。普通玉露通常会强调鲜味的特性。鲜味是由茶叶中的氨基酸含量提供的。然而，鲜味不会给我们留下深刻的印象，除非它有浓厚的回味。最终，普通玉露的味道平淡，鲜味压倒一切，而本玉露在鲜味的基础上，味道和味道非常持久。
本玉露之所以回味悠长，是因为茶园里覆盖着稻草。这些稻草富含矿物质。下雨时，浸透茶园顶部稻草的水会为地面提供额外的矿物质。稻草中的额外矿物质将大大改善土壤质量，最终本玉露的品质将大不相同。
对于我们的本玉露，还有一个因素使我们的品质与众不同。生产本玉露的茶园不仅使用稻草，而且必须是新鲜稻草。据本玉露茶园的主人大村先生说，新鲜稻草是一个非常关键的因素。据他说，当他咀嚼新鲜稻草时，它尝起来很甜，因为它富含矿物质。另一方面，去年回收的稻草不能保留足够的矿物质。正因为每年必须获得足够的新鲜稻草供应，他还拥有一片大规模的稻田。他的妻子的工作是用稻草制作薄片。如今，稻草薄片的购买价格非常昂贵，但如果他们自己制作，则需要花费大量的精力和时间。这是大多数茶园改用塑料黑薄片的原因之一。
大多数农户选择生产普通玉露还有一个原因。
在日本，普通的玉露却价格不菲，这恰恰是日本茶叶市场存在的困境和分歧。在日本，茶叶越早采摘，价格就越高。为了提高品质，本玉露的生长速度被故意放慢。但不知何故，普通的玉露却在季节里早得多。这种困境也是由日本茶商的误解造成的，他们认为鲜味是品质的指标。事实上，决定品质的不是鲜味，而是矿物质。
在这种情况下，本玉露很少出现在茶叶市场上。农民花费大量时间和精力照顾作物，但价格却很低，这是不值得的。通常本玉露会直接卖给了解和欣赏其价值的专卖茶店。
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用黑色布覆盖的普通玉露花园 |
稻草覆盖的本玉露花园 |
１. 历史文化
冈部町位于静冈町的西北部，有一条名为朝比奈川的高山河流贯穿全镇，两岸被险峻的山脉环绕。冈部町北部的朝比奈地区丘陵起伏，典型的山区气候适合生产优质茶叶。自室町时代以来，这里便开始生产茶叶。玉露于1835年发明。过去，玉露茶园被稻草覆盖。如今，朝比奈（静冈）、宇治（京都）和八女（福冈）是日本三大玉露产地。
２. 生产区域
采摘前约30天，玉露茶园会被覆盖。采摘后7-10天，日照穿透率为65-70%，之后穿透率为97-98%。茶氨酸是一种氨基酸，由根部产生，并转移到茎和叶。茶氨酸是绿茶中鲜味和甜味的物质。茶氨酸含量较高的绿茶会产生氨基酸味，日语中称为Umami，现在英语中也这么称呼。相反，儿茶素等多酚含量较高的茶叶会产生苦味。当茶叶受到足够的阳光照射时，茶氨酸会分解并转化为儿茶素。因此，遮挡阳光会抑制儿茶素的生物合成，茶氨酸会成比例增加。换句话说，玉露的典型味道是通过遮挡茶叶中的阳光而产生的。
玉露的典型香气通常与海藻有关，而这种香气是由一种名为二甲基亚硫酸盐的物质构成的。二甲基亚硫酸盐的前体称为甲基蛋氨酸磺酰基。当茶园被遮挡阳光时，这种物质也会在茶叶中积累。在此过程中，茶叶被蒸熟，进而产生一种名为二甲基亚硫酸盐的物质，赋予其典型的海藻风味。
冲泡后的玉露叶色泽深绿，而煎茶的叶色则为黄绿色。当茶园被遮盖，阳光照射不到茶叶时，阳光就会上升到茶叶表面，产生更多的叶绿素（茶叶中的绿色色素），以进行光合作用。这就是玉露呈深绿色的原因。
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本玉露茶园 |
覆盖茶园，新鲜稻草必不可少。左边是新鲜稻草，右边是陈稻草。稻草的质量不同，效果也完全不同。 |
３. 品种与采摘
朝比奈玉露主要产自薮北品种，由于采摘茶叶采用人工采摘，所以茶园里的茶树不是被砍成“桌子状”，而是直立的。
从四月底到五月初，采摘第一批玉露。本玉露的采摘时间比普通玉露晚。采摘通常在五月中旬进行。采摘以一芽三叶为标准。采摘时一定要包括第三片叶子。第三片叶子比嫩叶在树上停留的时间长得多。因此，它含有更多的矿物质和多酚。这对于赋予浓郁的风味和醇厚的口感至关重要。
采摘茶叶的时间是在日出后，以避免晨露。如果晨露残留在叶子上，茶叶在蒸制过程中会受到过高的温度。结果，茶叶的组织会受到过度破坏，无法生产出优质的茶叶。
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玉露园的茶叶采摘前 |
玉露茶叶变成深绿色 |
４. 加工
玉露的制作方法与煎茶基本相同，但玉露的叶子水分较多，且较嫩，因此在处理时需要格外小心。
接收茶叶
不同茶园采摘的茶叶是分开存放的，不同茶园的批号不同，不会混在一起，以建立清晰的可追溯性。
蒸
玉露鲜叶水分含量高，叶质细嫩，蒸制时间仅20秒，比煎茶短，长时间高温蒸制，成品茶叶完全干燥，不含凝结水分。
冷却
茶叶必须快速降温，同时蒸发掉水分，立即降低湿热非常重要，避免茶叶二次受热。
预卷
通过在热风下搅动茶叶来有效地干燥。同时，搅拌会使叶子变软。
滚动
这是唯一不加热的工艺。机器以压力进行圆周运动，使茶叶水分均匀分布。茶叶因摩擦而产生热量。因此，每隔一段时间就需要松开茶叶以释放热量。
中级轧制
使用旋转干燥机，轻轻滚动茶叶以促进干燥；减少水分，并将茶叶扭成更细的形状。
最终轧制
这是一种来回反复的运动，结合圆周运动将茶叶扭转成针状。高品质的煎茶呈深绿色，有光泽且坚实。
烘干
经过最后的揉捻，茶叶仍然含有水分。需要进一步干燥以将水分降低至 5%。这些叶子被称为 Aracha（生茶）。Aracha 不经过烘烤过程。与成品相比，新鲜叶子的味道和苦味非常浓烈。
射击
射击目的如下：
- i. 减少水分以延长保质期。
- ii. 加热可以增强茶的味道。
各茶叶批发商都会采购阿拉查茶作为原料，并根据各自的工艺进行烧制，从而打造出独特的品质。随后，他们会将几种茶叶混合在一起，打造出批发商的原创品牌。
但大多数情况下，玉露并不需要经过烧制，以保留其原有的特性。
成熟
与煎茶不同的是，玉露茶并不是在春季生产后就直接推向市场，而是要从秋季到冬季存放数月，让茶叶充分成熟，从而让其味道醇厚甘甜。
５. 北条标准酿造方法
玉露的特点是浓郁的鲜味和甜味。它非常浓稠，具有汤状稠度，回味非常甜。请注意，玉露的冲泡方法与煎茶非常不同。
水
如果您使用的是自来水，则必须使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受茶的正宗味道。为了杀灭细菌，自来水中添加了氯。这种氯化水也会损害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯非常重要。去除氯的最有效方法是安装活性炭过滤器。这种过滤器用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以在大多数国家的普通五金店轻松买到。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置一夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积，可以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含任何矿物质，茶的味道和风味往往非常不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶设备。
建议不要使用新鲜的自来水。如果水放置过夜，余味会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质含量。但是，您需要确认盛在特定罐子或石头中的水是否适合您的茶或茶具（例如茶壶）。如果水罐中含有某些矿物质，如铜或锌，则会破坏茶的味道和风味。为此，您需要通过反复试验来确认。
烧水时，请勿使用铝或铜水壶。它们会破坏水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃材质的水壶。
长期使用，你会发现水壶内会堆积一层厚厚的水垢。妈妈经常教我们用柠檬酸清洗去除水垢。但是千万不要试图去除水垢。水垢是由水中的矿物质组成的。矿物质的组成反映在你使用的水中。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上叫做缓冲效应。茶的味道会严重流失，很长时间都无法恢复到原来的味道。泡茶时，一定要用同一种水。如果更换水源，水中所含的矿物质也会不同。这也会影响矿物质离子的平衡。
酿造方法
我们推荐两种不同的冲泡方式。1 . 传统方式和2. 现代方式。传统方式用水较少，温度极低，冲泡时间较长。它能产生非常浓厚的汤味和浓稠的口感。至于现代冲泡方法，我们遵循与冲泡煎茶几乎相同的方法。与冲泡煎茶相比，使用更少的茶叶、更高的温度和更短的冲泡时间。它能产生非常浓郁的味道和温和的甜味。根据我为许多顾客提供玉露的经验，大多数顾客都喜欢现代冲泡方法。
传统酿造方法
水量与茶叶量
100毫升水约含6克茶叶。茶的浓度很高。
温度
重要的是不要使用沸水。应将沸水倒入空玻璃杯或任何容器中，让其冷却至约 50 摄氏度。该温度与淋浴一样低。
冲泡时间
冲泡时间约为2分钟。第二次冲泡时间少于10秒，温度相同。顾客往往觉得少于10秒可能不够。但因为茶叶已经泡在热水中，而茶叶留在茶壶里，所以时间足够了。第二次冲泡是最关键的冲泡。如果第二次冲泡时间太长，您将无法享受剩下的冲泡。
服务方式
传统上，日本茶不使用水罐冲泡。茶直接从茶壶倒入相应的茶杯中。为了使浓度均匀，我们必须一杯接一杯地倒茶，几次直到最后一滴。倒到最后一滴的目的是为了提取浓缩的茶汤。这一点很重要，因为茶叶必须过滤好，并且不能加水，以免茶汤变苦变稠。此外，这还可以防止茶叶煮过头。此外，过滤后的茶可以进行第二次冲泡。然而，我们强烈建议使用水罐，因为它非常适合冲泡一杯好茶。有了水罐，您可以在冲泡完成后立即将茶壶保持空状态。
倒茶后，一定要将盖子打开，以免茶叶进一步蒸干。
合适的设备
万古紫泥和铁瓶让玉露的口感更加醇厚。这主要归功于器具释放出的铁元素。铁元素尤其能增强余味的深度。
现代酿造方法
水量与茶叶量
茶叶的数量可以用“水量除以5”的公式来计算。例如：茶壶的容量=200ml；200ml/50=4g。200ml的水需要4g茶叶。与传统的冲泡方法相反，需要更多的水量。茶壶的大小在150-220ml左右，对一个人来说刚刚好。
温度
将沸水冷却至 70-80 摄氏度。在整个冲泡过程中保持相同的温度，直到感觉不再有味道为止。最后提高冲泡温度，以带出剩余的味道和风味。
冲泡时间
玉露叶比煎茶叶嫩得多。冲泡时间应比我们冲泡煎茶的时间略短。对于煎茶，第一次冲泡 1 分钟。对于玉露，30 秒到 40 秒就足够了。第二次冲泡必须保持在几秒钟以内。第三次冲泡也一样。从第四次冲泡开始，增加到 10 秒，之后每次冲泡都增加 10 秒。
适用茶具
万古紫砂和铁瓶让玉露的口感更加醇厚。这主要归功于器具释放出的铁元素。铁元素特别能增强余味的深度。对于这种冲泡方法，我们也推荐使用红泥茶壶。温度越高，香气和味道就越浓，与红泥的特性同步。
冷水冲泡法
大部分绿茶都可以用冷水冲泡，等级越高的绿茶越适合用冷水冲泡，尤其玉露茶在冷水冲泡方面更是首屈一指。
大容器冲泡方法
1. 量取 1 汤匙茶叶加入 500 毫升水。
2. 将水倒入玻璃罐或玻璃瓶中，静置 30 分钟以上。将茶叶直接放入Pet 瓶中也是个好主意。
3. 非常轻柔地搅拌容器，使其浓度均匀。
4. 通常，茶泡几个小时后，味道会变得更浓。在这种情况下，请加水。最终每汤匙茶可以泡出超过1升的茶。
紫砂壶冲泡方法
1. 将4-6克茶叶放入200毫升水中。
2. 将水倒入陶土茶壶，冲泡3分钟。
3. 第二次冲泡时，冲泡 20 秒。或者，如果您愿意，也可以从第二次冲泡开始换成热水。第二次冲泡时用热水，倒入沸水，冲泡时间不到几秒钟。由于茶叶非常冷且湿，温度会急剧下降到 60 度以下。
冷水冲泡的好处是茶可以保存一整天，味道自然甜美清爽。由于冷水萃取，茶中的咖啡因含量极低。你不会彻夜难眠。甚至孩子们也可以享受它。
采用 Houhin 酿造法
6. 茶叶的贮存
茶叶应远离潮湿的地方
茶包打开后，如果您想保持茶包的新鲜度，请在 3 个月内喝完。从医学角度来看，即使存放几年，饮用也是安全的。但是，如果存放时间过长，茶包的新鲜度就会消失。茶叶在保存前必须密封。茶叶应存放在客厅等干燥的环境中，但必须完全远离潮湿。厨房环境非常潮湿，因此不应存放茶叶。避免将茶叶放在橱柜或抽屉等封闭区域，因为这些地方潮湿。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境下打开茶包。一旦茶叶吸收水分，几天内就会变质。茶会变涩，有时还会变酸。新鲜的香气也会变淡。
注意不要将茶放在冰箱里
茶叶放在冰箱里可以保鲜更久。但是，我们强烈建议不要将茶叶放在冰箱里。茶叶从冰箱中取出时，通常会结露。一旦茶叶在结露过程中接触到水分，品质会在几天内下降。茶叶中水分含量较高会引发氧化，彻底破坏茶叶的品质。
这是一个常见问题：如果用胶带密封袋子或将茶装在拉链袋中并放在冰箱里会发生什么？
需要注意的是，这些简单的密封方法是不够的。当将茶袋从冰箱中取出时，茶袋内部很冷，因此会形成负压。空气会从外部吸入，从而产生冷凝现象。此外，如果经常将茶袋从冰箱中取出和放入，温度会频繁升高和降低，从而对茶叶造成热应力。如果将茶放在冰箱中，当将茶袋从冰箱中取出时，需要将其放在周围空气中超过 24 小时，以使茶叶变热。根据我们的经验，12 小时是不够的。我们可能认为茶变热了，但在茶袋内部，由于隔热效果，茶叶仍然很冷。