玉露被视为日本绿茶之王。
通常，当谈到玉露时，它会让我们想起“海藻般的”味道，就像玉露的味道一样。然而，这是一种产自日本高海拔地区的罕见玉露。它散发出一种像豆蔻一样的甜坚果味，并带有一丝海藻般的底味。
说到玉露，日本人总是会联想到三个著名的地方：京都宇治、福冈八女和静冈冈部朝比奈。事实上，这三个地方的海拔较低，大约在 100-300 米。一般来说，人们总是喜欢高海拔的茶，因为与低地的茶相比，这些茶的回味非常持久。这些地方的玉露之所以出名，是因为日本文化中，茶人往往强调“海藻香气”和富含氨基酸的味道，而不是“持久的回味” 。
本山蛇塚玉露并非产自上述任何一个地方。它的产地是静冈市本山。本山地区位于安倍川沿岸的深山中。自江户时代以来，这里就是历史悠久的茶叶产地。本山茶的名声之所以达到顶峰，要归功于一直坚持种植本山茶的幕府将军德川家康。
在本山，由于该地区理想的生长环境，制造商能够生产出高品质的茶叶。特别是“蛇塚”位于本山的最高峰之一（约 800 米）。由于海拔高，冬天来得早，春天来得晚。蛇塚的冬季比静冈低海拔地区的普通茶园长两个月。额外的休眠期使茶叶能够吸收和积累更多的矿物质。这样，茶叶的味道和香气就会更浓郁，持续时间更长。
一开始我很纳闷，为什么本山的蛇塚是优质煎茶的有希望的产地，但制造商却生产玉露。
当我见到这位制造商并品尝他的茶时，我得到了答案。他敢于在煎茶主要产区中部生产玉露，只是因为他对玉露相同的杯感和品质有信心。
蛇塚玉露还有一点非常特别，不同于普通的玉露。它的制作过程非常独特。蛇塚玉露经过“萎凋”工序，这在日本绿茶的制作过程中很少进行。通常，萎凋工序是制作乌龙茶、红茶和白茶的必经工序。萎凋意味着茶叶脱水，这与制作干花的过程类似，与褪色不同。萎凋过程故意引起脱水冲击，引发酶促成熟并在茶叶中产生花香。
采摘是在茶叶长到比普通标准稍长时进行的。晚采是故意的，以便增加茶叶中的多酚含量。这与制作乌龙茶的方法相同，需要更多的多酚含量以增强花香。早期采摘的叶子含有的有机物质较少，香味相对较淡。
本山蛇塚玉露是选用高山上等原料，通过独特的萎凋工艺制成的茶，其花香与余味悠长，令人一饮而尽。
1. 本山蛇塚玉露的历史与文化
《东福寺志》记载，本山的第一株茶树是由镰仓时代（1244年）的僧人种植的。根据1211年僧人栄西所写的日本最古老的茶叶记录，本山茶是日本最古老的茶叶之一。
安倍川沿岸出产的茶叶，一般都是销往日本的高端市场，为了区别于一般的绿茶，便以“本山”作为品牌，以代表其高品质。而本山茶的名声，则因开创江户时代的德川将军而达到顶峰。据记载，德川将军为了保持茶叶的品质，在安倍川上游的深山中建造了茶仓。
蛇塚是位于本山地区最高点的山的名字。这是一个非常小的地区，只有 10 户人家住在蛇塚山顶附近。这 10 户人家中，只有少数几户人家从事茶叶生意。在蛇塚，种茶的人也负责制茶。每个家庭都有一个与自己的房子相连的小型制茶设备。我们的本山蛇塚系列是由中村家族制作的。在蛇塚地区，只有中村先生生产玉露。据他所说，蛇塚玉露的生产是由他的父亲开始的，他的父亲在冈部町研究了玉露的基础。利用蛇塚地区高海拔和富含铁的土壤条件，他以中村家族的名义酿造出了一种非常独特的玉露。
本山蛇塚玉露
2. 产地 - 本山
静冈茶在日本非常有名。但是静冈茶有两种不同的类型。基本上，静冈的茶园分为以下两种：
A: 南阿尔卑斯山沿岸培育的山茶
茶园海拔较高，每个茶园出产的茶叶质量都比较高，数量却很少。B：山丘或斜坡上产的茶
与山区相比，此处海拔相对较低。
茶园开发规模较大，茶叶生产以量为主，但也保持一定的品质，茶园打理和加工都比较好，但原料不如高山茶上等。
本山茶属于山茶。每个茶园规模都很小，由各自的家庭管理。大多数茶园都位于陡峭的山坡上。本山茶园的名字取自安倍川沿岸的茶园。安倍川发源于日本南阿尔卑斯山（海拔 3000 米）。它流经 50 多公里才能到达太平洋。
蛇塚茶也是本山茶的一种。蛇塚是安倍川上游的山峰名。蛇塚的海拔高度约为750-800米。由于日本纬度较高，茶树如果生长在海拔1000米以上的地方，就无法过冬。考虑到这一点，蛇塚茶园的海拔高度几乎是静冈茶叶生长的极限。
蛇塚的海拔较高，因此春天比静冈的一般茶园晚一个月，冬天比一般茶园早一个月。蛇塚在冬天还有两个月的休眠期。较长的休眠期有助于茶叶积累矿物质。因此，刚长出来的茶叶矿物质含量丰富，回味浓郁，还可以享受慢慢流淌进喉咙的滋味。另一方面，种植在低海拔地区的茶树矿物质含量较少，因此虽然香气浓郁，但回味和滋味的深度不够。茶叶的品质与回味的强度成正比。较长的休眠期是生产优质茶叶的重要因素。
尽管本山蛇塚玉露品质优良，但其在市场上的价格却相对较低。在日本，新季茶推出得越早，价格就越高。这是由于日本人喜欢新鲜产品的文化。第一批日本绿茶是在四月中旬生产的。这是每个人都知道新茶季节的时候。基本上，日本的大多数茶园在五月的第一周就完成了采摘。然而，在蛇塚地区，由于海拔较高，春天来得晚了一个月。第一批茶的采摘要到五月中旬才开始。这比市场上第一批春茶正好晚了一个月。毕竟，日本的茶叶市场不欣赏晚收的茶，即使茶叶品质极高，最终也会给出较低的价格。茶农中村先生非常清楚这一事实。他不仅生产煎茶，还生产玉露，并将其供应给了解其品质并欣赏其茶叶的相关茶叶公司。考虑到本山蛇塚仅由中村先生生产，因此它是一种非常有限的茶叶。只有少数公司有幸与他的茶叶打交道。
其实，蛇塚茶还有一个特别之处，那就是它的日文名“蛇之墓” 。当你有机会到访蛇塚地区时，你会不由自主地将这个名字与这里的地理环境联系起来。蛇塚地区有许多岩石，其外观与中国宜兴、日本佐渡岛和伊贺山的岩石很相似，颜色均为紫色、黄色或红色。如果这些岩石是在宜兴发现的，人们无疑会认为这是紫砂：即用来制作著名宜兴茶壶的紫砂。岩石的颜色表明蛇塚的土壤中“铁”的含量非常丰富，而铁是茶的后味最重要的矿物质。
再加上富含矿物质的土壤，营养非常贫乏，水分流失很快，在如此受限的环境下，茶叶生长缓慢，因此，茶叶的香味和口感都高度浓缩在茶叶内部，香气浓郁，后味浓郁。
3. 品种和采摘
本山蛇塚玉露产自薮北品种，每年仅采摘一次，采摘时间在五月中旬。由于采摘次数有限，茶叶中的矿物质含量远高于普通茶叶。茶叶为手工采摘，每根嫩枝由一芽两叶组成。
本山蛇塚经过萎凋过程，以增强其花香。为了最大限度地发挥萎凋的效果，茶叶需要更高比例的多酚。为了将氨基酸转化为多酚，茶叶要长到比普通玉露更大的尺寸才会采收。在萎凋过程中，多酚会转化为各种挥发性物质，这些物质有助于蛇塚玉露的花香。
采摘时，太阳刚升起，是为了避开晨露。茶叶上若有晨露，在蒸茶过程中，会造成局部过热，破坏茶叶组织，影响品质。因此，好的玉露茶必须采摘于晴天。
和普通的玉露一样，玉露园也用黑布覆盖。由于日照量有限，玉露叶可以抵御日照量，增加叶片大小和叶绿素数量，从而有效吸收阳光并进行必要的光合作用。
采摘前约30天，玉露茶园就用黑色布覆盖，采摘前7-10天，日照穿透率为65-70%，采摘后可达97-98%。
茶氨酸是一种氨基酸，由根部产生，然后转移到茎叶。茶氨酸是绿茶中代表鲜味和甜味的物质。茶氨酸含量较高的绿茶，口感更醇厚，相反，儿茶素等多酚含量较高的茶叶，口感会略带苦味。
当茶叶接受充足的阳光照射时，茶氨酸会分解并转化为儿茶素。因此，遮挡阳光会抑制儿茶素的生物合成，从而导致茶氨酸成比例增加。换句话说，玉露的典型味道就是通过遮挡茶叶中的阳光而形成的。
玉露的典型香气通常与海藻有关，而这种香气是由一种名为二甲基亚硫酸盐的物质构成的。二甲基亚硫酸盐的前体称为甲基蛋氨酸磺酰基。当茶园被遮挡阳光时，这种物质也会在茶叶中积累。在此过程中，茶叶被蒸干，进而产生一种名为二甲基亚硫酸盐的物质。
冲泡好的玉露叶颜色非常深绿，而煎茶的颜色则是黄绿色。当茶园被遮盖住，阳光照射不到茶叶时，阳光就会上升到茶叶表面，产生更多的叶绿素（茶叶的绿色色素），以进行光合作用。这就是玉露颜色呈深绿色的原因。
4. 处理
（1）收茶
中村先生拥有的茶园数量非常有限。基本上茶叶不会混合。本山蛇塚玉露采用同一茶园的单一产地加工而成。他的茶叶全部是手工采摘的，不使用机器。一切都是手工完成的。
（2）萎凋
采摘后，将茶叶轻轻地放入小竹篮中。在堆放的茶叶中间打一个洞，以提供有效的通风。萎凋过程在通风良好的阴凉条件下进行24小时。在萎凋过程中，会触发内部酶开始成熟。这与悬挂未成熟的菠萝以进一步成熟的机制相同。另一个例子是，干草通常会散发出甜美的香气，而草在被割下后会散发出非常绿色的香气。它们涉及相同的机制。
酶在脱水过程中起反应，介导适度的成熟过程。成熟是一种氧化或酶水解，产生各种挥发性物质。在茶叶中，这些挥发性物质赋予茶叶花香和风味。
（2）蒸
玉露的品质也受蒸制过程的影响。为了带出这种茶的相同特性，蒸制过程在很短的时间内进行，大约 30 秒。茶叶在极高的温度下蒸制，但时间很短，因此茶叶变得非常干燥，不会因凝结而重新获得水分。这是生产优质茶叶的关键点之一。
（3）冷却
蒸制后茶叶必须快速降温，立即降低湿热很重要，避免茶叶二次受热，同时茶叶也会蒸发水分。
（4）预轧
茶叶在热风中被搅动，进一步干燥。同时，搅拌会使茶叶变软。
（5）滚动
这是唯一不加热的工艺。机器以压力进行圆周运动，使茶叶水分均匀分布。茶叶因摩擦而产生热量。因此，需要定期松开茶叶并释放热量。
（6）中轧
旋转干燥机用于轻轻滚动茶叶，将茶叶扭成更细的形状。这也是干燥过程的一部分，以进一步降低茶叶的水分。
（7）最终轧制
这是一种来回的往复运动；结合圆周运动，将茶叶扭转成细针状。高品质的玉露颜色深绿，有光泽且坚实。
（8）干燥
经过最后的揉捻，茶叶仍然含有水分。干燥会将水分降低到 5% 左右。这些叶子被称为 Aracha（生茶）。Aracha 不经过烘烤过程。与成品茶相比，鲜叶的味道和苦味非常浓。
5. 北条标准冲泡方法
玉露的特点是浓郁的鲜味和甜味。它非常浓稠，具有汤状稠度，回味非常甜。请注意，玉露的冲泡方法与煎茶非常不同。
水
如果您使用的是自来水，则必须使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受茶的正宗味道。为了杀灭细菌，自来水中添加了氯。这种氯化水也会损害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯非常重要。去除氯的最有效方法是安装活性炭过滤器。这种过滤器用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以在大多数国家的普通五金店轻松买到。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置一夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积，可以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含任何矿物质，茶的味道和风味往往非常不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶设备。
建议不要使用新鲜的自来水。如果水放置过夜，余味会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质含量。但是，您需要确认盛在特定罐子或石头中的水是否适合您的茶或茶具（例如茶壶）。如果水罐中含有某些矿物质，如铜或锌，则会破坏茶的味道和风味。为此，您需要通过反复试验来确认。
烧水时，请勿使用铝或铜水壶。它们会破坏水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃材质的水壶。
长期使用，你会发现水壶内会积聚一层厚厚的水垢。妈妈经常教我们用柠檬酸清洗去除水垢。但是千万不要试图去除水垢。水垢是由水中的矿物质组成的。矿物质的组成反映在你使用的水中。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。茶的味道会严重流失，很长时间都无法恢复到原来的味道。泡茶时，一定要用同一种水。如果更换水源，水中所含的矿物质也会不同。这也会影响矿物质离子的平衡。
我们推荐两种不同的酿造方式：
1. 传统风格
2.现代风格。
传统风格使用较少的水，极低的水温和较长的冲泡时间。它的味道非常浓厚，就像汤一样，而且口感强劲。至于现代冲泡方法，我们遵循与冲泡煎茶几乎相同的方法。与冲泡煎茶相比，我们使用的茶叶数量更少，水温更高，冲泡时间更短。它的味道非常浓郁，口感温和甜美。根据我为许多顾客提供玉露的经验，大多数顾客都喜欢用现代风格冲泡的玉露。不过，我建议您接受挑战，用传统风格冲泡玉露，至少一次；这将是您真正体验这种正宗的日本绿茶浓缩咖啡。
传统酿造方法
水量和茶叶量
每100毫升水用约6克茶叶。茶的浓度非常高。
温度
重要的是不要使用沸水。应将沸水倒入空玻璃杯或任何容器中，让其冷却至约 50 摄氏度。该温度与淋浴一样低。
冲泡时间
冲泡时间约2分钟，第二泡在同样的温度下不到10秒。顾客往往觉得不到10秒可能不够长。但其实这已经足够了，因为第一泡茶叶已经在热水中浸泡了2分钟。第二泡是最关键的冲泡。如果第二泡时间太长，你就无法享受到接下来冲泡的茶了。
服务方式
传统上，日本茶不使用水罐冲泡。茶直接从茶壶倒入相应的茶杯中。为了使浓度均匀，我们必须一杯接一杯地倒茶，几次直到最后一滴。倒到最后一滴的目的是为了提取浓缩的茶汤。这一点很重要，因为茶叶必须过滤好，并且不能加水，以免茶汤变苦变涩。此外，这还可以防止茶叶煮过头。此外，过滤后的茶可以进行第二次冲泡。然而，我们强烈建议使用水罐，因为它对于冲泡一杯好茶非常实用。有了水罐，泡完茶后，茶壶就可以一直保持空着。
倒茶后，一定要将盖子打开，以免茶叶进一步蒸干。
合适的设备
万古紫砂和铁瓶让玉露的口感更加醇厚。这主要是因为器具释放出的铁元素。尤其是铁元素，让余味更加醇厚。
现代酿造方法
水量和茶叶量
茶叶的数量可以用“水量除以5”的公式来计算。例如：茶壶的容量=200ml；200ml/50=4g。200ml水需要4g茶叶。与传统的冲泡方法相反，现代风格的冲泡方法使用更多的水。一个茶壶大约150-220ml的大小刚好适合一个人。
温度
将沸水冷却至70-80摄氏度。用同样的温度进行一系列的冲泡，直到感觉味道不再残留。最后，你可以用沸水来带出剩余的味道和风味。
冲泡时间
玉露的叶子比煎茶叶嫩得多。冲泡时间应该比我们冲泡煎茶时略短。对于煎茶，第一次冲泡时间为 1 分钟。对于玉露，30 秒到 40 秒就足够了。第二次冲泡必须少于几秒钟。第三次冲泡也是一样。从第四次冲泡开始，每次后续冲泡增加 10 秒。
适用茶具
万古紫砂和铁瓶让玉露的口感更加醇厚。这主要是因为器具释放出的铁元素。尤其是铁元素增强了余味的深度。对于这种冲泡方法，我们还建议使用红土茶壶。水温越高，玉露的香气和味道就越浓，与红土的特性同步。
冷水冲泡法
大部分绿茶都可以用冷水冲泡，等级越高的茶越适合用冷水冲泡，尤其玉露茶是最适合用冷水冲泡的茶。
使用大容器的冲泡方法
1. 将 1 汤匙茶叶放入 500 毫升水中。
2. 将水倒入玻璃罐或玻璃瓶中，静置 30 分钟以上。将茶叶直接放入 PET 瓶中也是不错的选择。
3. 轻轻摇晃容器，以获得均匀的浓度。
4. 通常，泡茶超过几个小时后，茶味会变得更浓。在这种情况下，请加水。最终每 1 汤匙茶叶可以泡出 1 升以上的茶。
用陶壶冲泡茶的方法
1. 将4-6克茶叶放入200毫升水中。
2. 将水倒入陶土茶壶，冲泡3分钟。
3. 第二次冲泡时，冲泡 20 秒。或者，如果您愿意，也可以从第二次冲泡开始换成热水。如果第二次冲泡时使用热水，请倒入沸水并冲泡不到几秒钟。由于茶叶非常冷且湿，温度会急剧下降到 60 摄氏度以下。
冷水冲泡的好处是茶可以保存一整天，味道清新，带有天然的甜味。由于冷水萃取，茶中的咖啡因含量非常低。你不会失眠。即使是孩子也可以享受这种茶。