一种罕见的白茶，产自高山自然农耕园的老茶树。每一片茶叶都是在春天手工采摘的。它散发出舒适的草香，略带干果味和花香。

今年白茶因为产地湿度较高，萎凋的时间比较长，茶叶的发酵可能也比较深，所以干茶的色泽会稍微深一些。
当然，由于萎凋期较长，今年的茶初饮时前味较淡，中味则较丰富，带有一丝甜美的草味和干果味。

采茶地点的风景

我们选用云南茶叶来制作白茶

在中国，福建省福鼎县是白茶最大的产区。近年来，由于白茶需求量不断增长，福鼎茶的价格被炒得过高。在过去的10年里，白茶的价格上涨了10倍以上。这种情况的发生是因为白茶像普洱茶一样，有进一步成熟的趋势。随着价格上涨，越来越多的茶园开始使用肥料。最终，茶的味道变得更淡，持续时间更短。
在这种情况下，我们想找到白茶的替代产地。通过多年的茶园考察，我们发现云南是寻找优质白茶的理想之地。

这是福鼎县的普通茶园

优质原料是白茶品质的关键

在云南，高海拔地区生长着许多古茶树。然而，并非所有茶园都采用传统的耕作方式。尤其是那些著名的茶叶产区，往往采用现代农业方法。茶树被修剪并施肥种植，以提高产量。最终，茶叶质量下降。只有我们愿意花很多时间探索和寻找茶园，我们才有可能在完全自然耕作方式的茶园（不使用任何肥料或农药）和一些长到两层楼高的非常古老的茶树中找到理想的材料。

我们特别寻找完全不使用化肥和农药的茶园。事实上，我们不仅担心化肥，还避免使用任何类型的肥料，包括有机肥料。有机茶园听起来不错，但它对茶叶的质量没有好处，因为一旦使用肥料，茶树的生长速度就会加快，质量就会下降。

云南的制茶过程往往不确定

虽然云南的鲜茶品质优异，但制茶过程的管理却存在问题，在云南，制茶过程普遍管理不善，尤其越是偏远的地方，原料品质越高，但制茶过程越不重视。

很多人认为白茶的制作非常简单，只需将新鲜茶叶在阴凉处晾干即可。事实上，如果在制作过程中没有适当的管理，茶叶很容易变黑。影响白茶品质的关键因素有很多，例如萎凋的温度、通风、茶叶厚度等。一旦茶叶变黑，就会产生一种特殊的风味，让人联想到干黑木耳或蘑菇。

现在我们可以自己生产白茶了

大概三年前，我们决定把白茶散茶的生产转移到云南，花了几年的时间，寻找理想的原料来源，做了一系列的实验来优化工艺，研究了每一个加工参数，优化了每一个步骤。
现在我们的优势在于，我们能够用我们精心挑选的材料自己生产白茶，并遵循我们设定的质量标准。因此，我们不需要依赖通常针对商业市场的大规模生产的制造商。

天然生长于高海拔地区的茶叶

我们从云南临沧西南部海拔约2100米的高山茶树上选取了一芽一叶，由于我们特别想要老茶树的茶叶，所以等到4月底才采摘到这茶，而这些茶的第一次采摘时间是4月底到5月。

制作白牡丹无需加热

白茶的制作方法有几种。在福建，白茶最后用热风干燥，以带出甜香，同时减少青涩的味道。然而，我们希望尽量减少热量的使用，以最大限度地发挥其天然花香。因此，我们的白牡丹只经过自然萎凋过程，没有进一步加热。它带来多层次的清新花香，饮用感觉柔和顺滑。
我们不仅向喜欢白茶的顾客推荐我们的白牡丹，也向从未尝过白茶的顾客推荐。这种茶不仅在热水中冲泡效果极佳，在冷水中冲泡效果也很好。