临沧四大名茶产区
云南茶，我主要是从纬度高、海拔高的临沧进茶。临沧有四大名茶产区：西归、冰岛、莽飞、马鞍山。在这四个产区中，冰岛和西归这两个相对容易进入的区域，并且距离临沧市很近，现在的价格异常高。自然，有需求就有供应。当商业市场的需求增加时，农民为了增加产量，使用肥料来增加单株产量。肥料多了，茶树长得快，一年中茶叶可多次采摘，品质明显下降。芒飞距离临沧约6-7小时车程，近几年自从政府正式开茶厂，在国内有纪录片节目介绍推广芒飞茶后，芒飞茶的价格就一直在上涨。
迄今为止最优质的马鞍山茶
临沧第四名产区马鞍山距离最近的机场最远，坐车要8个多小时。位于缅甸边境附近的马鞍山是一个名不见经传的茶叶产区，可能是因为这里交通不便。但是，如果你尝过一次真正的马鞍山茶，你就会惊叹于马鞍山茶的高品质。初饮马鞍山茶时，惊为天人。马鞍山茶的特点是味道非常浓郁复杂，回味深沉而大胆。喝起来，一股浓郁的香气扑面而来，浓郁的茶香在口中蔓延开来。身体的强度和据说是普洱茶之王的老班长是同一级别的。然而，近年来，由于价格飞涨，化肥栽培已成为茶叶种植的普遍方式，而像马鞍山这样浓郁深厚的茶叶却很少见。就马鞍山而言，它既有浓郁又有醇厚，所以我认为这是一款真正让茶友无法抗拒的茶。
免施肥茶树茶叶呈金黄色
现代农业爬上马鞍山
然而，在马鞍山，村中心化肥种植已经有好几年了，茶叶的质量也变差了。所以，为了寻找优质的茶叶，即自然农法、不化肥、不打农药，我在海拔较高的地区寻找茶叶。可能有人会想，嗯，有机肥应该可以接受。但是，有了肥料，即使是有机肥，茶树长得更快，茶叶颜色变绿变深，茶叶变大。换句话说，味道变淡变稀，就是施了肥，茶的品质变差了。自然种植的茶叶小，颜色淡黄，树皮发白。另外，我们去茶园，可以根据地表有无植被来判断是不是自然农茶。
农民将肥料运到村庄附近的花园。
山上采茶的男工实属难得一见。通常，新鲜茶叶的手工采摘由女士们完成。
寻找具有高技能加工技术的生产商
寻找具有高技能加工技术的生产商
当然，茶叶的品质绝对是至关重要的，其他很重要的一点还有：（1）采摘后的茶叶会不会管理，（2）煎制过程中的诀窍。采摘后的新鲜茶叶，如果在泡茶前处理不当，茶叶会因氧化而变红，影响香气和口感。另外，如果煎的过程没有做好，茶叶就会焦焦，产生焦味。为了避免此类问题，重要的是要找到一个能够关注哪怕是最小的细节并且对茶叶加工与质量之间的关系有深刻理解的茶叶生产商。
这一次，我找了一家茶叶生产商，在马鞍山村里走了一天。我遇到的其中一个制作人是一个能够非常认真和有逻辑地解释我指出的问题的人。此外，当他从采茶工手中接过新鲜的茶叶时，他会仔细检查茶叶的细节，可见其高超的生产管控能力。因此，我们制定了一些生产控制标准，并要求定制茶叶。几天后，我拿到了茶叶的样机，样机大获成功。作为具有高度质量意识的茶叶生产者，他能够在生产中满足我们的质量标准。
手擀工序是在油炸工序之后进行的。
选茶就是选人
本次制作是根据样机质量进行的，最终顺利完成采购。马鞍山是我普洱茶系列中最奢侈的一款，喝起来立体感十足。为此，重要的是茶叶的质量和泡茶技术都处于高水平。这次很辛苦，但是因为茶叶生产商的出色回应，我能够体验到很大的成就感。当然，选购茶叶时，判断品质的能力很重要，但我觉得最重要的还是判断茶叶生产者能力的能力。人为因素对茶叶的最终品质起着重要作用。
采自马鞍山高海拔的新鲜茶叶
马鞍山普洱生茶煎制后的晒干工艺。