文山包种是台湾的代表茶种之一，茶叶经过轻发酵、轻揉，每一片茶叶都卷曲自然，冲泡后散发出浓郁清新的花香，让人联想到春天的花朵。
许多专家认为乌龙茶是最难生产的茶。这是因为乌龙茶的氧化程度（发酵程度）范围很广，在 10% 到近 80% 之间，很难控制氧化程度。文山包种茶是发酵程度最低的茶之一。因此，第一次喝文山包种的人常常会把它误认为是绿茶。文山包种的特点是口感甜美清爽，带有浓郁的花香和淡淡的绿茶味。北条特别选择了春季生产的文山包种，因为春茶总是口感柔和。
近年来，具有绿色海藻香气的文山包种茶非常受欢迎。
文山包种茶以花香为标志。
近年来，很多文山包种茶都带有海藻味。其实，很多文山包种茶，即使在台湾喝，也会有淡淡的青草味，像海藻一样。很多茶商都坚持说这是文山包种茶的味道。但我的记忆里，文山包种确实是花香。造成这种变化的原因是茶叶干燥后没有充分冷却，包装时还很热。原来茶叶加热后需要吹风降温，如果茶叶很热，就会产生水蒸气，导致茶叶表面结露，使茶叶氧化。文山包种氧化后，就会有海藻味。近年来，出现大量带有这种海藻味的文山包种，很少有茶的香味让我满意。因此，HOJO采用低温烘焙，以带出文山包种的原有花香，并立即冷却以防止水汽凝结。请享受文山包种传统的花香。
文山包种茶的历史
文山包种茶已有一百多年的历史，相传台湾文山区是乌龙茶的发祥地。包种茶这个名字最早出现在福建安溪、福州。包种这个名字的由来，来自于茶叶的包装方式。1820年前后，安溪的乌龙茶模仿武夷地区的制法制成。不过，当时安溪的乌龙茶被运往福州，在用鲜花煨制后，作为调味乌龙茶出售。这种茶是用纸包着，装在长方形的包装里出售，所以被称为包种茶。包种，在中文里就是“包装式”的意思。
1873年，台湾文山区开始制茶。当时世界经济不景气，茶叶市场也受到严重影响，台湾茶叶价格高昂，台湾商人拒绝收购台湾乌龙茶，导致大量茶叶积压。为解决这一情况，台湾生产商将未售出的乌龙茶运往福建，用花调味，作为调味茶销往东南亚。台湾调味乌龙茶与安溪包种茶一样，都是用纸包裹，所以被称为包种茶。
1881年，福建请茶师来台，调味茶在台湾生产，并远销东南亚。1885年以后，更进一步研究改良包种茶的品质与制法，发展出精制发酵法，并成功带出茶叶天然的甜美花香。虽然现在已无纸包茶，但仍沿用当时的名称，称为包种茶（文山包种茶）。
文山包种产地及品种
文山包种茶主要产地分布在台湾新北市文山区坪林乡一带，此地距台北较近，海拔600-800公尺，主要品种为清心乌龙，特点是香气浓厚。
文山包种茶加工细节
文山包种茶是台湾乌龙茶中发酵程度最低的茶类，揉捻方式轻，因此很多人会以为制作比较简单，其实不然，因为发酵程度低，所以需要非常精准的控制发酵，要达到这个程度，就需要茶叶大小均匀，所以从采茶开始就要严格管理，细心呵护。