还有一个原因让Hon Yama Hebizuka非常特别。通常大多数日本绿茶生长在非常低的海拔。这是由于日本的气候。有四个季节，在冬天，环境非常寒冷。
然而，本山Hebizuka 茶园位于意想不到的高海拔。它的海拔高度约为800m。在日本中部，800-1000m几乎是茶树的生长极限。
高山天气有两个显着的好处。
A：昼夜温差巨大。
山越高，阳光越强。同样，当我们去高海拔地区徒步旅行或跳伞时，我们很容易被晒伤。茶叶在一天中接受大量的阳光，有效地进行光合作用。茶产生大量有机物质并将它们储存在叶子中。晚上，茶叶会消耗能量（有机物质）进行新陈代谢。在高海拔地区，环境差异很大，晚上的温度很低，喝茶很难有效地进行新陈代谢。毕竟大部分的有机物都堆积在茶叶内部，让茶的味道变得很浓。
B：冬天来得早，春天来得晚
冬天，茶树从地下吸收的矿物质会在树内堆积。这是因为植物在非常寒冷的环境中保持休眠状态。这是植物的休眠期。如果延长休息时间，树中会积累更多的矿物质。积累的矿物质将分配到春季第一批即将到来的茶叶中。茶中的矿物质是有助于持久回味的主要元素。从某种意义上说，茶的静置时间越长，茶的味道就越好。此外，Hebizuka 茶每年仅在春季采摘一次。而且像叶备冢这样的高山，冬天比低海拔地区来得早，春天来得晚。因此，茶树的休眠期更长。茶含有大量的矿物质。鹤尾冢山区盛产富含铁质的石头。铁是有助于茶的理想口味的最佳矿物质之一。
由于非常独特的工艺和特殊的环境/地理优势，Hebizuka 茶具有非常浓郁的花香和余味。
1. 本山叶备冢煎茶的历史与文化
本山位于静冈市的深处。 Hon Yama 的名称用于沿安倍川或 Warashina 溪流种植的茶。安倍川是日本陡峭清澈的河流之一。沿河边有许多斜坡。这里雾气笼罩，白天时间短，限制了茶叶的生长速度，使茶叶的风味和味道更加浓郁。
文献（东福寺志）指出，第一棵茶树是在镰仓时代（1244 年）由一位僧人播种的。根据 1211 年一位名叫栄西的僧侣所写的最古老的日本茶记录，本山茶是日本最古老的茶之一。
安倍河沿岸出产的茶叶通常面向日本的高端市场。为了将其品质与普通绿茶区分开来，Hon Yama 被命名为代表其优质品质的品牌。本山茶的名气在江户时代的幕府将军德川家康的帮助下达到了顶峰。据记载，德川幕府将军为了保持茶叶的品质，在安倍川上游的深山中建造了茶馆。
Hebizuka是位于本山地区最高点的山名。这是一个非常小的区域，只有 10 户人家住在 Hebizuka 的山顶附近。 10户人家，只有几户人家做茶叶生意。在叶备冢，种茶的人同时负责泡茶。每个家庭都有一个与自己房子相连的小型泡茶器具。我们的 Hon Yama Hebizuka 由 Nakamura 家族制造。
2.产地-本山
静冈以优质煎茶和深蒸煎茶而闻名。我经常听到我的客户评论说“他们真的不喜欢 Sencha”。老实说，我想知道他们指的是什么类型的煎茶。事实上，日本生产的任何茶都可以命名为煎茶。但想要体验其优良品质，就不能错过产自静冈县的煎茶。
基本上静冈茶园由以下2种组成。
A：南阿尔卑斯山沿线的山区
茶园地势较高。每个花园生产优质茶而不是数量。
B：产自山坡的茶叶
- 与山区相比，这里的海拔相对较低。
- 茶园规模不断扩大。茶叶的生产是为了数量，尽管它们也保持一定的质量水平。茶园和加工处理得很好。但材质不如山茶。
本山被归类为山茶。每个茶园规模较小，由各自的家庭管理。大多数茶园都位于陡峭的山坡上。 Hon Yama Tea 的名称适用于位于安倍川溪流旁的花园。安倍川从日本南阿尔卑斯山（海拔3000m）流出。到达太平洋需要50多公里。
Hebizuka 茶也是本山茶之一。 Hebizuka是位于安倍川上游的山峰的名称。 Hebizuka的海拔高度在750-800m左右。日本地处高纬度，如果生长在海拔1000米以上的地方，茶树就无法越冬。如此算来，叶备冢茶园的海拔几乎是静冈茶叶的生长极限。
在羽美冢，由于海拔高，春天比静冈的一般茶园晚一个月，冬天早一个月。最终，鹤尾冢在冬天多了两个月的休养期。较长的休息时间有助于茶叶积累矿物质。因此，第一道上来的茶叶富含矿物质，回味浓郁，还可以享受缓缓流下喉咙的滋味。另一方面，种植在低海拔的茶树含有较少的矿物质，因此虽然香气浓郁，但缺乏后味和风味的深度。茶的好坏与后味的浓淡成正比。较长的休息时间是产生优良品质的重要因素。
尽管本山红豆冢煎茶的品质很高，但这种茶在市场上的价格却相对较低。在日本，越早推出新季茶，价格就越高。这是由于日本人总是欣赏新鲜农作物的文化。第一批日本绿茶于四月中旬生产。这是每个人都知道新茶季的时候。基本上日本的大部分茶园都在五月的第一周完成采摘。而在叶备冢地区，由于海拔较高，春天会晚一个月。 5 月中旬才开始采摘首红。这比第一批上市的春茶晚了整整一个月。
毕竟，日本的茶叶市场并不看好晚收茶叶，即使茶叶质量非常好，最终也会以较低的价格出售。农夫中村先生非常清楚这一事实。他的茶叶不卖给静冈中央茶叶拍卖会，而是直接卖给懂品质、会鉴赏的茶叶公司。考虑到本山叶备冢只有中村先生出品，是一款非常有限的茶。只有少数公司有特权与他的茶打交道。
事实上，还有一个因素让叶备冢茶变得非常特别。 Hebizuka在日语中的名字是“蛇之墓” 。当你有机会到访叶备冢地区时，你会不由自主地将这个名字与它的地理条件联系起来。 Hebizuka 地区有许多岩石，其外观与宜兴（中国）、佐渡岛和日本的伊贺山相似。它们都是紫色、黄色或红色。如果这些石头是在宜兴发现的，人们无疑会认为这是紫砂：紫砂。岩石的颜色表明叶备冢的土壤富含“铁” 。铁是影响茶后味的最重要的矿物质。
此外，富含矿物质的土壤营养极差，水分流失快。在这样受限的环境下，茶叶生长缓慢。结果，风味和味道高度集中在茶叶中，带来非常浓郁的风味和强烈的后味。
3. 品种与采摘
Hon Yama Hebizuka Gyokuro 产自 Yabukita 品种。每年仅在五月中旬采摘一次。由于采摘次数有限，茶叶中的矿物质含量远高于普通茶叶。茶叶是手工采摘的。每根树枝由一芽和两片叶子组成。
Hon Yama Hebizuka Gyokuro 经过萎凋处理以增强其花香。为了最大限度地发挥萎凋的效果，茶叶需要更高比例的多酚。萎凋过程是多酚转化为各种风味物质的内部成熟过程。年轻的茶叶含有非常丰富的氨基酸，在光合成过程中会转化为多酚。因此，直到茶叶长到比普通标准稍大的尺寸时，才采摘茶叶。
为了避免晨露，日出后开始采摘。茶叶上的晨露会在蒸制过程中造成局部过热。这样会破坏茶叶的组织，影响品质。因此，好茶必须是在晴天采摘的茶叶制成的。
4.加工
(1) 领取茶叶
中村先生拥有的茶园数量非常有限。基本上茶叶没有混合。 Hon Yama Hebizuka 由同一茶园的单一产地加工而成。在中村先生的家里，100% 的茶都是手工采摘的。没有进行机器采摘。
(2) 枯萎
采摘后，茶叶被轻轻地放在一个小竹篮里。在堆放的茶叶中间打一个孔，以提供有效的通风。萎凋过程在通风良好的阴凉处进行24小时。在萎凋过程中，内部酶被触发开始成熟。这与悬挂未成熟的菠萝以进一步成熟的机制相同。另一个例子是，嘿通常会散发出甜美的香气，而草刚被割掉后会散发出非常绿的香气。这些涉及相同的机制。
该酶由脱水触发并介导适度的成熟过程。熟化是一种氧化或酶促水解，产生各种挥发性物质。在茶叶中，这些挥发性物质具有花香和风味。
(2)蒸
煎茶的品质也受蒸制工艺的影响。为了展现与本山茶相同的特性，蒸制过程在很短的时间内进行，大约 30 秒。茶叶在非常高的温度下蒸制，但时间很短，因此变得非常干燥，不会因冷凝而恢复水分。这是生产优质茶叶的关键之一。
(3) 冷却
茶叶蒸后必须迅速冷却。立即降低湿热对于避免茶叶二次加热非常重要。同时，茶叶会蒸发水分。
(4) 预轧
茶叶用热空气搅动以进一步干燥。同时，混合会使树叶变软。
(5) 滚动
这是唯一没有加热的过程。机器以圆周运动移动，压力均匀分布茶叶的水分。茶叶因摩擦而产生热量。因此，茶叶要定时疏松散热。
(6) 中间轧制
使用旋转式烘干机轻轻滚动茶叶，将茶叶捻成更细的形状。它也是干燥过程的一部分，以进一步降低茶叶的水分。
(7) 终轧
它是一种来回的往复运动；结合圆周运动将茶叶捻成细针状。优质煎茶呈深绿色，有光泽，质地坚硬。
(8) 烘干
最后揉捻后，茶叶仍含有水分。干燥会将水分减少至约 5%。这些叶子被称为 Aracha（粗茶）。 Aracha 不经过烧制过程。与成品茶相比，鲜叶的味道和苦涩的味道很浓。
(9) 射击
射击的目的如下：
我。减少茶叶的水分，使其持续时间更长。
二.加热会增强茶的风味。
日本的每个茶叶批发商都采购 Aracha 作为原料，他们会混合几种茶。随后，他们将按照各自的流程进行射击。这就是他们创建原创品牌的方式。
至于北条的本山煎茶和本山叶备冢煎茶，我们强调产地单一。为了保持其自然的花香和清爽的味道，我们进行了非常短的烧制过程，使大部分物质不被氧化。