其他地方找不到的独特茶
我们采购的白茶产自云南省西南部、缅甸边境附近海拔约 2000 米的古树。我们从少数民族那里获得这种茶，并在广西壮族自治区将其加工成茉莉花茶。这种茶完全由天然生长的茶叶制成。由于种植时不使用肥料或农药，每棵树的产量约为普通茶园的 1/4。此外，由于生长过程缓慢，这种茶中的细胞非常小，富含茶多酚，因此味道和香气浓郁。
茉莉花茶通常以绿茶为基础茶。这是因为绿茶的香气温和，可以突出茉莉花的香气。另一方面，白茶很少用于制作茉莉花茶，因为白茶具有独特的花香，人们担忧其茶香可能掩盖了茉莉的花香。此外，福建省的典型白茶价格昂贵，因此很少用作茉莉花茶的基础茶。
就我们用作原料的古树银针而言，它具有明显的白茶香气。然而，由于其浓郁的口感，它与茉莉花的香气完美融合，从而制成了与典型茉莉花茶不同的一款茶。白茶的美味与茉莉花的甜香相结合，创造出一种清新甜美的香气，让人联想到柑橘类水果。浓郁的茶香不仅充满喉腔，还直达胸腔深处，这是自然生长的茶的独特品质。茶汤没有苦味，回甘甜美，儿童和喜欢茉莉花茶的人都可以享用。
冷泡也很美味。虽然茶叶的外观可能不如古树银针那么漂亮，因为它经过了多次的茉莉鲜花窨制，但品尝后，其独特的风味令人感动。
茉莉银针的制作背景
古树银针是我们店里非常受欢迎的茶之一。它是云南的白茶，茶树是用自然农耕法种植。这种茶之所以受欢迎，是因为它回味无穷。它的味道非常持久，回甘悠长。
早在 2014 年，我就参观了生产这种茶的村庄。当我看着茶的时候，我开始想如果我们用这种茶作为制作茉莉花茶的底茶会很有趣。我一直想用白茶来制作茉莉花茶。古树银针不仅是白茶，也是自然种植的茶。茶味回甘悠长，是一种非常特别的茉莉花茶。这个想法一冒出来，我就忍不住买了古树银针来窨制。我们还立即与茉莉花茶制造商预约了窨制时间。
云南少数民族自然种植的茶叶——古树银针，产自临沧中缅边境的古茶树。茶园位于海拔约2000米处，每年三月早春时节，茶农手工采摘茶芽。这种茶叶的种植不施化肥、不用农药，完全遵循云南少数民族的传统，茶树不加人工干预，任其自然生长，宛如野生茶树。通常，茶农仅在采摘前清理一次茶园的杂草。这些茶树生长缓慢，茶叶中积累了丰富的物质，茶汤醇厚，滋味浓郁，犹如山间野菜般清新独特。许多顾客品尝过这种茶，都赞其清甜爽口。
为了制作优质的茉莉花茶，我们将茶叶与新鲜的茉莉花混合，并反复进行6个晚上的窨制。
由于白茶无法像龙珠茶一样卷制成珍珠状，我们决定保留其原始的针状形态，继续完成窨制过程。对高品质的茉莉花茶而言，将茶叶与新鲜茉莉花多次窨制是至关重要的。
茉莉花的花期集中在7月至9月，因此茶叶通常在采摘后会储存数月，等待茉莉花盛开。我们在窨制过程中，进行了六次，每次都使用一批当天新鲜采摘的茉莉花蕾与茶叶混合。
白天，农民们会采摘那些即将绽放的茉莉花蕾，然后将它们送至工厂处理。由于茉莉花在夜间绽放，因此在晚上将花与茶叶混合，进行窨制，整个过程持续到次日清晨。窨制完成后，工人会将花从茶叶中筛选出来，并对茶叶进行干燥处理。
这一过程需要重复多次，每次都会采集新一批的茉莉花，确保每轮窨制都使用新鲜的花蕾，与同一批茶叶混合，使茶叶充分吸收茉莉花的香气，最终形成香气浓郁、品质卓越的茉莉花茶。
