临沧四大名茶产区
关于云南茶，我主要采购的是临沧的茶叶，临沧的纬度高，海拔高，临沧有四个著名的茶叶产区：西归、冰岛、芒菲和马鞍山。这四个产区中，冰岛和西归是两个交通相对便利、距离临沧市较近的产区，现在价格异常高。自然有需求就有供应。当商业市场需求增加时，为了增加产量，茶农会使用肥料来提高每棵树的产量。施肥越多，茶树生长得越快，茶叶一年可以采摘多次，导致品质明显下降。芒菲距离临沧约6-7小时车程，自从政府正式开设茶厂，以及芒菲茶在中国的纪录片节目中被介绍和推广后，芒菲茶的价格近年来一直在上涨。
迄今为止品质最高的马鞍山茶
临沧第四大名产区马鞍山，距离最近的机场最远，开车需要8个多小时。位于缅甸边境附近的马鞍山是一个鲜为人知的茶叶产区，可能是因为交通十分不便。但是，如果你尝过一次真正的马鞍山茶，你就会惊叹马鞍山茶的高品质。我第一次喝马鞍山茶的时候就被震撼了。马鞍山茶的特点是口感非常浓郁复杂，回味深沉而醇厚。喝的时候，你会感觉到强烈的冲味感，有浓郁的感觉，茶味在口中蔓延。茶体的强度与被称为普洱茶之王的老班章是同一级别的。但是，近年来由于价格飞涨，肥料种植已经成为茶叶种植的普遍方式，像马鞍山这样口感浓郁深沉的茶叶已经很少见了。就马鞍山而言，它既浓郁又醇厚，所以我认为对于茶爱好者来说，它是一种真正令人无法抗拒的茶。
不施肥茶树，茶叶色泽金黄
现代农业悄然进驻马鞍山
但是马鞍山这边，村子中心已经施肥好几年了，茶叶的质量变差了。所以，为了找质量好的茶叶，也就是自然农法，不施肥，不施农药，我找海拔高一点的茶叶。有人会觉得，有机肥应该可以接受吧。但是施肥，即使是有机肥，茶树长得更快，茶叶变得更绿更深，叶量也更大，也就是说味道更淡更细，就是说施肥之后茶叶的质量变差了。自然农法的茶叶叶子小，颜色偏黄，树皮发白。另外，我们去茶园的时候，可以根据地表有没有植被来判断是不是自然农法的茶叶。
农民将肥料运送到村庄附近的花园。
在山上很少见到男采茶工，一般都是女采茶工亲手采摘新鲜茶叶。
寻找拥有高技能加工技术的生产商
寻找拥有高技能加工技术的生产商
当然，茶叶的品质当然是至关重要的，另外还有（1）采摘后茶叶是否能妥善管理，（2）炒制工艺的诀窍。采摘后，如果在泡茶前没有妥善处理鲜茶叶，茶叶会因氧化而变红，影响香气和口感。另外，如果炒制工艺做得不好，茶叶就会被炒焦，产生焦味。为了避免这些问题，找到一个能够关注细节，并且对茶叶加工和品质的关系有深刻理解的茶叶生产商是很重要的。
这次我找了一家茶叶生产商，在马鞍山村里走了一天。其中一位生产商对我指出的问题解释得非常认真，逻辑性很强。而且，他从采茶工人手中接过鲜茶叶时，对茶叶的每一个细节都仔细检查，生产控制能力很强。所以我们在生产时设定了一些控制标准，并要求定制茶叶。几天后，我拿到了茶叶样品，样品非常成功。作为一个有高度质量意识的茶叶生产商，他在生产中能够达到我们的质量标准。
煎炸工序之后进行手卷工序。
选择茶就是选择人
这次的制作以原型品质为中心，最终顺利完成采购。马鞍山是我普洱茶系列中最豪华的茶，喝起来有立体饱满的感觉。为此，茶的品质和制茶技术都达到高水平很重要。这次非常艰难，但茶农对要求的回应非常出色，让我感受到了很大的成就感。当然，采购茶时，判断品质的能力很重要，但我觉得最重要的是判断茶农的能力。人的因素对茶的最终品质起着重要作用。
马鞍山高海拔地区采摘的鲜茶
马鞍山普洱生茶经过炒青、晒青等工序制作而成。