Tsukigase Zairai 没有典型的日本绿茶味道。大多数日本绿茶都具有典型的甜味。这种味道来自于茶叶中大量的氨基酸。如果在茶树上施氮肥会产生氨基酸。施用的氮肥越多，茶叶生长得越快，氨基酸的组成也就越多。这种氨基酸称为茶氨酸。当茶在称为 Shiage 的精加工过程中烘烤时，氨基酸会与糖发生反应，并由于美拉德反应而形成典型的风味。这与产生热蛋糕香气的机制相同。
没有氮肥，茶叶生长速度很慢。茶叶中会含有更多的多酚，叶内会积累更多的矿物质。 Tsukigase Zairai 是在不施肥的情况下种植的。这就是为什么它富含矿物质和多酚。对于这种茶，由于氨基酸含量极低，因此具有非常清爽的花香。如果用短泡冲泡，味道就像台湾乌龙茶。
月濑盛产红土
Tsukigase Zairai Sencha 产于奈良县的 Tsukigase 村。但最近由于政府的政策，这个村子被并入了奈良市。 Tsukigase 沿名张川（名张川）开发。这条河流经京都，最终到达大阪。当河流流经不同地方时，河流的名称也从名张川改为木津川和淀川。在历史上，这条河被用于物流。自然所有的茶园都是沿着这条河发展起来的，而位于下游的城市是茶叶的主要市场。前面说过，这条河的下游就是京都。历史上，沿这条河流出产的茶叶，包括月濑再来煎茶，都以宇治煎茶的形式出售。就在几年前，由于日本卫生部的规定发生了变化，他们不再称其为宇治煎茶。如今，奈良生产的茶被称为大和茶。大和是奈良的古名，曾几何时，它是日本最古老的首都，可追溯到 AC 794。
Tsukigase曾经是琵琶湖的底部
月濑位于奈良（奈良）、京都（京都）和三重（三重）三个县的交界处。曾几何时，比良湖（琵琶湖）比现在大得多。月濑地区在这个湖的底部。随着时间的流逝，土地隆起，形成了现在的地理特征。这就是月濑非常发达的原因盛产红土，其实月濑离伊贺和信乐都很近主要是因为红土。
然而，在月濑，优质土壤只存在于某些地区。这是因为月濑特殊的地理结构。很久以前，土地可能是平坦的，表层富含红粘土。名张河逐渐侵蚀陆地，形成了河流阶地。结果，细红土只存在于上层。中间层由红土和沙子组成，而底层只有白沙。因此，我们只从位于最高层的茶园中寻找茶叶。我也尝过下层产的茶。正如我所料，它尝起来很平淡，香气很淡。
下图显示了河流阶地各土壤的分布情况。
载来茶
Tsukigase Zairai Sencha 字面意思是从 Zairai 生产的。在日语中，Zairai 的意思是日本本土人。然而，茶并不是日本的本土植物。我们将载莱视为种子种植的茶叶。它在地下有很长的根，可以有效吸收矿物质。如果在相同条件下生产再来和普通的现代品种，如矢吹田，再来的品质肯定更好。 Zairai 由幼苗种植，并经过复杂的自然杂交。从某种意义上说，载瑞的遗传特征是多种多样的。如果我们仔细观察茶树，每棵树的叶子形状、大小和颜色都不同。
可持续茶园
我们的 Tsukigase Zairai Sencha 是通过自然耕作方式生产的。自然农业是有机生产的高级版本。农民不使用任何氮肥，即使是有机的。他们只使用从山上采集的草或树叶来控制茶叶的生长速度。茶叶几乎在自然条件下生长。如果施用动物粪便等含氮肥料，茶叶会长得更快，影响茶叶品质。
 |
 |
|
手动清除昆虫 |
发酵后施用野草。
|
生长缓慢
通常在秋季修剪茶树。在日本，通常的做法是剪掉较低位置的树枝。树上留下的树枝粗得像稻草。大胆的树枝有效地转移了地下的营养。用这种方法，茶叶长得快，产量大。结果，茶的后味变得很浅，茶叶会积累大量营养供应过多而合成的氨基酸。这就是为什么大多数日本茶都含有大量氨基酸，因此后味非常平淡。在日本，人们常说好茶含有较多的氨基酸。当然这不是真的。优质茶叶应含有较多的矿物质和多酚，但氨基酸含量较少。
Tsukigase 茶仅在非常小的范围内修剪尖端。这样一来，树枝就变得很细了；它和牙签一样粗。此外，树枝的大小变得非常一致，叶子变得非常小且大小一致，水分分布均匀。用这种方法处理的叶子呈黄绿色，摸起来很结实。据农户反映，采用这种生产方式，茶叶吸收养分的效果变差了。结果，它长得很慢，叶子里的物质就会积累起来。这是月濑茶品质优良的主要原因之一。
 |
 |
|
自然生产 叶子的形状、大小和颜色非常一致。叶子变小了，但很有弹性，很结实。 |
共同生产 它由不同大小的叶子组成，不同的颜色和叶子看起来很弱。 |
如果您观看以下视频，您将了解更多关于 Tsukigase 茶的信息。
为了采购到理想的茶叶，我们对来自多个茶园的不同批次的茶叶进行评估。我们只挑选我们最喜欢的品质。我很感谢家人给了我们这个特权。
由于商业原因，日本绿茶扭曲的质量标准。
在日本，茶叶的质量标准是根据静冈茶叶市场制定的，深受日本农业协会的影响。农业协会希望提供更多的氮肥。他们强调鲜味，这来自一种叫做硫胺素的物质，这种物质是在收获前施用氮基肥料时产生的典型物质。鲜味被认为是日本绿茶最重要的质量指标；尽管如此，鲜味很浓的茶给人的后味却很平淡。根据我的经验，如果在收获前施用氮肥，水果或蔬菜不会有好的结果。例如，如果给蔬菜施氮基肥料，它的味道会变得平淡，味道会变得很淡。如果将其应用于苹果或葡萄，由于吸收了氮气，树长得非常快。结果，水果变得很小，味道终究不尽人意。氮肥对茶叶起着同样的作用。它使茶叶生长更快并增加产量。当然，农民们很高兴，因为他们有更多的茶叶可以出售。农协也感到高兴，因为他们可以卖更多的化肥。由于农民和农业协会之间的这种密切关系，直到现在“鲜味”仍然是关键的质量指标；甚至大学教授都支持这个想法。如果有人研究过中国或台湾生产的非常独特的茶叶，那么优质茶叶中没有一种是用氮肥生产的。质量越高，茶叶生长越慢。由于较少数量的茶叶支配着根部提供的有限矿物质，因此我们享受到浓郁的味道。春日茶给人的感觉就像非常高档的中国绿茶或生普洱茶。如果我们尝过这种日本绿茶，就很难回到那种只是简单地提供浓郁鲜味的普通茶。