宇治煎茶深蒸不是普通的深蒸煎茶。
Sencha 和 Fukamushi Sencha 之间的协作
在日语中，“fukamushi”的意思是深度蒸煮。 Fukamushi sencha 是按照制作煎茶的标准过程生产的，但与普通煎茶相比，进行了更长的蒸制过程。煎茶蒸20-30秒左右，深蒸煎茶蒸1分钟以上。一般来说，深蒸煎茶含有非常细的茶叶，这是由于较长的蒸制过程造成的热破坏。宇治煎茶深蒸不是纯正的深蒸煎茶。它混合了煎茶和深蒸煎茶。我们混合的目标是在余味、醇厚和口感方面平衡杯子的特性。我们选择了 3 种不同类型的茶来代表每个特征。
宇治煎茶深蒸口感厚实，后味浓郁，酒体大胆
宇治煎茶深蒸具有深蒸煎茶典型的浓稠口感以及天然茶叶典型的浓郁后味。此外，由于厚厚的身体，这种茶的味道在我们的味觉中广泛传播。
1.身体
身体是上颚的水平感觉。茶有了浓郁的醇香，滋味才会更加浓郁，甘甜留在口中。通常，大多数日本绿茶的醇度都非常低。这是由于没有茎。与旧传统不同，现在大多数茶叶制造商出于对外观的考虑，非常努力地去除茶梗：他们认为没有梗的茶叶看起来更漂亮，因为它呈现出均匀的深绿色。具有讽刺意味的是，正是茎赋予了口感。您可以想象一些蔬菜，例如芹菜、菠菜、葱或任何芸苔属植物。它总是带来甜味的茎。蔬菜的茎之所以有更多的甜味，不是因为糖分的存在，而是因为它的身体。如果您曾经尝试过 Karigane（由茎制成的日本煎茶），您可能会明白我的意思。 Karigane 是一种只含有茎的茶。它赋予了异常强壮的身体。对于大多数日本绿茶，茎是用色选机去除的。你很难在所谓的优质日本绿茶中找到茎。因为我们知道茎对味道的重要性，所以我们从来没有去茎来增加茶的醇度。
2. 后味
后味可以解释为持久的味道、挥之不去的味道、较长的余味、光滑、柔软或透明。这是我们从喉咙到胸部感受到的垂直感觉。一般来说，大多数日本绿茶都缺乏后味。这是由于现代农业实践；农民为了增加茶氨酸含量而过量施肥。茶氨酸是赋予鲜味的物质，这种味道与所谓的味之素的味道非常相似。随着肥料的添加，茶树合成茶氨酸以积累过量的氮含量。采用现代农业实践管理的茶园，普遍出产富含氨基酸的茶叶。相反，多酚的含量与茶氨酸的含量成反比。自然种植的茶多酚含量更高，后味更浓。我们选择了宇治煎茶十部山来代表负责后味的茶。
3. 口感
自然种植的煎茶具有非常深的回味。饮用时给人清澈透明的感觉。我想在浓郁的余味之上添加浓稠的口感。这就是为什么我决定混合宇治田原深蒸煎茶的原因。宇治田原（宇治田原）是生产优质宇治煎茶的城镇之一。
混合 3 种茶后，我们成功地平衡了三种基本的味觉感受。由于后味、身体和口感的适当水平，您会感受到三维的感觉。由于此茶含有丰富的矿物质，我们建议采用高温短冲泡法。对于我们自己的冲泡，我们使用沸水冲泡不到 20-30 秒。