这是一种罕见的没有经过烘烤的“aracha”。这种茶给人一种极其深沉的回味，带有清新的甜坚果味和淡淡的花香。采自自然农耕茶园，不施任何化肥、农药。具有顺滑柔和的饮用感
持续数次酿造。
十部山（鹤峰山 682m）是位于和束町和宇治田原之间的一座山。从前，这些地方是琵琶湖的底部。因此天然红粘土十分丰富。
传统上，京都的茶叶物流是使用河流。发源于奈良或信乐地区，流向宇治地区。河流的上游称为名张川； Tsukigase和Shigaraki Asamiya位于这个区域。河流流向下游时，被称为木津川。木津川与宇治川汇合，再次更名为淀川。历史上，沿名张河、木津河和宇治川出产的茶被称为宇治茶。即使在日本，大多数日本人也误以为宇治茶是宇治市产的。宇治市是一个非常发达的地方，那里的茶叶数量很少。根据定义，宇治茶是指产于以下城镇的茶：
- 宇治宇治
- 宇治田原 宇治田原
- Minami Yamashiro 南山城
- Tsukigase 月ヶ瀬
- Shigaraki Asamiya 信楽朝宫
- 和束和束
- 笠置
我们从实践“自然农法”的花园中挑选茶叶
我们从采用自然农法的花园中挑选茶叶。自然农法是指不使用化肥和农药。这些天然农场中的大多数甚至不清除草以维持生态平衡并保持土壤健康。最重要的是，茶叶不会受到特殊的照顾，而是将其视为环境中的野生植物之一。最重要的是不要使用氮肥。如今，大多数日本绿茶都是在过度施肥的情况下种植的。结果，茶叶长得异常快，茶叶变成绿色，积累了过多的氨基酸，细胞体积增大，但所含的多酚和矿物质却很少。
如果你参考书籍或网页，它总是解释茶氨酸是质量的指标。但是，在我看来，茶氨酸是质量差的指标。施肥越多，茶叶产生的茶氨酸就越多。这些茶的味道很淡，后味很淡。如果直接品尝自然生长的茶树鲜叶（指没有化肥和农药的）与大量施肥的茶树相比，差异非常明显。如果茶叶肥料摄入过多，茶叶就会生长旺盛，越长越大。茶会停止产生多酚等功能性物质。自然生长的茶叶小，色黄，叶数少。然而，每片茶叶都非常有弹性和坚固。最重要的是，它需要更长的生长时间。毫无疑问，这种茶的功能物质非常丰富，而且味道明显很甜。
介绍"Aracha"
Aracha 是指当天采摘的新鲜茶叶。 Aracha 在英语中是粗茶的意思。与汉语中的“毛茶”同义。
作为一种常见的做法，aracha 被送去进一步精炼和烧制过程。对于普通的日本绿茶，人们认为如果不进行烧制，aracha 的味道会变差。然而，在我看来，烧茶是一种非常奇怪的做法。我去过很多地方，包括中国、台湾和印度。好茶，宁可不经火烧，也要尽量保留其原有的品格。即使是龙井或许多其他中国绿茶，质量越高，烧制越轻。
通常，用大量肥料生产的茶味道很淡。就像用肥料种植的水果或蔬菜一样。由于茶的味道很淡，所以烧茶成为一种标准做法。氨基酸会发生美拉德反应，产生典型的风味。这与热蛋糕在烘烤过程中产生风味的机制相同。不过最近炒的有点过头了，实在是破坏了茶本来的品格。然而，不烧制会使茶的品质很差，香气也很淡。
另一方面，由于富含多酚和矿物质，自然生长的茶具有压倒性的甜味和浓郁的花香。事实上，如果茶是自然生长的，那么享受aracha是最好的。它特别顺滑，令人非常满意，而且酒体饱满。农夫也很清楚。因此，他们喝 aracha，他们只保留加工过的茶作为礼物送给别人。我们绝对觉得 aracha 甚至适合我们自己喝。因此，我们决定推出完全不烧制的aracha。我认为这在市场上非常罕见。
宇治煎茶十部山完全是阿拉查。我们只去除灰尘和异物，然后降低水分含量。这是茶厂刚加工出来的茶的粗茶味。如果您有机会参观茶厂，品尝在加工过程中直接采摘的新鲜茶叶，这才是您会喜欢的味道。
我们不想去除茎
茶的茎在不被移除时非常明显，因为它是黄色的并且位于叶子的中间。茶商会去蒂，这可不是常识。去除茎后，茶具有非常一致的深绿色。它给人一种非常经典的日本绿茶形象。
然而，我们不想去除茎。经过一系列的实验，我们得出的结论是，有梗的茶叶，其口感和风味明显优于无梗的茶。如果你曾经尝试过 Karigane，你就会知道茎有甜味。其实，无论是乌龙茶、中国绿茶还是其他国家的任何一种茶，即使是独家品质也有梗。
起初，我想知道一茶匙茶叶中的茎是否会对味道和风味产生很大影响。一茶匙，只有几到几根茎。为了验证梗造成的效果，我准备了两个样品。第一个样本是含有茎的茶。第二个样品是同一种茶，但我用镊子小心地取出所有的茎。结果比我预期的要明显得多。有梗的茶样给人一种非常甜和花香的感觉，而无梗的茶样则给人一种辛辣的香气，缺乏甜味。我邀请了几个感官小组进行同一个实验。他们品尝了两种茶样，都选择了带梗的茶。从外观上看，没有梗的茶叶看起来更漂亮，但我决定保留梗，因为茶的味道更好，更诱人。
顺便说一句，日本人常说，如果能找到茶杯中的茶梗，就会带来好运。这表明在我们的传统中，茶叶一直没有被去除。现在我觉得日本人太在意外表了。无梗茶虽然看起来很美，但如果牺牲了风味和口感，对我来说就没有意义了。
高海拔使茶叶受苦，茶叶变稠。
茶叶来自海拔600米的花园。这个海拔高度在宇治茶产区是非常高的。冬天，整座山都被白雪覆盖。由于海拔高，茶叶白天阳光充足，夜间温度却很低。通常植物在夜间生长。白天，植物吸收二氧化碳并释放氧气，而在夜间，植物吸收氧气并释放二氧化碳。在高海拔地区，低温会减慢茶叶的新陈代谢速度。茶停止生长，而是产生更多的多酚并积累矿物质。这与为什么高原产的蔬菜和水果的味道具有更好的味道和浓郁的风味是相同的理论。
为什么在高海拔地区种植的茶叶更好，还有另一种理论。宇治地区原本是日本第一大湖琵琶湖的湖底。这些曾经是湖底的地方，原本盛产优质的红土。因此，宇治茶地区也被称为伊贺烧、信乐烧等陶器的故乡。然而随着时间的流逝，这片土地被河水慢慢冲走。这就是经过多年形成的典型景观。有许多被山谷包围的小山。基本上，山谷或山谷坡地的土壤状况与高海拔地区的土壤完全不同。细红粘土仅在峰区存在，而在较低海拔处，只有白沙。在我看来，选择每个茶园的具体位置非常重要。即使有自然生长的茶叶，如果茶园里只有白沙，茶味也会淡淡的。
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宇治地区地势较高的茶园，盛产红土或黄土。
非常深的回味和持久的甜味。
一旦你喝了这种茶，你应该注意到感觉上的不同。你能感觉到味道深入你的喉咙，你感到很温暖。随后，甜味和味道留在喉咙里。当我喝非常高档的中国或台湾茶时，我也有同样的感觉。优质茶叶应具有浓郁的后味和持久的风味。具有讽刺意味的是，日本绿茶的质量标准确实很奇怪。施肥过多的茶叶，只要产自名茶区，揉成漂亮的形状，也是公认的好茶。在这种情况下，我有优势以优惠的价格找到极好的茶叶。对我来说，宇治煎茶十部山是一种品质极佳的茶，而且售价也不贵。
对我们来说，品质的定义就是“厚味”。浓郁的味道不同于我们在使用过多茶叶或冲泡时间过长时所体验到的苦味或涩味。厚味是指味觉的深浅、后味的浓稠或喉咙里的味觉持久。
宇治煎茶十部散让水的味道变得很柔和，后味变得很浓郁。即使快速冲泡此茶，仍能感受到压倒性的余味。事实上，一片茶叶就足以改变水的味道；水的质地变得非常柔软和光滑。
有一个使用宇治煎茶十部山的有趣应用。我建议将一片茶叶放入味噌汤中。味噌汤变得很甜，味道深入喉咙。汤变得更浓，并产生强烈的刺激。您也可以在橙汁、酸奶、可口可乐或咖啡中加入一片茶叶。信不信由你，试一试。当你饮用并并排比较时，你会体验到巨大的口感差异。
这种神奇的功能是由于矿物质，尤其是铁离子的存在而产生的。优质茶叶的细胞非常细小，富含多酚和铁。铁对水分子具有比水分子本身更强的正吸引力。结果，氢键变得更强，吸引了我们喉咙上的味蕾。
为追寻“金茶园”
曾听老人们说，曾几何时，他们曾见过“金茶园”。他们说整个茶园都是黄色的，就像稻田一样。他们还说，金茶园泡出来的茶好甜，到现在还念念不忘。对我来说，这不是神话或童话。我完全知道他们在说什么。每年，我都会在中国逗留近两个月。当我去不同的地方旅行时，我曾经遇到过颜色很黄的茶。这不是因为特殊的品种或突变。这是因为它的生长方式。自然农法、不施肥、土质好，茶叶变黄。黄叶是茶试图在自然环境中生存的标志。这也表明农民已经成功地将这种茶叶转化为野生植物。如果你摘下任何一片叶子尝一尝，你就会明白它的美味。即使是成熟的叶子也尝起来很甜。
上图为未施肥、未施药种植的茶树。整个茶园都黄了。
这也正是我想在京都找到的茶园。如果茶叶肥料过多，它会努力消耗氮素，叶子长得更快更大。事实上，即使人类什么都不做，任何植物都有能力自然生长、开花和结籽。如果植物缺乏营养，植物就会停止生长，产生含有大量多酚的小细胞。多酚是植物的功能物质。黄色是茶叶的健康指标。
下图是夏季的天然植物。如您所见，它是黄色的。我相信这是自然的颜色。 
宇治煎茶十部山产自自然农法的庭园。请看下面的照片。
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前两张照片展示的是静冈常见的典型花园。这些茶是用大量肥料和深度修剪种植的。叶子很大，颜色深绿色，大小不一。第三张照片展示了实行自然农法的花园。叶子很小，但看起来很结实。我把新鲜的叶子摘下来嚼了，即使是成熟的叶子也不苦，
请看上面的照片。你不觉得左边的茶品质更好吗？颜色呈深绿色，形状更连贯美观。右边的茶太黄了。大多数人会认为这种茶要么是晚采茶，要么是氧化茶。对我来说，好茶一定是偏黄的。这片叶子展示了它是如何生长的：这种黄色表明茶叶没有施过多肥。不用说，右边的茶的味道和味道都很棒；它让我想起了野菜的味道。
左边的茶是普通的日本绿茶。在日本，这被认为是优质茶。右边的茶是宇治茶十部山。黄色的叶子是这种茶是自然生长的证据。
有机农业的漏洞
许多人认为有机产品有益健康且更美味。因为没有使用化学农药，所以肯定更安全。
然而，有机生产与更好的口味和为我们的健康提供额外益处无关。如果植物生长得更快，味道就会变淡。要想泡出口感极佳的茶，就需要茶的生长速度慢一些，就像大自然中的野菜一样。这是基本逻辑。
即使在有机农业中，动物粪便也含有丰富的氮，可以使植物生长得更快。因此，茶的味道变得稀淡。我的经验来自云南，因为我经常拜访生产普洱茶的少数民族。
他们中的许多人从事有机生产。他们基本上不施任何化肥，因为他们中的大多数人没有购买化肥的预算，而且没有运输工具。他们经常给老树施动物粪便，因为对他们来说，老树很珍贵。结果，茶的味道变得很淡。有机肥听起来不错，但它也是氮源之一。它使植物生长得更快，最终茶的味道就不那么好了。
我的父母种苹果。他们严格控制肥料的使用。如果在收获前施肥，苹果会长得更大。相反，味道变得很稀，很水。一些从不直接与终端消费者打交道的农民会这样做，因为他们只需要将苹果运送到农业协会，苹果的味道并不重要，只要外观漂亮即可。如果我的父母也这样做，他们将立即失去长期支持的客户。相信这是日本茶叶市场的普遍现象。他们中的大多数将茶叶卖给农业协会或茶叶批发商。他们总是强调外观、美丽的形状和“绿色”。
如果植物忙于生长，它就不会产生多酚等功能性物质。该工厂不断生产纤维素和其他碳水化合物，以支持其快速增长。这些植物不仅味道清淡，而且对我们的健康也不会有很好的作用。 
肥料直接施在茶树旁边。叶子长得很大，叶子也更绿了。无论是天然肥料还是化肥，肥料摄入过多都会使茶叶口感很淡，回味淡淡。
通常在秋季修剪茶树。在日本，通常的做法是在茶树的较低位置剪掉树枝。树上留下的树枝粗得像稻草。粗壮的树枝将有效地从地面转移营养。用这种方法，茶叶长得快，产量大。结果，茶的余味变得很浅。由于营养物质供给过多，茶叶会合成并积累大量氨基酸。这就是为什么大多数日本茶都含有大量氨基酸，因此回味非常平淡。在日本，人们常说好茶含有较多的氨基酸。当然这不是真的。优质茶叶应含有较多的矿物质和多酚，但氨基酸含量较少。
对于宇治煎茶十部山，只有尖端进行了非常小的修整。这样一练，树枝就变得很细了，像牙签一样。此外，树枝的大小变得非常一致，叶子变得非常小且大小一致，水分分布均匀。用这种方法处理的叶子呈黄绿色。当我触摸它时，它非常坚固。据农户反映，采用这种生产方式，茶叶吸收养分的效果变差了。结果，它的生长非常缓慢，并积累了大量物质。这也是宇治煎茶十部山品质优良的主要原因之一。一旦修剪茶树，它就会以非常快的速度长出叶子。
你担心茶会让你睡不着吗？
宇治煎茶十部山不用担心。这种茶会让你感到很困。
宇治煎茶十部山含有非常高的矿物质，尤其是铁。矿物质含量高的茶可显着促进血液循环。结果，你感到温暖，脸红了。在我们的身体机制中，如果我们的血液循环更好，我们就会感到放松和困倦。这与针灸、按摩或运动一样。
毫无疑问，这种茶也含有咖啡因。然而，咖啡因的作用会被矿物质的作用所覆盖。让您失眠的茶是矿物质含量极低的普通茶。改善血液循环的另一个好处是我们可以有更深的睡眠，它还可以缓解便秘问题，当然我们也可以减轻压力。
宇治煎茶十部散如果喝了几百毫升以上，可能会觉得有点醉。感觉就像您喝优质葡萄酒或威士忌一样。
好吧，信不信由你，请试一试。
宇治煎茶十部山来自载来栽培品种
宇治煎茶十部山是从再来栽培品种生产的。在日语中，Zairai 的意思是“本土”。由于茶不是日本的本土植物，我们将载来视为保留了中国灌木特征的原始栽培者。由于再莱是野生茶的直系后代，它在地下有很长的根，能有效吸收矿物质。如果在相同条件下生产再来品种和普通现代品种，如矢吹田，再来品种肯定质量更好。 Zairai 品种由幼苗种植，并经历了复杂的自然杂交。从某种意义上说，载瑞品种之间存在着多种遗传性状。如果我们仔细观察茶树，每棵树的叶子形状、大小和颜色都不同。如果您参观生产中国独家茶叶的茶园，您会发现同样的情况。在中国，这些茶被称为混合品种。比如龙井，商品质量是龙井43号，高端质量是混种。本名词是指具有野茶原有特征的茶。
由于商业原因，日本绿茶扭曲的质量标准。
在日本，茶叶的质量标准是由静冈茶叶市场制定的，深受日本农业协会的影响。农业协会希望提供更多的氮肥。他们强调“鲜味”，而这来自“硫胺素”，这是在收获前施用氮肥时产生的典型物质。 “鲜味”被认为是日本绿茶最重要的品质指标；尽管如此，鲜味很浓的茶给人的回味却很平淡。根据我的经验，如果在收获前施用氮肥，水果或蔬菜不会有好的结果。例如，如果给蔬菜施氮基肥料，它的味道会变得平淡，味道会变得很淡。如果将其应用于苹果或葡萄，由于吸收了氮气，树长得非常快。结果，水果变得很小，味道终究不尽人意。氮基d肥在茶叶上的效果是一样的。它使茶叶生长更快并增加产量。当然，农民们很高兴，因为他们有更多的茶叶可以出售。农业协会也很高兴，因为他们可以卖更多的化肥。由于农民和农业协会之间的这种密切关系，直到现在，“鲜味”仍然是关键的质量指标；甚至大学教授都支持这个想法。如果有人研究过中国或台湾生产的非常独特的茶叶，那么优质茶叶中没有一种是用氮肥生产的。质量越高，茶叶生长越慢。由于较少数量的茶叶支配着根部提供的有限矿物质，因此我们享受到浓郁的味道。宇治煎茶十部山给人的感觉就像非常高档的中国绿茶或生普洱茶。如果我们尝过这种日本绿茶，就很难回到那种只是简单地提供浓郁鲜味的普通茶。
