这种茶即使在台湾也是非常独特的茶。历时 30 年才能达到复古品质，这在台湾非常罕见。 30年的贮藏，使茶叶格外顺滑，不苦不涩，适合一家三代饮用。
有人担心茶叶存放30年会像旧家具一样发霉。这30年的老乌龙，完全不是这样的。茶叶口感顺滑，带有干果般舒适的烘烤香气，台湾的茶叶保存方式得当，茶叶师傅会仔细检查。通常几年后，茶叶会用传统的炭火烘烤，以降低水分含量和唤醒茶叶，然后继续陈化。冲泡时，茶汤呈清澈的铜红色。
为了生产优质的陈年茶，重要的不仅是 30 年的时间，还包括所用的材料。选用成分丰富的好材料，茶叶才能经得起长时间的储存。
定期检查茶叶并在水分含量过高时进行干燥，以保护茶叶免受霉菌感染和质量下降。干燥方法是影响其质量的重要因素之一。
当你喝这种茶时，你会感觉到一种干果的味道。 30年的陈酿，口感如陈年白兰地一般顺滑无比。
HOJO陈年乌龙茶，由资深茶师倾注毕生心血制作而成。他选择了最合适的木炭，可以生出好火又没有难闻的味道。加上优质的木炭，给人一种非常清爽的感觉，既优雅又非常容易饮用。
一、历史文化
台湾的传统是将好的乌龙茶保存在壶中并保存多年。由于制作这种茶的时间长得难以想象，而且精心制作，即使在台湾也是一种非常罕见的茶，很难获得高端品质。
二、生产区
茶园
雾起着重要的作用。它使茶叶变嫩，苦味减少。
对于 HOJO 的 Vintage Dong Ding Oolong，原始茶叶是 30 年前从 Dong Ding Mountain 地区生产的。不幸的是，这种产于洞顶山的乌龙茶由于需求量和名气的增加，如今已经非常稀有了。许多茶农试图以更低的成本和更大的产量生产它，比洞顶山茶园生产的还要多。洞顶山产的洞顶乌龙很难买到。在台湾，人们也开始认识到冻顶乌龙意味着它是一种茶，半发酵乌龙茶。
不过HOJO只介绍正宗的冻顶乌龙。洞顶山不仅以其名字而闻名，更重要的是它的环境和气候非常适合优质茶叶。这座山的海拔并不高，在1000多米左右。洞顶山的秘诀在于它始终出产相同的品质是因为它的天气和土壤条件。茶园早上的阳光很强烈，下午的时候就完全被雾气笼罩了。此外，环境风很大，土壤条件较差，营养不丰富。这种恶劣的环境使茶叶积累了大量的物质，而没有机会消耗这些物质。这就是洞顶山出产的茶，茶味浓郁，回味甘甜的原因。
3. 品种与采摘
茶园
HOJO的陈年冻顶乌龙是由清心乌龙品种生产的。从这个品种生产的茶给人清爽细腻的味道。茶叶来自有机茶园。与园林施药相比，有机茶园的产量大幅下降。 30年前的1976年采摘茶叶。茶叶的采摘完全由手工进行。通常采摘一根由 3-4 片叶子组成的树枝。
4.加工
阳光凋零
采摘后，茶叶在阳光下散布在地上。它被称为阳光凋零。通常多云的天气是种植这种茶的理想选择，以避免对茶叶造成过度伤害。如果持续晴天，用一块黑布盖住茶叶，以遮挡刺眼的阳光。随着阳光的枯萎，茶叶内部的水分被蒸发，适度引发发酵。茶叶会逐渐开始释放清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运入厂内摊铺。如果茶叶富含水分，则将它们铺成薄层以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅动和抛掷会引起摩擦，进而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，一遍又一遍地重复这些过程。这就是所谓的发酵。当茶叶被擦伤时，茶叶会被氧化酶介导氧化。
一进入发酵室，就会被它的香味惊艳到。你感觉好像你在一个花园里。随后茶叶在竹鼓中旋转。茶叶被提起和掉落几次。茶叶的边缘逐渐受损，并发生进一步发酵。茶叶再次铺在竹盘上，同样的过程一遍又一遍地重复。
一旦茶叶得到充分发酵，它就会开始产生花香。由熟练的茶师加工的茶很容易区分。茶叶原形未损，仅茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，其品质与叶中央部分呈微红色外观的茶叶相差甚远。一旦茶师发现发酵已经充分完成，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行，茶叶将继续发酵，最后变成红茶。
发酵的圈数和时间根据水分含量、风味和颜色来判断。这个决定需要一流的经验丰富的茶叶技术人员，这极大地影响了茶叶的质量。所有技术人员都遵循茶师的指导。要想喝到好茶，就需要挑选出优秀的茶师傅。
滚动
在这个阶段，茶叶被发酵并具有与冻顶乌龙相同的特征。然而，茶叶除了边缘外，并没有损坏或擦伤。茶叶没有物理损伤，就很难“冲泡”。另一方面，如红茶，茶叶在强大的压力下被拉紧进行碾压，茶叶会被过度破坏，变得涩涩。此外，叶子的过度损坏会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响味道和风味。因此，乌龙茶采用了非常独特的“滚袋”工艺。文艺，茶叶用布包好卷起来。因此，茶叶在适当的压力下扭曲得恰到好处。
趁着茶叶还温软，迅速用布袋包好。约10-20公斤茶叶包裹，制成约篮球大小。然后布的末端被机器机械扭曲，以将其挤压成一个非常坚固的球。最后它变得像石球一样坚硬，结果茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在上下两个圆盘之间。顶盘不动，而底盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。揉搓片刻后，打开袋子，取出茶叶，在转筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆且容易压碎。这一系列的过程要重复几次，直到卷好为止。
茶叶逐渐收紧，呈圆形。优质茶通常非常结实，由于茶叶的汁液被挤压并在叶子表面变硬，因此看起来又黑又亮。
一遍又一遍地重复相同的序列。该参数根据叶子的状况例如水分含量而变化。重要的是要感受茶叶的状况，并采用由茶师熟练判断的合适的加工方法。
碾压过程完成后，将茶叶烘干，水分含量降至 5%。
成熟期
与陈年白兰地一样，这种陈年茶也显示出相似的特征。优质乌龙茶放久了，茶叶自然成熟，味道变得很甜，有干果的味道。传统上，茶被储存在壶内。但是这种方法的细节因工厂而异。最重要的是，必须定期检查茶叶的水分含量，一旦茶叶的水分含量增加到一定水平，就必须对茶叶进行干燥。
老式乌龙终于“苏醒”了。使用由竹子制成的名为“烘笼”的篮子，用炭火轻轻烘烤茶。据陈年茶师介绍，木炭的选择是一个非常重要的因素，因为用优质木炭生火不会产生难闻的味道。我们参观工厂时，60-70岁左右的老茶师傅安静而高效地工作着。鸿隆的房间里，温暖如桑拿。但令人惊讶的是，我们根本没有感觉到烟味。使用优质木炭和饱和火，茶叶将得到很好的烘烤，过去 30 年在茶叶中“沉睡”的味道将被真正“唤醒”。
烧制过程由老茶师进行。
资深茶师正在加工陈年茶。
鸿龙置于炭火之上。
鸿隆中间有一层网眼。将茶叶铺成薄层并烘烤。
