此茶在台湾也是非常独特的茶，需要30年才能达到陈年的品质，在台湾非常罕见。30年的储存使茶汤格外柔滑，没有苦涩的味道，适合一家人世世代代饮用。
有人会担心，茶存放三十年，会不会有陈年家具般的霉味，但这款三十年的乌龙茶，完全不是这样，茶味柔和，有干果般的舒适烤香，台湾的茶叶保存得当，茶师也会细心检查，一般几年后，会用传统炭火烘烤，降低水分，唤醒茶香，再继续陈化，冲泡时，汤色呈铜红色，清澈透明。
要制作出优质的陈年茶，不仅要经过30年的陈年时间，而且要选用优质的原料，选用含有丰富成分的优质原料，茶叶才能经得起长时间的储存。
茶叶需定期检查，若发现水分过多，则需进行烘干，以防止茶叶发霉变质。烘干方式是影响茶叶品质的重要因素之一。
当您喝下这种茶时，您会感受到一种干果的味道。30 年的陈酿使其口感极其顺滑，就像陈年白兰地一样。
HOJO 的陈年乌龙茶仅由资深茶艺师制作，他毕生致力于烘焙这种茶。他选择了最合适的木炭，可以产生良好的火候，而不会产生难闻的味道。使用优质木炭，可以给人一种非常清爽的饮用感觉，既优雅又非常容易饮用。
1.历史文化
台湾有将上好的乌龙茶放入茶壶内，保存多年的传统，由于制作此茶需要耗费难以想象的漫长时间和精心呵护，因此即使在台湾也是一种非常稀有的茶，很难获得高端品质。
2. 生产区域
茶园
雾起着重要作用。它使茶叶变得嫩滑，减少苦味。
HOJO 的陈年冻顶乌龙茶，原茶叶产于 30 年前的冻顶山区。不幸的是，由于需求量和声誉的不断增长，这种产自冻顶山的乌龙茶如今已变得非常稀有。许多茶农试图以更低的成本生产这种茶，产量比在冻顶山茶园生产的还要多。很难找到来自冻顶山的正宗冻顶乌龙茶。在台湾，人们也开始认识到冻顶乌龙茶是一种茶，即半发酵乌龙茶。
但是，HOJO只介绍正宗的冻顶乌龙。冻顶山不仅因名字而闻名，更重要的是它的环境和气候非常适合生产高品质的茶叶。这座山的海拔不是很高，大约在1000多米。冻顶山生产出品质始终如一的秘密在于它的气候和土壤条件。茶园在早上得到很强的阳光，但下午却完全被雾气覆盖。此外，环境风很大，土壤的营养成分较低。这种恶劣的环境导致茶叶积累了很多物质，而茶叶没有机会消耗这些物质。这就是为什么冻顶山生产的茶味道很浓，回味甘甜的原因。
3. 品种和采摘
茶园
HOJO 的陈年冻顶乌龙茶产自清心乌龙品种。用此品种生产的茶叶口感清爽细腻。茶叶来自有机茶园。与使用农药的茶园相比，有机茶园的产量急剧下降。茶叶采摘于 30 年前的 1976 年。茶叶采摘完全由手工完成。通常采摘一根由 3-4 片叶子组成的嫩枝。
4. 处理
阳光枯萎
采摘后，茶叶散布在阳光下的地面上。这被称为日晒萎凋。通常阴天最适合种植这种茶，以避免茶叶过度受损。如果天气持续晴朗，则用黑布盖住茶叶以阻挡刺眼的阳光。随着日晒萎凋，茶叶中的水分蒸发，适度引发发酵。茶叶将逐渐开始释放清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方式与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运送到工厂，铺在一张纸上。如果茶叶水分充足，则将其铺成薄层，以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅拌和翻动会产生摩擦，从而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，一遍又一遍地重复这些过程。这就是所谓的发酵。当茶叶被碰伤时，茶叶会在氧化酶的介导下氧化。
进入发酵室，香气扑鼻而来，仿佛置身于花园之中。随后，茶叶被放入竹筒内旋转，茶叶被多次提起、放下，茶叶边缘逐渐受损，进一步发酵。茶叶再次铺在竹筒上，重复同样的过程。
茶叶发酵充分后，开始散发出花香。经过熟练茶艺师加工的茶叶很容易辨别。茶叶保持了原有的形状，没有损坏，只有茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，品质与叶子中心呈红色的茶叶大不相同。一旦茶艺师发现发酵已充分，茶就会送去热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行热处理，茶叶将继续发酵，最终变成红茶。
发酵次数和发酵时间是根据水分含量、味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶艺师，这对茶叶的质量影响很大。所有茶艺师都遵循茶艺师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一位优秀的茶艺师。
滚动
在此阶段，茶叶已发酵，并具有冻顶乌龙茶的相同特征。但是，茶叶除了边缘外没有损坏或擦伤。如果茶叶没有物理损坏，则很难“冲泡”。另一方面，在红茶的揉捻过程中，茶叶在强大的压力下被紧紧地扭曲，茶叶会受到过度损坏，变得涩涩难闻。此外，过度损坏的叶子会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响口感和风味。因此，乌龙茶使用一种非常独特的揉捻工艺，称为“布袋揉捻” 。字面意思是，用布将茶叶装袋并揉捻。因此，茶叶在施加适当的压力下被扭曲得恰到好处。
趁茶叶还温热柔软时，迅速用布袋包好，包上约10-20公斤茶叶，做成篮球大小，再用机器把布头扭紧，挤压成一个很结实的球，最后变成石球一样结实，茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的两个圆盘之间。顶部圆盘不动，底部圆盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。在进行一段时间的揉捻过程后，打开袋子，取出茶叶，并在旋转的滚筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆，容易被压碎。这一系列过程重复几次，直到揉捻好为止。
茶叶逐渐紧实，呈圆形，优质茶叶通常质地紧实，由于茶叶汁液被挤压，在叶片表面凝固，所以茶叶呈现深色有光泽。
相同的步骤会一遍又一遍地重复。参数会根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。重要的是要感受茶叶的状况并采用适当的加工方法，而这需要茶师的专业判断。
揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，使水分含量降至 5%。
成熟
与陈年白兰地一样，这种陈年茶具有相似的特征。将高品质的乌龙茶长期保存后，茶会自然成熟，味道变得非常甜，您会享受到干果味。传统上，茶叶是放在罐子里储存的。但这种方法的细节因工厂而异。最重要的是，必须定期检查茶叶的含水量，一旦茶叶的含水量增加到一定水平，就必须对茶叶进行干燥。
陈年乌龙茶终于“苏醒”了。用竹子做成的烘籠，用炭火慢慢地烘烤茶叶。据陈年茶师傅说，炭的选择非常重要，因为用优质炭烧出的火不会产生难闻的味道。我们参观工厂时，年约六七十岁的老茶师傅正在安静而有效地工作。烘籠的房间非常温暖，就像桑拿房一样。但令人惊讶的是，我们闻不到任何烟味。使用优质炭和饱和的火，茶叶会得到很好的烘烤，过去 30 年来在茶叶中“沉睡”的味道将真正被“唤醒”。
烧制过程由老茶师进行。
资深茶艺师正在烹制陈茶。
红龙置于炭火之上。
红龙中间有一层网，茶叶摊成薄层后烘烤。
