阿里山茶是台湾著名的高山茶之一，具有清新花香，淡淡甜美的口感，入口柔和，余味悠长。
有些人喜欢阿里山茶，因为它的香气和味道均衡。阿里山茶的味道和香气特征与冻顶乌龙茶相似。不同之处在于阿里山茶的风味更优雅，饮用时感觉更柔和，回味更持久。
对于初次尝试饮用台湾茶的顾客，我们总是建议顾客先从冻顶乌龙开始，然后再品尝阿里山茶。
这是一种极好的茶，无论何时喝都很好。它清新的味道让我们想起了高原的春天。
1. 生产区域
茶园早上阳光很强烈，下午却完全被雾气笼罩。
茶园位于台湾中部南投县的阿里山。阿里山是一座由许多小山连成的巨大山脉。一般来说，海拔较低的茶园数量较多，海拔较高的茶园数量较少。两个茶园都生产所谓的阿里山茶，但品质却大不相同。我们的阿里山茶是从位于 1600 米的茶园中精心挑选出来的。较高的海拔对茶叶的品质有显著的好处，如下所示。
A：白天和夜间的温差很大。
山上阳光比较强，我们去高海拔的地方徒步或者跳伞也容易晒伤。茶叶在白天接受大量的阳光照射，进行有效的光合作用，产生大量的有机物质，储存在茶叶里，到了晚上，茶叶就会消耗能量（有机物质）进行新陈代谢。高海拔的环境不同，晚上的温度很低，茶叶很难进行有效的新陈代谢，毕竟大部分的有机物质都积聚在茶叶里，茶的味道就变得很浓了。
B：冬天来得早，春天来得晚
冬季，茶树从地面吸收的矿物质会积聚在树内，因为植物在极寒的环境中处于休眠状态。这是植物的休眠期。如果休眠期延长，树内就会积累更多的矿物质。积累的矿物质会分布在春天长出的第一批茶叶中。茶叶中的矿物质是茶汤回味持久的主要因素。从某种意义上说，茶叶休眠期越长，茶汤的味道就越好。
阿里山等高山地区，冬天来得早，春天来得晚，比低海拔地区要早，茶树休眠期也更长，茶叶含有丰富的矿物质。
2. 品种和采摘
高山乌龙茶园
我们的阿里山茶采用青心乌龙种制成。这是冻顶乌龙的传统品种，口感非常清爽。用这种品种制成的茶味道花香浓郁，口感强劲，但回味持久，留在喉咙的时间更长。
有机茶园种植的茶叶与普通茶园相比，由于营养和农药较少，因此活性较低，产量较低。 相同的特征是茶叶变成黄色，味道和口感的甜味突出。
采摘是手工进行的。3 到 4 片叶子（包括芽）被小心地采摘。采摘在春季、夏季、秋季和冬季进行。春季或冬季的茶叶品质最好。在阿里山的低海拔地区，采摘有时要进行 10 次以上。采摘次数越少，茶树的休眠期就越长，从而使茶叶能够吸收更多的矿物质。
我们的阿里山茶生长于海拔1600公尺，因全年采摘次数有限，茶叶含有较多矿物质，口感浓郁。
高山茶园
这是被绿蝇侵袭而变黄的茶叶
3. 处理
阳光枯萎
高山茶日晒萎凋
采摘后，茶叶散布在地面，接受自然阳光照射。这被称为日晒萎凋。通常阴天最适合种植这种茶，以避免茶叶过度受损。如果天气持续晴朗，可以用黑布盖住茶叶，以阻挡刺眼的阳光。日晒萎凋期间，茶叶中的水分蒸发，适度引发发酵。茶叶将逐渐开始散发出清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方式与红茶完全不同，日晒萎凋完成后，茶叶被运送进厂房，铺在布上。
如果茶叶水分充足，则将其摊成薄层以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅拌和翻动会导致茶叶摩擦和受伤，进而导致茶叶开始发酵。
将茶叶抛到倾斜的竹盘上，使其稍微压碎。
然后将托盘存放起来并进行茶叶发酵。
然后将托盘放在架子上，重复这些过程几次。这称为发酵。当茶叶被碰伤时，氧化酶会介导茶叶氧化。
进入发酵室，香气扑鼻而来，仿佛置身于花园之中。随后，茶叶被放入竹筒内旋转，茶叶被多次提起、放下，茶叶边缘逐渐受损，进一步发酵。茶叶再次铺在竹筒上，重复同样的过程。
茶叶发酵充分后，开始散发出花香。经过优秀茶艺师处理的茶叶很容易辨别。茶叶保持了原有的形状，没有损坏，只有茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，品质与叶子中心呈红色的茶叶大不相同。一旦茶艺师发现发酵充分，就会将茶叶送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行热处理，茶叶将继续发酵，最终将变成红茶。
发酵次数和发酵时间是根据水分含量、味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶艺师，这对茶叶的质量影响很大。所有茶艺师都遵循茶艺师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一位优秀的茶艺师。
滚动
在此阶段，茶叶经过发酵，具有冻顶乌龙茶的相同特征。但是，茶叶除了边缘外没有损坏或擦伤。如果茶叶没有物理损坏，则很难“冲泡”。另一方面，在红茶中进行揉捻过程时，茶叶在强压下紧紧扭曲，茶叶会受到过度损坏，味道会变得涩涩。此外，过度损坏的叶子会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响口感和风味。因此，乌龙茶采用非常独特的揉捻工艺，称为“布袋揉捻” 。将文茶叶包裹在一块布中并揉捻。因此，茶叶扭曲得恰到好处，施加的压力恰到好处。
趁茶叶还温软时，迅速用布袋包好，包上约10-20公斤茶叶，做成篮球大小，再用机器把布头扭紧，挤压成一个很结实的球，最后变成石球一样结实，茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的圆盘之间。顶部圆盘不动，底部圆盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。在进行一段时间的揉捻过程后，打开袋子，取出茶叶，并在旋转的滚筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆，容易被压碎。这一系列过程重复几次，直到揉捻好为止。
茶叶逐渐紧实，呈圆形，优质茶叶通常质地紧实，由于茶叶汁液被挤压，在叶片表面凝固，所以茶叶呈现深色有光泽。
相同的步骤重复多次。参数会根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。重要的是感受茶叶的状况并采用适当的加工方法，而这需要茶师的专业判断。
揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，使水分含量降至 5%。
茶叶冷却后会变脆。然后茶叶在旋转的滚筒内加热，使其再次变软。
在这一系列工序进行的同时，茶艺师每一步都在细心观察茶叶的状态。
这块布里装了近10公斤的茶叶。
阿里山是台湾著名的高山。
阿里山金萱乌龙茶是采用阿里山金萱新品种酿造的。有趣的是，它口感柔和，带有奶香，并带有清新的花香。
有些人可能会感到疑惑，天然茶叶是不是有奶香味？这听起来可能不寻常且奇怪，但请先尝试一下。
用适当的水冲泡此茶，您会立即感受到它独特的味道，就像鲜牛奶一样。喝过之后，您永远不会忘记它的味道。此茶在北条市有很多粉丝。
可以冲泡6次吗？
您可以使用 5g（约 1 茶匙）的茶叶，容量为 200cc，可以冲泡 6 次。如果您想在工作期间享用，只需将茶叶放入马克杯或杯子中，然后倒入沸水即可。喝完后，您可以再次加满沸水。
高山茶标准
在台湾，高山茶是指海拔一千公尺以上的茶，阿里山的高山茶标准是一千五百公尺，梨山的茶是二千四百公尺，品质也不错，但价格极高，阿里山茶性价比很高，值得推荐。
适合想品尝独特台湾高山茶的人士。
此款阿里山金萱乌龙茶为不烤茶，具有高山茶的标准香气与口感，推荐给喜欢清爽茶饮的人士。
高山茶是指在海拔约1000公尺以上的茶园所产的乌龙茶，但实际上台湾所产的乌龙茶，无论海拔与地点，大部份都以高山茶之名流通。
其实，不同山峰的茶叶，口感、香气也有所不同，阿里山是众多山峰中著名的乌龙茶产地，也是我们最值得推荐的高山茶之一。
如果你真的去过阿里山，就会发现阿里山是一座很深的山，由很多山峰组成，阿里山从山脚到山顶有很多茶园，这些茶园的位置对茶叶的品质有很大的影响。
在 Hojo，我们希望提供具有清爽风味的茶，因此我们从海拔 1500 米的茶园购买未混合的阿里山茶。
此外，这款茶是用与阿里山茶同一地区的另一种品种金萱制成的。我们的标准阿里山茶是用清心乌龙品种制成的。阿里山金萱的香气与传统的阿里山茶完全不同。
此外，此茶属于清爽型乌龙茶，不经烘焙， 品质更注重口感圆润。
历史文化
阿里山又称为崇拜之山，当地有很多游客前往阿里山观光。
阿里山亦是台湾唯一的杉木产地，更因日治时期曾兴建有轻轨电车而为人所知。
阿里山茶园所栽培的茶叶，原为福建省移民所栽种，但近年随着高山茶的风行，茶园亦扩展至其他山区更高的海拔。
台湾阿里山茶的定位类似日本煎茶，口感不浓不淡，是一种即使每天饮用也不会厌倦的均衡茶。
金萱乌龙茶是茶叶研究所近几年研发出来的新品种乌龙茶，香气独特，口感柔和甜美，如牛奶般香甜，喝起来口感丝滑。普通的乌龙茶是用清心乌龙制成的。我觉得最好把它们看作完全不同的茶，因为它们虽然产自同一座山，但特性却完全不同。
1. 生产区域
茶园上午阳光强烈，下午则完全被雾气笼罩， 雾气使阳光不会太强也不会太弱，为生产优质茶叶提供了最佳的光照条件。
茶园位于台湾南投县，海拔高度在1000米以上。 海拔1000米以上的地方只有早上有阳光，下午到傍晚大面积被雾气笼罩。 这种状况几乎每天都持续，茶叶只有在早上才能得到充足的阳光照射。
优质的乌龙茶口感柔滑，甘甜适中。 这种味道的真正来源是一种叫做茶氨酸的氨基酸。 茶氨酸在幼嫩的茶芽中含量丰富，当茶叶吸收阳光时，茶氨酸会生物合成儿茶素和其他多酚。
被雾遮挡了阳光的茶叶中茶氨酸含量很高，因为茶氨酸很难转化为多酚。
2. 品种和采摘
乌龙茶的采摘标准与绿茶不同，采摘时间过早，如一芽一叶或两叶，茶氨酸的鲜味虽然丰富，但茶多酚的含量却较少。因此，在制作乌龙茶时，采摘数量很重要，如一芽三叶或四叶，这样茶叶中的茶氨酸和茶多酚含量才能均衡。此外，茶叶的质量在各个时期也不尽相同。北条只购买三月采摘的茶叶。采摘时间越晚，等级越低，茶味越涩，甜味越少。
这款茶的品种是金萱乌龙，一般阿里山的茶都是清心乌龙，特点是清香果香，而金萱乌龙则是近几年才培育出来的品种，口感和清心乌龙稍有不同，很多顾客喝起来会联想到鲜牛奶，而金萱的独特之处，则是入口顺滑，果香悠长。
金萱乌龙茶 - 茶叶微有光泽，表面较宽
清心乌龙茶 - 茶叶形状较细长
3. 处理
阳光枯萎
高山茶日晒萎凋
采摘后，茶叶散布在地面，接受自然阳光照射。这被称为日晒萎凋。通常阴天最适合种植这种茶，以避免茶叶过度受损。如果天气持续晴朗，可以用黑布盖住茶叶，以阻挡刺眼的阳光。日晒萎凋期间，茶叶中的水分蒸发，适度引发发酵。茶叶将逐渐开始散发出清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方式与红茶完全不同，日晒萎凋完成后，茶叶被运送进厂房，铺在布上。
如果茶叶水分充足，则将其摊成薄层以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅拌和翻动会导致茶叶摩擦和受伤，进而导致茶叶开始发酵。
将茶叶抛到倾斜的竹盘上，使其稍微压碎。
然后将托盘存放起来并进行茶叶发酵。
然后将托盘放在架子上，重复这些过程几次。这称为发酵。当茶叶被碰伤时，氧化酶会介导茶叶氧化。
进入发酵室，香气扑鼻而来，仿佛置身于花园之中。随后，茶叶被放入竹筒内旋转，茶叶被多次提起、放下，茶叶边缘逐渐受损，进一步发酵。茶叶再次铺在竹筒上，重复同样的过程。
茶叶发酵充分后，开始散发出花香。经过优秀茶艺师处理的茶叶很容易辨别。茶叶保持了原有的形状，没有损坏，只有茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，品质与叶子中心呈红色的茶叶大不相同。一旦茶艺师发现发酵充分，就会将茶叶送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行热处理，茶叶将继续发酵，最终将变成红茶。
发酵次数和发酵时间是根据水分含量、味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶艺师，这对茶叶的质量影响很大。所有茶艺师都遵循茶艺师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一位优秀的茶艺师。
滚动
在此阶段，茶叶经过发酵，具有与高山乌龙茶相同的特征。但是，除了边缘外，茶叶没有损坏或擦伤。如果茶叶没有物理损坏，则很难“冲泡”。另一方面，在红茶中进行揉捻过程时，茶叶在强压下紧紧扭曲，茶叶会受到过度损坏，味道会变得涩涩。此外，过度损坏的叶子会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响口感和风味。因此，乌龙茶使用非常独特的揉捻工艺，称为“布袋揉捻” 。将茶叶包裹在一块布中并揉捻。因此，茶叶扭曲得恰到好处，施加的压力恰到好处。
趁茶叶还温软时，迅速用布袋包好，包上约10-20公斤茶叶，做成篮球大小，再用机器把布头扭紧，挤压成一个很结实的球，最后变成石球一样结实，茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的圆盘之间。顶部圆盘不动，底部圆盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。在进行一段时间的揉捻过程后，打开袋子，取出茶叶，并在旋转的滚筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆，容易被压碎。这一系列过程重复几次，直到揉捻好为止。
茶叶逐渐紧实，呈圆形，优质茶叶通常质地紧实，由于茶叶汁液被挤压，在叶片表面凝固，所以茶叶呈现深色有光泽。
相同的步骤重复多次。参数会根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。重要的是感受茶叶的状况并采用适当的加工方法，而这需要茶师的专业判断。
揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，使水分含量降至 5%。
茶叶冷却后会变脆。然后茶叶在旋转的滚筒内加热，使其再次变软。
在这一系列工序进行的同时，茶艺师每一步都在细心观察茶叶的状态。
这块布里装了近10公斤的茶叶。
毛茶及二次干燥
揉捻、干燥后的茶叶，在日语中被称为“粗茶”，即阿茶。它具有清爽的青香，其特点是口感非常清爽。阿茶是台湾人喜爱的饮品。事实上，阿茶的回味非常清爽，仿佛茶园的香气被原封不动地保留了下来。
但是，这种清爽的味道在生茶状态下不会持续太久。此外，根据茶的种类，还需要进行所谓的二次干燥。例如，著名的冻顶乌龙茶通过加热干燥生茶，会带出独特的香气和味道。通过二次干燥，物质会稳定下来，茶会保存更长时间。但是，是否需要二次干燥取决于茶和买家的兴趣。
用水
自来水是常见的水源，因此我们推荐使用自来水。请使用带有活性炭过滤器的净水器来去除水中的氯。如果没有过滤器，使用自来水，请煮沸 3-5 分钟以去除氯。但是，即使煮沸，也无法完全去除氯。茶的香气成分和氯会相互反应，您将无法享受香气和味道的饱满。此外，添加氯是为了杀死微生物。它不仅会杀死对健康有害的微生物，还会杀死我们肠道中的有益细菌。此外，据报道，它在细胞层面上会产生各种有害影响，这可能是引起过敏的原因。茶叶量