冻顶乌龙因茶园所在的山脉而得名。它是台湾著名的茶。
虽然茶名是深焙，但这款茶是轻度烘焙的，保留了柔和的花香。茶汤呈淡黄色。它一点苦味或涩味都没有。它给人一种舒适的甜坚果味，带有一丝烤红薯的味道，喝起来感觉很顺滑；这是一种可以在一天中的任何时间饮用的茶。
冻顶山的海拔最高约800米，但一直出产品质优良的茶。我们认为冻顶乌龙茶与其他高山茶不同的原因是：
1. 冻顶山的茶树树龄较大，茶叶从中国福建传入时，冻顶山便开始种植茶树，树龄较长的茶树根系较长，吸收的矿物质较多，茶汤回味较浓。
2、冻顶山风大、气候干燥，由于环境恶劣，茶树生长缓慢，有机物和无机物大量积累。
3. 冻顶山土壤多石质，有机质含量极低，但矿物质含量丰富，茶树生长速度较慢，但吸收矿物质能力强。
现今台湾绝大部分的冻顶乌龙并非产自冻顶山，冻顶山的茶园数量有限，冻顶山本身无法支撑日益增长的冻顶乌龙需求，此外，影响冻顶乌龙品质的因素还有很多：
1. 茶的起源
a: 来自冻顶山
b: 来自其他山
2. 海拔
一般而言，海拔越高，茶叶品质越好。不过，低海拔地区的冻顶乌龙茶产量更多，因为低海拔地区的茶园数量较多。
3. 采摘季节
不论冬茶或春茶，以头采叶品质最佳，二采叶矿物质含量较少，回味较淡。
4. 品种
大致有青心乌龙种与金萱乌龙种两种，青心乌龙种为经典品种，清爽花香，金萱乌龙种则是茶叶研究所最近培育出来的品种，带有淡淡的奶香。
5. 流程
冻顶乌龙茶依制法可分为两种，经典冻顶乌龙茶以火焙制，以带出坚果香气，深受老年人或男士的喜爱；而不经火焙制的冻顶乌龙茶则带有花香清新的味道，一般受年轻人或女士的喜爱。
我们的深火冻顶乌龙茶采用海拔 800 米的冻顶山青心品种制成。它是当季最早采摘的，并以中等火力烘烤。
历史文化
冻顶是位于台湾中部南投的一座山峰的名字。冻顶之名源自一则故事：过去这座山峰的山路非常湿滑，登山者必须保留脚尖的力量才能攀登这座山峰，中文称之为“冻脚尖”，冻顶之名由此而来。
约150年前，乌龙茶从中国福建武夷传入冻顶山。起初，冻顶乌龙这个名字是指冻顶山周围生产的茶叶。但随着其名气和需求的增加，其他地区生产的乌龙茶只要遵循冻顶的传统制作工艺，也被称为冻顶乌龙。如今，有些茶农甚至会烘焙低等级的茶叶并将其作为冻顶乌龙出口。
2. 生产区域
HOJO 的冻顶乌龙茶正是在冻顶山生产的。不幸的是，如今，由于需求量和声誉的增加，这种在冻顶山生产的乌龙茶变得非常稀有。许多茶农试图以更低的成本生产这种茶，产量比在冻顶山茶园生产的还要多。很难找到来自冻顶山的正宗冻顶乌龙茶。在台湾，人们也开始认识到冻顶乌龙是一种茶。
冻顶山不是一座很高的山，但山势险峻，常年雾气弥漫。
但我们只想介绍正宗的冻顶乌龙茶。冻顶山不仅因名字而闻名，其环境和气候也非常适合生产高品质的茶叶。这座山的海拔不是很高，大约在1000多米。冻顶山的秘密在于，由于其气候和土壤条件，它总能生产出品质相同的茶叶。茶园在早上阳光很强烈，但下午却完全被雾气覆盖。此外，环境风很大，土壤营养成分较低。这种恶劣的环境导致茶叶积累了很多物质，而茶叶没有机会消耗这些物质。这就是为什么冻顶山生产的茶味道很浓，回味甘甜的原因。一旦你尝过我们的茶，你就能很容易地辨别出其中的差异。
口感甘甜、醇厚，是冻顶山冻顶乌龙茶的共同特点，另外，我们的冻顶乌龙茶是在无农药茶园种植的
3. 品种和采摘
我们的冻顶乌龙茶是由青心乌龙种制成的。这是冻顶乌龙茶的传统品种，饮用起来感觉非常清爽。
有机茶园种植的茶叶与普通茶园相比，由于营养和农药较少，因此活性较低，产量较低。 相同的特征是茶叶变成黄色，其味道和口感的甜味突出。
茶叶采摘采用手工方式。大约 3 到 4 片叶子，包括茶芽，都是手工精心采摘的。茶叶采摘在春、夏、秋、冬四季进行。春季或冬季出产的茶叶品质最佳。
4. 处理
阳光枯萎
采摘后，茶叶散放在地上，让阳光照射。这个过程叫做日晒萎凋。通常，阴天最适合加工这种茶，以免茶叶过度受损。如果天气持续晴朗，可以用黑布盖住茶叶，以阻挡刺眼的阳光。日晒萎凋期间，茶叶中的水分蒸发，适度引发发酵。茶叶会逐渐开始散发出清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方式与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运送到工厂，铺在一张纸上。如果茶叶水分充足，则将其铺成薄层，以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅拌和翻动会产生摩擦，从而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，一遍又一遍地重复这些过程。这就是所谓的发酵。当茶叶被碰伤时，茶叶会在氧化酶的介导下氧化。
进入发酵室，一股香气扑鼻而来，仿佛置身于花园之中。随后，茶叶在竹筒中旋转，被提起、放下数次，茶叶边缘逐渐受损，进一步发酵。茶叶再次铺在竹盘上，重复同样的过程。
茶叶发酵充分后，开始散发出花香。经过优秀茶艺师处理的茶叶很容易辨别。茶叶保持了原有的形状，没有损坏，只有茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，品质与叶子中心呈红色的茶叶大不相同。一旦茶艺师发现发酵已充分，就会将茶叶送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行热处理，茶叶将继续发酵，最终将变成红茶。
发酵次数和发酵时间是根据茶叶的水分含量、味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶师，这对茶叶的质量影响很大。所有技术人员都遵循茶师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一位优秀的茶师。
滚动
在此阶段，茶叶已发酵，并具有冻顶乌龙茶的相同特征。但是，茶叶除了边缘外没有损坏或擦伤。如果茶叶没有物理损坏，则很难“冲泡”。另一方面，在红茶的揉捻过程中，茶叶在强大的压力下被紧紧地扭曲，茶叶会受到过度损坏，变得涩涩难闻。此外，过度损坏的叶子会使茶叶成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响口感和风味。因此，乌龙茶使用一种非常独特的揉捻工艺，称为“布袋揉捻” 。字面意思是，用布包裹茶叶并揉捻。因此，茶叶在施加适当的压力下被扭曲得恰到好处。
趁着茶叶还温软，赶紧用布袋包起来，包上10-20公斤左右的茶叶，做成篮球大小，再用机器把布头扭成一个很结实的球，最后像石球一样结实，茶叶就被压得很紧了。
然后，将布球夹在顶部和底部的两个圆盘之间。顶部圆盘不动，底部圆盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。在进行一段时间的揉捻过程后，打开袋子，取出茶叶，并再次放入旋转的滚筒中加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆，容易被压碎。这一系列过程重复几次，直到茶叶揉捻均匀。
茶叶逐渐紧实，呈圆形，优质茶叶通常质地紧实，茶汁挤在茶叶表面凝固，呈深色有光泽。
相同的步骤会一遍又一遍地重复。参数会根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。重要的是要感受茶叶的状况并采用适当的加工方法，而这需要茶师的专业判断。
揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，使水分含量降至 5%。
烘烤
这是传统冻顶乌龙茶的具体工艺。乌龙茶的加工完成后，就会进行烘焙，烘焙过程可以用传统加热器或炭火进行。烘焙意味着用间接热量加热。它不同于“烘焙”。有时它被误解为中国绿茶的烘焙过程。至于低等级的乌龙茶，则采用烘焙。
由于经过烘焙，茶叶香气非常浓郁，带有坚果味，相对而言，老年人和男士更喜欢这种香气，而年轻人则更喜欢不烘焙的冻顶乌龙茶。
由于烘焙过程，冻顶乌龙茶会损失约20%，这也是传统冻顶乌龙茶总是比非烘焙冻顶乌龙茶贵的原因。