在台湾，梨山茶可谓高山茶之王。人们常说“梨山茶无出其右” 。梨山茶的品质非常出色，台湾人也十分欣赏这种茶。然而，台湾对这种茶的需求不断增长，也导致了很多假的梨山茶，这些假的梨山茶不是产自梨山，而是产自其他山峰，有时产自梨山的低海拔地区，而这些地区出产的梨山茶品质并不高。真正的梨山茶应该产自海拔 2000 米以上的茶园，精心制作的茶叶具有非常浓郁的柑橘香味，即使是初学者也会对其印象深刻。
正宗的梨山茶产自海拔2000米以上的茶园，受高山气候影响，梨山茶的茶性与高山植物相似，具有令人难忘的花香和柑橘果香，回味悠长。
生产区域
生长在高山的茶在台湾称为高山茶，现今高山茶已非常流行，越来越多的山区被开发为茶园，以增加茶叶种植的面积和数量。一般在海拔2000公尺的地方都有茶叶种植，但我们的梨山茶甚至在海拔2400公尺的地方都有产出。台湾高山区的气候、生态和环境一般与大吉岭山区相似。
梨山茶产自台湾中部的梨山，梨山是一座海拔1500－2400米的山脉，梨山茶园的海拔并非最高，众所周知，茶叶的品质并非单靠海拔高低，最重要的是梨山的土壤条件与特别适宜的环境，才是产出梨山茶美味且风味一致的关键。
我们的李山茶产自海拔2000米以上的茶园
高山上的茶园只有在早上才能得到适当的阳光照射。下午，茶园完全被浓雾笼罩，这是种植高山茶的理想条件。阳光少，产生的苦味物质就少，因此茶叶出奇的甜。此外，由于高山气候，白天和晚上的温差很大，这也非常适合高山茶。早上，茶树得到非常强烈的阳光照射，产生营养和其他物质。晚上，气温急剧下降，茶叶停止新陈代谢，保存着早上产生的物质。相反，如果晚上气温不下降，茶树就会继续新陈代谢，不断消耗物质，而这些物质对茶的味道和质量至关重要；因此茶的味道就变淡了。
但这些并非是造成梨山茶独特风味的唯一原因。独特的柑橘果味也可能是由其他因素造成的。事实上，无论海拔高度如何，梨山茶从未在其他高山茶中见过相同的风味。
据说茶叶在经过压力环境后，会产生一种非常甜美的果香。我们在大吉岭茶中也发现了同样的现象。至于梨山茶，我们认为梨山地区的土壤条件、昆虫或独特环境促成了其原有的风味。
品种和采摘
HOJO 的梨山茶的品种是青心乌龙种。这是传统冻顶乌龙茶的正宗品种，口感非常清爽。
有机茶园种植的茶叶与普通茶园相比，营养和农药较少，因此活力较低，产量较低。 相同的特征是茶叶变成黄色，味道和口感的甜味突出。
梨山采茶场景
采摘是手工进行的。包括芽在内的 3 到 4 片叶子都用手仔细采摘。采摘在春季和冬季进行 2 次。通常采摘季节前的降雨量会影响品质。我们根据每年的情况选择茶叶。
4. 处理
阳光枯萎
采摘后，茶叶散布在地面，接受自然阳光照射。这被称为日晒萎凋。通常阴天最适合种植这种茶，以避免茶叶过度受损。如果天气持续晴朗，可以用黑布盖住茶叶，以阻挡刺眼的阳光。日晒萎凋期间，茶叶内的水分蒸发，适度引发发酵。茶叶将逐渐开始散发出清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方式与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运送到工厂，铺在一张纸上。如果茶叶水分充足，则将其铺成薄层，以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅拌和翻动会产生摩擦，从而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，一遍又一遍地重复这些过程。这就是所谓的发酵。当茶叶被碰伤时，茶叶会在氧化酶的介导下氧化。
进入发酵室，香气扑鼻而来，仿佛置身于花园之中。随后，茶叶被放入竹筒内旋转，茶叶被多次提起、放下，茶叶边缘逐渐受损，进一步发酵。茶叶再次铺在竹筒上，重复同样的过程。
茶叶发酵充分后，开始散发出花香。经过优秀茶艺师处理的茶叶很容易辨别。茶叶保持了原有的形状，没有损坏，只有茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，品质与叶子中心呈红色的茶叶大不相同。一旦茶艺师发现发酵已充分，就会将茶叶送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行热处理，茶叶将继续发酵，最终将变成红茶。
发酵次数和发酵时间是根据水分含量、味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶艺师，这对茶叶的质量影响很大。所有茶艺师都遵循茶艺师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一位优秀的茶艺师。
滚动
在此阶段，茶叶经过发酵，呈现出冻顶乌龙茶的相同特征。但是，除了边缘外，茶叶没有损坏或擦伤。如果茶叶没有物理损伤，则很难“冲泡”。另一方面，如果像红茶一样进行揉捻过程，茶叶在强大的压力下被紧紧地扭曲，茶叶会受到过度损伤，变得涩涩难闻。此外，过度损伤的叶子会使成分暴露在氧气中，并导致不必要的氧化，这也会影响口感和风味。因此，乌龙茶采用一种非常独特的揉捻工艺，称为“布袋揉捻” 。将茶叶包裹在布中并揉捻。因此，茶叶的扭曲程度恰到好处，施加的压力也恰到好处。
趁茶叶还温热柔软时，迅速用布袋包好，包上约10-20公斤茶叶，做成篮球大小，再用机器把布头扭紧，挤压成一个很结实的球，最后变成石球一样结实，茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的圆盘之间。顶部圆盘不动，底部圆盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。在进行一段时间的揉捻过程后，打开袋子，取出茶叶，并在旋转的滚筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆，容易被压碎。这一系列过程重复几次，直到揉捻好为止。
茶叶逐渐紧实，呈圆形，优质茶叶通常质地紧实，由于茶叶汁液被挤压，在叶片表面凝固，所以茶叶呈现深色有光泽。
相同的步骤会一遍又一遍地重复。参数会根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。重要的是要感受茶叶的状况并采用适当的加工方法，而这需要茶师熟练地判断。
揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，使水分含量降至 5%。