阿里山茶是台湾著名的高山茶之一。它有清新的花香和淡淡的甜味，柔和的饮用感在喉咙里徘徊了很长时间。
有些人喜欢阿里散茶，因为它在香气和味道之间取得了很好的平衡。阿里山茶在风味和香气方面的特点与冻顶乌龙（非焙烧茶）相似。不同的是，阿里山茶的风味更优雅，喝起来更顺滑柔和，回味更持久。
对于刚开始喝台湾茶的顾客，我们总是建议顾客从冻顶乌龙开始，然后再转向阿里山茶。
如果您在一天中的任何时候都喝它，那将是一种美妙的茶。它清爽的气息让我们想起了高原的春天。
一、生产区
茶园早上的阳光很强烈，下午的时候就完全被雾气笼罩了。
茶园位于台湾中部南投县的阿里山（阿里山）。阿里山是一座非常巨大的山，由许多小山连成一排。一般而言，海拔较低的茶园数量较多，海拔较高的茶园数量较少。两个茶园都出产所谓的阿里山茶，但品质却相差甚远。我们的阿里山茶是从位于1600米的茶园中精心挑选的。较高的海拔高度对茶叶的质量有显着的好处，如下所示。
A：昼夜温差巨大。
山越高，阳光越强。同样，当我们去高海拔地区徒步旅行或跳伞时，我们很容易被晒伤。茶叶在一天中接受大量的阳光，有效地进行光合作用。茶产生大量有机物质并将它们储存在叶子中。晚上，茶叶会消耗能量（有机物质）进行新陈代谢。在高海拔地区，环境差异很大，晚上的温度很低，喝茶很难有效地进行新陈代谢。毕竟大部分的有机物都堆积在茶叶内部，让茶的味道变得很浓。
B：冬天来得早，春天来得晚
冬天，茶树从地下吸收的矿物质会在树内堆积。这是因为植物在非常寒冷的环境中保持休眠状态。这是植物的休眠期。如果延长休息时间，树中会积累更多的矿物质。积累的矿物质将分配到春季第一批即将到来的茶叶中。茶中的矿物质是有助于持久回味的主要元素。从某种意义上说，茶的静置时间越长，茶的味道就越好。
在阿里山这样的高山上，冬天比低海拔地区来得早，春天来得晚。因此，茶树的休眠期更长。茶含有大量的矿物质。
2. 品种与采摘
高山乌龙茶园
我们的阿里山茶采用清心乌龙（青心乌龙种）生产。这是传统上用于冻顶乌龙的品种，口感非常清爽。用这种特殊品种制成的茶的味道是花香和尖锐的，但它给我们的喉咙带来持久的味道。
与普通茶园相比，有机园种植的茶叶的活性和生产力似乎较低，因为茶叶的营养和杀虫剂较少。由于相同的特性，茶叶呈黄色，风味和甜味突出。
采摘是手工进行的。小心地摘下 3 到 4 片叶子，包括一个芽。采摘分春、夏、秋、冬三季进行。最好的品质产于春季或冬季。在海拔较低的阿里山，有时要进行10次以上的采摘。采摘次数越少，树的休息时间越长，茶叶就能吸收更多的矿物质。
我们的阿里山茶生长在 1600 米处。由于全年采摘次数有限，茶叶中含有更多的矿物质，风味浓郁。
高山茶园
这是被绿蝇攻击变成黄色的茶叶
3.加工
阳光凋零
高山茶日晒凋谢
采摘后，茶叶在自然阳光下散布在地面上。它被称为阳光凋零。通常多云的天气是种植这种茶的理想选择，以避免对茶叶造成过度伤害。如果持续晴天，用一块黑布盖住茶叶，以遮挡刺眼的阳光。随着阳光的枯萎，茶叶中的水分被蒸发，适度引发发酵。茶叶会逐渐开始释放出清新的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运入厂内摊铺。
如果茶叶富含水分，则将它们铺成薄层以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅动和抛掷会导致摩擦并擦伤茶叶，进而导致茶叶开始发酵。
茶叶被扔到倾斜的竹盘上，以便稍微擦伤它们。
然后储存托盘并进行茶叶发酵。
然后将托盘放在架子上，重复这些过程数次。这称为发酵。当茶叶被擦伤时，茶叶会被氧化酶介导氧化。
一进入发酵室，就会被它的香味惊艳到。你感觉好像你在一个花园里。随后茶叶在竹鼓中旋转。茶叶被提起和掉落几次。茶叶的边缘逐渐受损，并发生进一步发酵。茶叶再次铺在竹盘上，同样的过程一遍又一遍地重复。
一旦茶叶得到充分发酵，它就会开始产生花香。由优秀的茶师加工的茶很容易区分。茶叶原形未损，仅茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，其品质与叶中央部分呈微红色外观的茶叶相差甚远。一旦茶师发现发酵已经充分完成，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行，茶叶将继续发酵，最后变成红茶。
发酵的圈数和时间根据水分含量、风味和颜色来判断。这个决定需要一流的经验丰富的茶叶技术人员，这极大地影响了茶叶的质量。所有技术人员都遵循茶师的指导。要想喝到好茶，就需要挑选出优秀的茶师傅。
滚动
在这个阶段，茶叶被发酵并赋予与冻顶乌龙相同的特性。然而，除了边缘外，茶叶没有损坏或擦伤。茶叶没有物理损伤，就很难“冲泡”。另一方面，像红茶一样进行揉捻，茶叶在强压下被拉紧，茶叶会被过度破坏，口感涩涩。此外，叶子的过度损坏会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响味道和风味。因此，乌龙茶采用了非常独特的“滚袋”工艺。文艺茶叶用布包好卷起。因此，茶叶在适当的压力下扭曲得恰到好处。
趁着茶叶还温软，就迅速用布袋包好。约10-20公斤茶叶包裹，制成约篮球大小。然后布的末端被机器机械扭曲，以将其挤压成一个非常坚固的球。最后它变得像石球一样坚硬，结果茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的圆盘之间。顶盘不动，而底盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。揉搓片刻后，打开袋子，取出茶叶，在转筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆且容易压碎。这一系列的过程要重复几次，直到卷好为止。
茶叶逐渐收紧，呈圆形。优质茶通常非常结实，由于茶叶的汁液被挤压并在叶子表面变硬，因此看起来又黑又亮。
相同的顺序重复多次。该参数根据叶子的状况例如水分含量而变化。重要的是要感受茶叶的状况，并采用由茶师熟练判断的合适的加工方法。
碾压过程完成后，将茶叶烘干，水分含量降至 5%。
一旦茶叶冷却下来，它就会变脆。然后将茶叶在转鼓内加热以再次软化。
在这一系列工序进行的同时，茶艺师傅时刻关注着每一步茶叶的状态。
布包着近10公斤的茶叶。
阿里山是台湾著名的高山。
阿里山金轩乌龙是采用阿里山（阿里山）栽培的金轩新品种酿制而成。有趣的是，它的口感带有柔和的乳白色调和清爽的花香。
有些人可能会困惑，如果天然茶叶有乳白色的味道？这听起来可能不寻常和奇怪，但请先尝试一下。
当用适当的水冲泡这种茶时，您会立即注意到它像鲜奶一样独特的味道。喝过一次就忘不了那个味道。这种茶在北条有很多粉丝。
可以冲泡6次吗？
200cc的容量可以使用5g（约1茶匙）的茶叶冲泡6次。如果您想在工作期间享用，可以将茶叶放入马克杯或杯子中，然后倒入沸腾的热水中。喝完可以重新装满开水。
高山茶标准
在台湾，高山茶是指采自海拔1000米以上的茶叶。阿里山标准高山茶产自海拔1500米。采自2400米高山的梨山茶，品质也不错，但价格奇高。推荐阿里山茶，因为它在质量和价格之间取得了很好的平衡。
适合想喝独特台湾高山茶的人士。
这款阿里山金轩乌龙是一种非烘焙茶。它具有理想的高山茶的标准香气和味道。推荐给喜欢清凉茶的人。
高山茶是在海拔约 1000 米或更高的茶园收获的乌龙茶的名称。但实际上，台湾产的乌龙茶，不分海拔、地域，大多以高山茶为名销售。
实际上，茶叶的采摘山不同，味道和香气也不同。在众多山脉中，阿里山是著名的乌龙茶产区，是我们可以自信推荐的高山茶之一。
如果你真的去阿里山，你会发现它是一座由许多山峰组成的非常深的山。从阿里山脚下到山顶分布着许多茶园，这些茶园的位置对茶叶的品质影响很大。
在北条，我们希望为茶提供清爽的前调，因此我们从海拔 1500 米的茶园采购未经混合的阿里山茶。
此外，这种茶是由同一地区阿里山茶的不同品种金轩制成的。我们的标准阿里山茶是由清心乌龙品种制成的。阿里山金轩与传统的阿里山茶有着截然不同的香气。
此外，这款茶是一种未经烘烤的清爽型乌龙茶。 因此， 质量强调更圆润的味道。
历史文化
阿里山又称拜山，来阿里山旅游的当地游客很多。
阿里山也被称为台湾唯一的雪松产地，也被称为日本统治时期台湾建造的有轨电车。
阿里山茶区种植的茶叶过去是福建省移民种植的，但随着最近高山茶的流行，茶园正在向其他山区的更高海拔地区扩张。
台湾的阿里山茶与日本的煎茶定位相仿，性格不强不弱。这是一款均衡的茶，即使每天坚持喝也不会厌倦。
金轩乌龙茶是茶叶实验室近年研制开发的乌龙茶新品种。它具有独特的香气，如牛奶般柔和甜美的香气，入口如丝般顺滑。传统的乌龙茶是用清心乌龙茶制成的。我认为最好将它们视为完全不同的茶，因为即使它们是在同一山中生产的，它们也具有完全不同的特性。
一、生产区
茶园早上的阳光很强烈，下午的时候就完全被雾气笼罩了。 雾气使阳光不至于太强或太弱，提供了最好的阳光来生产优质茶叶。
茶园位于台湾南投县，海拔1000米以上。 1000m以上的地区只有早上是亮的，从下午到傍晚，大范围内都被雾覆盖。 由于这种情况几乎每天都在持续，因此茶叶仅在早晨暴露在充足的阳光下。
优质乌龙茶质地柔滑，甜味适中。 这种味道的真正身份是一种叫做茶氨酸的氨基酸。 茶氨酸在年轻的茶芽中含量丰富，当茶叶吸收阳光时，茶氨酸会被生物合成为儿茶素和其他多酚类物质。
被雾遮挡阳光的茶叶中茶氨酸的比例很高，因为茶氨酸很难转化为多酚。
2. 品种与采摘
乌龙茶的采摘标准与绿茶不同。如果茶叶采收过早，如一芽一叶或两叶，则茶氨酸的鲜味丰富，但对风味有贡献的多酚类物质较少。因此，在制作乌龙茶时，重要的是要采摘适量的茶叶，如一芽三四叶，使茶叶中的茶氨酸和多酚含量达到平衡。此外，茶叶质量在所有时间都不相同。北条只购买三月份采摘的茶叶。采摘时间越晚，品级越低，茶味越涩越甜。
这种茶是由一种叫做金轩乌龙的品种制成的。对于普通的阿里山茶，它是由一种叫做清心乌龙茶的品种制成的，具有清爽和果香的特点。而金轩乌龙，则是近年发展起来的品种，风味与清心乌龙略有不同。很多顾客喝了都会想到鲜奶，而金轩的独特之处在于口感丝滑柔顺，果味在喉咙里挥之不去。
金轩乌龙——茶叶略带光泽，表面较宽
清心乌龙——茶叶形状更细更长
3.加工
阳光凋零
高山茶日晒凋谢
采摘后，茶叶在自然阳光下散布在地面上。它被称为阳光凋零。通常多云的天气是种植这种茶的理想选择，以避免对茶叶造成过度伤害。如果持续晴天，用一块黑布盖住茶叶，以遮挡刺眼的阳光。随着阳光的枯萎，茶叶中的水分被蒸发，适度引发发酵。茶叶会逐渐开始释放出清新的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运入厂内摊铺。
如果茶叶富含水分，则将它们铺成薄层以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅动和抛掷会导致摩擦并擦伤茶叶，进而导致茶叶开始发酵。
茶叶被扔到倾斜的竹盘上，以便稍微擦伤它们。
然后储存托盘并进行茶叶发酵。
然后将托盘放在架子上，重复这些过程数次。这称为发酵。当茶叶被擦伤时，茶叶会被氧化酶介导氧化。
一进入发酵室，就会被它的香味惊艳到。你感觉好像你在一个花园里。随后茶叶在竹鼓中旋转。茶叶被提起和掉落几次。茶叶的边缘逐渐受损，并发生进一步发酵。茶叶再次铺在竹盘上，同样的过程一遍又一遍地重复。
一旦茶叶得到充分发酵，它就会开始产生花香。由优秀的茶师加工的茶很容易区分。茶叶原形未损，仅茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，其品质与叶中央部分呈微红色外观的茶叶相差甚远。一旦茶师发现发酵已经充分完成，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行，茶叶会继续发酵，最后变成红茶。
发酵的圈数和时间根据水分含量、风味和颜色来判断。这个决定需要一流的经验丰富的茶叶技术人员，这极大地影响了茶叶的质量。所有技术人员都遵循茶师的指导。要想喝到好茶，就需要挑选出优秀的茶师傅。
滚动
在此阶段，茶叶被发酵并具有与高山乌龙相同的特征。然而，除了边缘外，茶叶没有损坏或擦伤。茶叶没有物理损伤，就很难“冲泡”。另一方面，像红茶一样进行揉捻，茶叶在强压下被拉紧，茶叶会被过度破坏，口感涩涩。此外，叶子的过度损坏会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响味道和风味。因此，乌龙茶采用了非常独特的“滚袋”工艺。文艺茶叶用布包好卷起。因此，茶叶在适当的压力下扭曲得恰到好处。
趁着茶叶还温软，就迅速用布袋包好。约10-20公斤茶叶包裹，制成约篮球大小。然后布的末端被机器机械扭曲，以将其挤压成一个非常坚固的球。最后它变得像石球一样坚硬，结果茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的圆盘之间。顶盘不动，而底盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。揉搓片刻后，打开袋子，取出茶叶，在转筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆且容易压碎。这一系列的过程要重复几次，直到卷好为止。
茶叶逐渐收紧，呈圆形。优质茶通常非常结实，由于茶叶的汁液被挤压并在叶子表面变硬，因此看起来又黑又亮。
相同的顺序重复多次。该参数根据叶子的状况例如水分含量而变化。重要的是要感受茶叶的状况，并采用由茶师熟练判断的合适的加工方法。
碾压过程完成后，将茶叶烘干，水分含量降至 5%。
一旦茶叶冷却下来，它就会变脆。然后将茶叶在转鼓内加热以再次软化。
在这一系列工序进行的同时，茶艺师傅时刻关注着每一步茶叶的状态。
布包着近10公斤的茶叶。
毛茶及二次干燥
经过揉搓和干燥的茶叶成为日本的“粗茶”，在日本被称为Aracha。它具有清爽的绿色香味，其特点是非常清爽的味道。 Aracha 是台湾最受欢迎的饮品。事实上，Aracha 的余味非常清爽，仿佛茶园的香味就这样被困住了。
然而，这种清爽的味道在粗茶的状态下不会持续太久。此外，根据茶叶的种类，还需要一个称为二次干燥的过程。例如著名的冻顶乌龙茶，就是将毛茶加热烘干，散发出独特的香气和滋味。通过二次干燥，物质得到稳定，茶叶的保质期更长。但是，是否需要二次干燥取决于茶叶和购买者的兴趣。
用水
我们推荐使用自来水，因为它是一种常见的水源。请使用带有活性炭过滤器的净水器去除水中的氯。如果没有过滤器和使用自来水，煮沸 3-5 分钟以去除氯。但是，即使沸腾也不能完全除去氯。茶叶中的香气成分与氯气会发生反应，您将无法享受到香气和味道的饱满。此外，还加入了氯气以杀灭微生物。它不仅能杀死对健康有害的微生物，还能杀死生活在我们肠道中的有益细菌。此外，在细胞水平上已报道了各种有害影响，这可能是过敏的原因。茶叶量