玉露，日本绿茶之王。
它给人一种像汤一样浓稠的鲜味，带有强烈的海藻味。它是 100% 正宗的天然茶味。其独特的杯型特征来自于特殊的茶叶种植方法。
玉露的特性与煎茶完全不同。
玉露不应被定义为煎茶的高级版本；它是完全不同类别的日本绿茶。
玉露的鲜明特征是什么？
首先，玉露茶叶的颜色非常深绿。
其次，它的味道像海藻，味道醇厚、甘甜、醇厚。
事实上，生产煎茶的同一品种可用于生产玉露。秘诀在于农夫在为玉露制作茶叶时有一种非常特殊的方法。采茶前约20-30天，将整个茶园用布覆盖。在床单下，茶树免受阳光直射。当严重缺乏阳光时，茶树会引发自身的一系列生理变化以求生存。茶叶不仅在物理上发生变化，叶子中的化学成分也发生了变化。结果，茶叶产生了玉露的典型风味物质和极其丰富的矿物质。我们从静冈县冈部町的静冈县挑选我们的玉露，那里被清新的空气和透明的高山水所包围。我们称之为朝比奈玉露。
以上只是玉露的普通介绍。我们选择了“本玉露” 。 “Hon”在日语中的意思是真实的或正宗的。或许authentic更适合这个意思。 Hon Gyokuro 这个名字仅用于从覆盖着“稻草”的茶园生产的茶。这是一种用于生产玉露的传统方法，如今在大多数现代茶园中几乎没有采用。目前，几乎 90% 以上的玉露茶园都覆盖着被称为“Kanreisha”的黑布。
一般来说，覆盖范围内种植的茶叶主要有 3 类。
- 茶树直接用床单覆盖。床单几乎就放在茶树的顶部，茶树和床单之间没有顶部空间。这种茶称为Kabuse Cha。
- 茶园四周搭起一个框架，上面覆盖着黑色的床单。这是最常见的现代玉露庭园类型。由于床单的颜色是黑色，玉露园内的温度往往很高。茶叶长得更快，采摘时间也更早。
- 围绕茶园搭建框架。但是茶叶和床单之间的顶部空间比类别2中提到的普通玉露要近得多。茶叶几乎触及天花板。茶农严格使用秸秆覆盖茶园。这叫做本玉露。园内温度相对较低，采摘时间比普通玉露要晚很多，属2类。我们朝比奈玉露就是用这种方式生产的，在这个时代比较少见。
本玉露的味道和风味与普通的玉露明显不同。本玉露给人非常强烈的回味。一饮而尽，回味无穷，久久萦绕喉间。你会感觉到一种甜味在你的喉咙里停留很长时间。对于普通的玉露，往往强调鲜味的特点。鲜味是由茶叶中的氨基酸含量贡献的。然而，除非回味很深，否则鲜味不会给我们留下深刻印象。最终，普通的玉露给人一种单调的味道和压倒性的鲜味，而本玉露则在鲜味特征的基础上给人一种非常持久的味道和味道。
本玉露之所以回味悠长，是因为铺在茶园上的稻草。这些吸管富含矿物质。下雨时，通过茶园顶部的稻草浸泡的水将为地面提供额外的矿物质。秸秆中额外的矿物质将大大改善土壤质量，最终本玉露的质量会变得如此不同。
对于我们本玉露来说，还有一个因素让我们的品质与众不同。生产我们本玉露的茶园，用的不仅仅是稻草，而且必须是新鲜的稻草。据本玉露茶园的主人大村先生介绍，新鲜的稻草是一个非常关键的因素。据他说，当他咀嚼新鲜的吸管时，味道很甜，因为它含有丰富的矿物质。另一方面，去年回收的秸秆并没有保留足够的矿物质。正因为每年都要获得充足的新鲜秸秆供应，他还拥有一片规模庞大的稻田。用吸管制作床单是他妻子的工作。现在的草皮买起来很贵，如果自己生产，又费时费力。这也是大多数茶园改用塑料黑布的原因之一。
大多数农民选择生产普通玉露还有一个原因。
在日本，具有讽刺意味的是，普通的玉露价格很高。这是日本茶叶市场存在的困境和差异。在日本，茶越早采摘，价格就越高。本玉露的生长速度被有意放慢，以提高其质量。不知何故，普通的玉露在本季出现得早得多。这种困境也是日本茶商的误区造成的，他们认为鲜味是品质的指标。事实上，决定品质的不是鲜味，而是矿物质。
在这种情况下，本玉露很少出现在茶叶市场上。农民花了很多时间和精力照顾庄稼，却给出了较低的价格，这是不值得的。通常本玉露直接销售给了解和欣赏其价值的特色茶店。
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被黑布覆盖的普通玉露庭园 |
铺满稻草的本玉露庭园 |
１．历史文化
冈部町位于静冈町的西北部。被称为朝比奈川的高山河流从镇中流过，两岸被陡峭的山脉所环绕。位于冈部町北部的朝比奈地区多为丘陵地带，典型的山地气候适合出产优质茶叶。自室町时代以来，这里就开始生产茶叶。玉露发明于公元 1835 年。在过去，玉露茶园被成捆的稻草所覆盖。如今，朝比奈（静冈）、宇治（京都）和八女（福冈）是日本三大玉露产区。
２．生产区
在采叶前约 30 天，玉露茶园被覆盖。初7-10天日照渗透率为65-70%，此后日照渗透率为97-98%。茶氨酸是一种氨基酸，从根部产生并转移到茎和叶中。茶氨酸是绿茶中产生鲜味和甜味的物质。茶氨酸含量较高的绿茶具有氨基酸的味道，在日语中被称为 Umami，现在在英语中也被称为 Umami。相反，含有较高比例的儿茶素等多酚的茶叶会产生苦味。当茶叶暴露在充足的阳光下时，茶氨酸会降解并转化为儿茶素。因此，遮挡阳光会抑制儿茶素的生物合成，茶氨酸成比例增加。换句话说，玉露的典型味道是通过遮挡茶叶的阳光而制成的。
通常与海藻相关的玉露的典型香气是由名为二甲基亚硫酸盐的物质组成的。二甲基亚硫酸盐的前体称为甲基-甲硫氨酸-磺酰基。当茶园遮挡阳光时，这种物质也会在茶叶中积累。在此过程中，茶叶被蒸熟，进而产生一种叫做亚硫酸二甲酯的物质，这种物质具有典型的海藻风味。
与黄绿色的煎茶相比，酿造的玉露叶呈深绿色。当茶园被覆盖，没有足够的阳光照射到茶叶时，它会上升到茶叶表面，产生更多的叶绿素，即茶叶中的绿色素，以进行光合作用。这就是为什么玉露的颜色是深绿色的原因。
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本玉露茶园 |
覆盖茶园，必须使用新鲜稻草。左边的是新鲜的，右边的是旧的。根据稻草的质量，结果完全不同。 |
３．品种和采摘
朝比奈玉露主要产自名为 Yabukita 的品种。叶子是手工采摘的，因此茶园里的茶树不是切成“桌子状”，而是直立的。
从 4 月底到 5 月初，采摘第一批红花。对于本玉露来说，采摘时间要比普通玉露晚。采摘一般在5月中旬进行。采摘以一芽三叶为标准。包括第三片叶子很重要。第三片叶子留在树上的时间比新叶长得多。因此它含有更多的矿物质和多酚。这对于赋予浓郁的风味和浓郁的口感至关重要。
叶子在日出后采摘，以避免晨露。如果晨露留在叶子上，茶叶在蒸制过程中会过热。结果，茶叶的组织被过度破坏，无法生产出优质茶叶。
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玉露园采摘前的茶叶 |
玉露茶叶变成深绿色 |
４．加工
玉露的制作过程与煎茶基本相同。然而，玉露的叶子水分较多且较嫩，因此在处理时需要格外小心。
领取茶叶
从不同茶园采摘的茶叶是分开的。不同的茶园有不同的批号，不会混用，以建立明确的可追溯性。
蒸
新鲜的玉露茶叶水分含量高，叶子非常嫩。蒸制仅需 20 秒，比煎茶还短。持续使用高温短时间蒸制，使成品茶叶完全干燥，不含凝结水份。
冷却
茶叶必须迅速冷却，同时蒸发水分。立即降低湿热对于避免茶叶二次加热非常重要。
预轧
通过在热风下搅动茶叶有效干燥。同时，混合会使叶子变软。
滚动
这是唯一没有加热的过程。机器以圆周运动运动，压力均匀分布茶叶的水分。茶叶因摩擦而产生热量。因此，有必要定期松散茶叶以释放热量。
中间轧制
使用旋转式烘干机，轻轻滚动茶叶以促进干燥；减少水分，将茶叶捻成更细的形状。
终轧
它是来回运动的往复运动，结合圆周运动将茶叶捻成针状。优质煎茶呈深绿色，有光泽，质地坚实。
烘干
最后揉捻后，茶叶仍含有水分。需要进一步干燥以将水分降低至 5%。这些叶子被称为 Aracha（粗茶）。 Aracha 不经过烧制过程。与成品相比，鲜叶和苦味的味道很浓。
射击
射击的目的如下：
- 我。减少水分，使其持续时间更长。
- 二.加热会增强茶的风味。
各茶叶批发商采购花生茶原料，根据各自的工艺进行烧制。这就是他们创造原始品质的方式。随后，他们将混合几种茶叶，创建批发商的原创品牌。
然而，在大多数情况下，玉露不会被烧制，以保留其原有的特性。
成熟
与煎茶工艺不同，玉露不会在生产后立即在春季推向市场。从秋天到冬天，它会存放几个月，以使茶叶充分成熟，使它的味道非常醇厚和甜美。
５．北条标准酿造法
玉露的特点是浓郁的鲜味和甜味。它非常浓稠，具有浓汤般的稠度，后味非常甜美。请注意，玉露的酿造方法与煎茶有很大不同。
水
在使用自来水时，有必要使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受正宗的茶味。氯被添加到自来水中以消毒细菌。这种氯化水也会伤害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯是非常重要的。去除氯气最有效的方法是安装活性炭过滤器。这种类型的过滤器设计用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以很容易地从大多数国家的普通五金店获得。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置过夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含矿物质，茶的味道和味道往往很不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶器具。
还建议不要使用新鲜的自来水。如果水保持一夜，后味的强度会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质的含量。但是，您需要确认用特定罐子或石头盛放的水是否适合您的茶或泡茶器具（如茶壶）。如果水缸中含有某些矿物质，如铜或锌，反而会破坏茶的味道和风味。为此，您需要在试错的基础上通过实验来确认。
烧水时，请勿使用铝制或铜制水壶。它破坏了水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃制成的水壶。
从长远来看，您可能会观察到水壶内积聚了一层厚厚的水垢。我们妈妈通常教我们用柠檬酸清洗去除。但请不要尝试去除水垢。水垢由存在于水中的矿物质组成。矿物质成分反映在您使用的水中。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。味道和味道会严重耗尽，很长一段时间都回不到以前的味道和味道了。每次泡茶时坚持使用相同类型的水也很重要。如果改变水源，它会携带不同类型的矿物质。它也会影响矿物质离子平衡。
酿造方法
我们推荐 2 种不同的酿造风格。 1. 传统风格和2. 现代风格。传统风格用水少，温度极低，冲泡时间长。它给人浓浓的汤味和浓郁的口感。至于现代酿造方法，我们几乎遵循与酿造煎茶相同的方法。与酿造煎茶相比，使用更少的叶子、更高的温度和更短的酿造时间。它具有非常浓郁的风味和柔和的甜味。根据我为许多客户提供玉露的经验，我的大多数客户都喜欢现代酿造方法。
传统酿造方法
水量和茶叶量
100毫升水约含6克茶叶。喝茶的浓度非常高。
温度
重要的是不要使用沸水。应将沸水倒入空玻璃杯或任何容器中，让其冷却至 50 摄氏度左右。它的温度就像淋浴一样低。
酿造时间
冲泡时间约为2分钟。第二次冲泡在相同温度下不到 10 秒。客户往往会觉得少于 10 秒可能不够长。然而，这已经足够了，因为茶叶已经浸泡在热水中，而茶叶留在茶壶中。二次冲泡是最关键的冲泡。如果您在第 2 次冲泡时冲泡时间过长，您将无法享受剩下的冲泡。
食用方法
传统上，水罐不用于冲泡日本茶。茶叶直接从茶壶中倒入各自的茶杯中。为了使浓度均匀，我们必须一杯接一杯地倒，倒几次，直到最后一滴茶。倒到最后一滴的目的是提取浓缩液。这一点很重要，因为茶叶必须经过良好过滤并在没有水的情况下保存，以避免酒变苦和炖。此外，它可以防止茶叶煮过头。此外，过滤后的茶叶可以进行二次冲泡。但是强烈推荐使用水壶，因为它非常实用，可以冲泡一杯好茶。使用水壶，您可以在冲泡完成后立即让茶壶保持空着。
倒茶后，一定要打开盖子，以免茶叶进一步蒸腾。
适用设备
Banko 紫砂和 Tetsubin 使 Gyokuro 的味道更好。这主要归功于设备释放的铁。铁特别增强了后味的深度。
现代酿造方法
水量和茶叶量
茶叶的量可用“水的体积除以5”的公式计算。例如：茶壶的容积=200ml； 200ml/50 =4g。 200毫升水需要量取4克茶叶。与传统的冲泡方法相反，使用更多的水量。大小在150-220ml左右的茶壶，一个人用刚刚好。
温度
将沸水冷却至 70-80 摄氏度。在一系列冲泡过程中坚持相同的温度，直到您觉得不再有味道为止。最后提高冲泡温度，以带出剩余的味道和风味。
酿造时间
玉露叶比煎茶叶嫩得多。冲泡时间应该比我们冲泡煎茶的时间略短。对于煎茶，第一次冲泡是 1 分钟对于 Gyokuro，30 秒到 40 秒就足够了。第二次冲泡必须保持在几秒钟以内。第三次酿造也一样。从第四次冲泡开始，增加到 10 秒，随后的每次冲泡都增加 10 秒。
合适的茶具
Banko 紫砂和 Tetsubin 使 Gyokuro 的味道更好。这主要归功于设备释放的铁。铁特别增强了后味的深度。对于这种冲泡方法，我们还推荐红土茶壶。随着温度的升高，香气和风味会更加浓郁，与红土的特性同步。
冷水冲泡法
大多数绿茶都可以用冷水冲泡。等级越高越适合冷水冲泡。尤其是玉露的冷水冲泡，更是首屈一指。
使用大容器的酿造方法
1. 用 500 毫升水量取 1 汤匙茶叶。
2. 将水倒入玻璃罐或瓶中，静置30分钟以上。将茶叶直接放入Pet Bottle也是个好主意。
3. 轻轻搅拌容器以使其浓度均匀。
4、通常泡茶时间超过几个小时，茶味会越来越浓。在这种情况下，加满额外的水。最终每 1 汤匙可以冲泡 1 升以上的茶。
紫砂壶冲泡方法
1. 量取 4-6 克茶叶配 200 毫升水。
2. 将水倒入紫砂壶中冲泡 3 分钟。
3.第二次冲泡，冲泡20秒。或者，如果您愿意，您也可以从第二次冲泡开始改用热水。第二次冲泡时用热水，倒入沸水冲泡不到几秒钟。由于茶叶非常寒冷和潮湿，温度急剧下降到 60 度以下。
冷水冲泡的好处是茶可以持续一整天，味道自然甘甜爽口。由于冷水提取，茶中的咖啡因含量极低。你不会遭受不眠之夜的折磨。它甚至可以被孩子们享受。
使用Houhin的酿造方法
6、茶叶的贮藏
让茶叶远离潮湿
一袋茶，开封后，要想尝到新鲜，请在三个月内喝完。从医学的角度来看，即使保存几年，也可以安全饮用。但是，如果保存时间过长，新鲜感就会消失。茶叶在保存前必须密封。茶叶应存放在环境干燥的环境中，例如客厅，但必须完全远离潮湿环境。茶叶不宜放在厨房，因为环境非常潮湿。避免封闭区域，例如橱柜或抽屉内，因为这些地方潮湿。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境下打开袋子。茶叶一旦吸收水分，几天之内就会引发茶叶变质。茶会有涩味，有时会变酸。新鲜的香气也变淡了。
小心把茶放在冰箱里
如果将茶保存在冰箱中，其品质会持续更长时间。但是，我们强烈建议您不要将茶放在冰箱里。从冰箱中取出茶叶时，通常会结露。一旦茶叶在凝结过程中受潮，几天之内质量就会下降。茶叶中较高的水分含量会引发氧化，从而彻底破坏茶叶的品质。
这是一个常见问题：如果袋子用胶带密封或茶叶用拉链袋包装并放在冰箱里会怎样？
供您参考，这些简单的密封方法是不够的。当袋子从冰箱中取出时，袋子内部很冷，因此会产生负压。将从外部吸入空气并发生冷凝。此外，如果袋子经常从冰箱中取出和取出，随着温度的升高和降低非常频繁，会对茶叶造成热应激。如果茶叶存放在冰箱中，当从冰箱中取出时，需要在环境气氛中放置24小时以上，以加热茶叶。根据我们的经验，12 小时是不够的。我们可能认为茶被加热了，但在袋子里，由于保温效果，茶叶仍然是冷的。