玉露被誉为日本绿茶之王。
通常，当谈到玉露时，它会让我们想起与玉露相同的“海藻味”。尽管如此，这是一种罕见的产自日本高海拔地区的玉露。它散发出像 Idamame 一样甜美的坚果味，并带有一丝海藻般的底味。
提起玉露，日本人总会联想到三大名胜：京都宇治、福冈八女和静冈冈部朝比奈。实际上，这三个地方的海拔都比较低，在100-300m左右。一般来说，人们总是喜欢高海拔的茶，因为与低地的茶相比，这些茶的回味非常持久。这些地方的玉露之所以出名，是因为日本文化中的茶界人士往往强调“海藻香气”和富含氨基的味道，而不是“回味悠长” 。
Hon Yama Hebizuka Gyokuro 并非来自上述任何地方。产自静冈市本山。本山地区位于安倍川沿岸的深山之中。自江户时代以来，这里就是历史悠久的茶叶产地。本山茶的名气之所以能达到顶峰，是因为幕府将军德川家康对本山茶的坚持。
在本山，由于该地区理想的生长环境，制造商能够生产高品质的茶叶。特别是， “Hebizuka”位于本山的最高峰之一（约 800 米）。由于海拔高，冬天来得早，春天来得晚。 Hebizuka的冬季比静冈海拔较低的普通茶园长两个月。额外的休息时间可以让茶吸收和积累更多的矿物质。然后，茶会带来更丰富的味道和风味，并持续很长时间。
起初，我想知道为什么制造商生产玉露，尽管本山的 Hebizuka 是优质煎茶的有前途的产地。
当我遇到制造商并品尝他的茶时，我得到了答案。他敢于在煎茶主产区中部生产玉露，完全是因为他对玉露相同的杯型和品质有信心。
还有一点，使叶备冢玉露非常特别，不同于一般的玉露。它的生产涉及一个非常独特的过程。 Hebizuka Gyokuro 经历了日本绿茶过程中很少进行的“萎凋过程” 。通常，萎凋工序是制作乌龙茶、红茶和白茶的必经工序。萎凋是指茶叶脱水，与制作干花的过程类似，但与褪色的风味不同。萎凋过程故意引起脱水冲击，触发酶促成熟并在茶叶中产生花香。
当茶叶长出比一般标准略多时，进行采摘。故意晚采摘，以便茶叶增加多酚的含量。乌龙茶的做法也是一样，需要更多的多酚含量，以加强花香。早期采摘的叶子含有较少的有机物质，风味强度相对较弱。
Hon Yama Hebizuka Gyokuro 是将高山的优质材料与涉及萎凋的独特工艺相结合制成的茶。 Hebizuka Gyokuro的花香和浓郁的后味令人难以忘怀。
1.本山叶美冢玉露的历史与文化
文献（东福寺志）指出，本山的第一棵茶树是在镰仓时代（公元 1244 年）由一位僧人播种的。根据 1211 年僧人荣西 (栄西) 所写的最古老的日本茶记录，本山茶是日本最古老的茶之一。
安倍河沿岸出产的茶叶通常面向日本的高端市场。为了将其品质与普通绿茶区分开来，Hon Yama 被命名为代表其优质品质的品牌。本山茶的名气在江户时代的幕府将军德川家康的帮助下达到了顶峰。据记载，德川幕府将军为了保持茶叶的品质，在安倍川上游的深山中建造了茶馆。
Hebizuka是位于本山地区最高点的山名。这是一个非常小的区域，只有 10 户人家住在 Hebizuka 的山顶附近。 10户人家，只有几户人家做茶叶生意。在叶备冢，种茶的人同时负责泡茶。每个家庭都有一个与自己房子相连的小型泡茶器具。我们的 Hon Yama Hebizuka 系列由Nakamura 家族制造。除了叶备冢地区，中村先生是唯一生产玉露的人。据他介绍，叶备冢玉露的生产是由他的父亲从冈部町研究玉露的基础开始的。他利用叶备冢地区的高海拔和富含铁的土壤条件，发明了一种非常独特的玉露，并以中村家族的名字命名。
本山叶备冢玉露
2.产地-本山
静冈茶在日本非常有名。但是有两种不同的静冈茶。基本上，静冈的茶园分为以下两种：
A：沿南阿尔卑斯山开发的山茶
茶园地势较高。每个花园生产优质茶而不是数量。B：产自山坡的茶叶
与山区相比，这里的海拔相对较低。
茶园规模不断扩大。茶叶的生产是为了数量，尽管它们也保持一定的质量水平。茶园和加工处理得很好。但材质不如山茶。
本山被归类为山茶。每个茶园规模较小，由各自的家庭管理。大多数茶园都位于陡峭的山坡上。 Hon Yama Tea 的名称适用于位于安倍川溪流旁的花园。安倍川从日本南阿尔卑斯山（海拔3000m）流出。到达太平洋需要50多公里。
Hebizuka 茶也是本山茶之一。 Hebizuka是位于安倍川上游的山峰的名称。 Hebizuka的海拔高度在750-800m左右。日本地处高纬度，如果种植在海拔1000米以上的地方，茶树就无法越冬。如此算来，叶备冢茶园的海拔几乎是静冈茶叶的生长极限。
在羽美冢，由于海拔高，春天比静冈的一般茶园晚一个月，冬天早一个月。最终 Hebizuka 在冬天多了 2 个月的休息时间。较长的休息时间有助于茶叶积累矿物质。因此，第一道上来的茶叶富含矿物质，回味浓郁，还可以享受缓缓流下喉咙的滋味。另一方面，种植在低海拔的茶树含有较少的矿物质，因此虽然具有强烈的香气，但缺乏后味和风味的深度。茶的好坏与后味的浓淡成正比。较长的休息时间是产生优良品质的重要因素。
尽管本山红豆冢玉露的品质很高，但这种茶在市场上的价格却相对较低。在日本，越早推出新季茶，价格就越高。这是由于日本人总是喜欢新鲜产品的文化。第一批日本绿茶于四月中旬生产。这是每个人都知道新茶季的时候。基本上日本的大部分茶园都在五月的第一周完成采摘。而在叶备冢地区，由于海拔较高，春天会晚一个月。第一次冲洗的采摘仅在五月中旬开始。这比第一批上市的春茶晚了整整一个月。毕竟，日本的茶叶市场并不看好晚收茶叶，即使茶叶品质极佳，最终也会给出较低的价格。农夫中村先生非常清楚这一事实。他不仅生产煎茶，还生产玉露，并将其供应给了解其品质并欣赏他的茶的各个茶叶公司。考虑到本山叶备冢只有中村先生出品，是一款非常有限的茶。只有少数公司有特权与他的茶打交道。
事实上，还有一个因素让叶备冢茶变得非常特别。 Hebizuka在日语中的名字是“蛇之墓” 。当你有机会到访叶备冢地区时，你会不由自主地将这个名字与它的地理条件联系起来。 Hebizuka 地区有许多岩石，其外观与宜兴（中国）、佐渡岛和日本的伊贺山相似。它们都是紫色、黄色或红色。如果这些石头是在宜兴发现的，人们无疑会认为这些是紫砂：紫砂就是用来制作著名的宜兴茶壶的材料。岩石的颜色表明叶备冢的土壤富含“铁” 。铁是影响茶后味的最重要的矿物质。
此外，富含矿物质的土壤营养极差，水分流失快。在这样受限的环境下，茶叶生长缓慢。结果，风味和味道高度集中在茶叶中，带来非常浓郁的风味和强烈的后味。
3. 品种与采摘
Hon Yama Hebizuka Gyokuro 产自 Yabukita 品种。每年仅在五月中旬采摘一次。由于采摘次数有限，茶叶中的矿物质含量远高于普通茶叶。茶叶是手工采摘的。每根树枝由一芽和两片叶子组成。
Hon Yama Hebizuka 经过萎凋处理以增强其花香。为了最大限度地发挥萎凋的效果，茶叶需要更高比例的多酚。为了将氨基酸转化为多酚，茶叶要等到长到比普通玉露大时才会采收。在萎凋的过程中，多酚会转化为各种挥发性物质，从而为叶备冢玉露带来花香。
为了避免晨露，日出后开始采摘。茶叶上的晨露会在蒸制过程中造成局部过热。这样会破坏茶叶的组织，影响品质。因此，好的玉露必须用晴天采摘的茶叶制成。
与普通的玉露一样，玉露庭园被黑布覆盖着。由于日照量有限，玉露叶免疫，因为它增加了叶片的大小并增加了叶绿素的数量，以有效地捕获太阳光并进行必要的光合成。
在采叶前约 30 天，玉露的茶园就铺上了黑布。开始时7-10天的日照渗透率为65-70%，此后为97-98%。
茶氨酸是一种氨基酸，从根部产生并转移到茎和叶中。茶氨酸是绿茶中代表鲜味和甜味的物质。茶氨酸含量较高的绿茶口感较醇厚，反之，儿茶素等多酚含量较高的茶叶口感较苦。
当茶叶暴露在充足的阳光下时，茶氨酸会降解并转化为儿茶素。因此，遮挡阳光会抑制儿茶素的生物合成，随后茶氨酸会成比例地增加。换句话说，玉露的典型味道是通过遮挡茶叶的阳光而制成的。
通常与海藻相关的玉露的典型香气是由名为二甲基亚硫酸盐的物质组成的。二甲基亚硫酸盐的前体称为甲基甲硫氨酸磺酰基。当茶园遮挡阳光时，这种物质也会在茶叶中积累。在此过程中，茶叶被蒸熟，进而产生一种叫做亚硫酸二甲酯的物质。
与黄绿色的煎茶相比，酿造的玉露叶颜色非常深。当茶园被覆盖，没有足够的阳光照射到茶叶时，它会上升到茶叶表面，产生更多的叶绿素，即茶叶的绿色素，以进行光合作用。这就是为什么玉露的颜色是深绿色的原因。
4.加工
(1) 领取茶叶
中村先生拥有的茶园数量非常有限。基本上茶叶没有混合。 Hon Yama Hebizuka Gyokuro 是从同一个茶园的单一产地加工而成的。他的茶都是手工采摘的，没有使用机器。一切都是手动完成的。
(2) 枯萎
采摘后，茶叶被轻轻地放在一个小竹篮里。在堆放的茶叶中间打一个孔，以提供有效的通风。萎凋过程在通风良好的阴凉处进行24小时。在萎凋过程中，内部酶被触发开始成熟。这与悬挂未成熟的菠萝以进一步成熟的机制相同。另一个例子是，干草通常会散发出甜美的香气，而草在割下后会散发出非常绿的香气。这些涉及相同的机制。
该酶由脱水触发并介导适度的成熟过程。熟化是一种氧化或酶促水解产生各种挥发性物质的过程。在茶叶中，这些挥发性物质具有花香和风味。
(2)蒸
玉露的品质也受蒸制工艺的影响。为了突出这款茶的相同特性，蒸制时间非常短，大约 30 秒。茶叶在非常高的温度下蒸制，但时间很短，因此变得非常干燥，不会因冷凝而恢复水分。这是生产优质茶叶的关键之一。
(3) 冷却
茶叶蒸后必须迅速冷却。立即降低湿热对于避免茶叶二次加热非常重要。同时，茶叶会蒸发水分。
(4) 预轧
茶叶用热空气搅动以进一步干燥。同时，混合会使树叶变软。
(5) 滚动
这是唯一没有加热的过程。机器以圆周运动移动，压力均匀分布茶叶的水分。茶叶因摩擦而产生热量。因此，茶叶要定时疏松散热。
(6) 中间轧制
使用旋转式烘干机轻轻滚动茶叶，将茶叶捻成更细的形状。它也是干燥过程的一部分，以进一步降低茶叶的水分。
(7) 终轧
它是一种来回的往复运动；结合圆周运动将茶叶捻成细针状。优质玉露呈深绿色，有光泽，质地坚硬。
(8) 烘干
最后揉捻后，茶叶仍含有水分。干燥会将水分减少至约 5%。这些叶子被称为 Aracha（粗茶）。 Aracha 不经过烧制过程。与成品茶相比，鲜叶的味道和苦涩的味道很浓。
5. 北条标准酿造法
玉露的特点是浓郁的鲜味和甜味。它非常浓稠，具有浓汤般的稠度，后味非常甜美。请注意，玉露的酿造方法与煎茶有很大不同。
水
在使用自来水时，有必要使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受正宗的茶味。氯被添加到自来水中以消毒细菌。这种氯化水也会伤害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯是非常重要的。去除氯气最有效的方法是安装活性炭过滤器。这种类型的过滤器设计用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以很容易地从大多数国家的普通五金店获得。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置过夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含矿物质，茶的味道和味道往往很不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶器具。
还建议不要使用新鲜的自来水。如果水保持一夜，后味的强度会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质的含量。但是，您需要确认用特定罐子或石头盛放的水是否适合您的茶或泡茶器具（如茶壶）。如果水缸中含有某些矿物质，如铜或锌，反而会破坏茶的味道和风味。为此，您需要在试错的基础上通过实验来确认。
烧水时，请勿使用铝制或铜制水壶。它破坏了水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃制成的水壶。
从长远来看，您可能会观察到水壶内积聚了一层厚厚的水垢。我们妈妈通常教我们用柠檬酸清洗去除。但请不要尝试去除水垢。水垢由存在于水中的矿物质组成。矿物质成分反映在您使用的水中。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。味道和味道会严重耗尽，很长一段时间都回不到以前的味道和味道了。每次泡茶时坚持使用相同类型的水也很重要。如果改变水源，它会携带不同类型的矿物质。它也会影响矿物质离子平衡。
我们推荐 2 种不同的酿造风格：
1. 传统风格
2.现代风格。
传统风格用水少，水温极低，冲泡时间长。它给人一种非常浓稠的味道，如汤和强壮的身体。至于现代酿造方法，我们几乎遵循与酿造煎茶相同的方法。与酿造煎茶相比，我们使用更少的叶子、更高的水温和更短的酿造时间。它具有非常浓郁的风味和温和的甜味。根据我为许多顾客提供玉露的经验，我的大多数顾客都喜欢现代风格酿造的玉露。不过，我建议您至少尝试一次以传统方式酿造玉露的挑战；这款正宗的日本绿茶浓缩咖啡将是您的真实体验。
传统酿造方法
水量和茶叶量
100毫升水用约6克茶叶。茶的浓度非常高。
温度
重要的是不要使用沸水。应将开水倒入空玻璃杯或任何容器中，让其冷却至约 50 摄氏度。它和淋浴一样低温。
酿造时间
冲泡时间约为2分钟。第二次冲泡在相同温度下不到 10 秒。客户往往会觉得少于 10 秒可能不够长。然而，这是足够的，因为茶叶在第一次冲泡时已在热水中浸泡 2 分钟。二次冲泡是最关键的冲泡。如果您在第 2 次冲泡时冲泡时间过长，您将无法享受其余冲泡的茶。
食用方法
传统上，水罐不用于冲泡日本茶。茶叶直接从茶壶中倒入各自的茶杯中。为了使浓度均匀，我们要一杯接一杯地倒，倒几次，直到最后一滴茶。倒到最后一滴的目的是提取浓缩液。这一点很重要，因为茶叶必须经过良好过滤并在没有水的情况下保存，以避免酒变苦和炖。此外，它可以防止茶叶煮过头。此外，过滤后的茶叶可以进行二次冲泡。但是强烈推荐使用水罐，因为它非常适合冲泡一杯好茶。有了水壶，您就可以在冲泡完成后立即让茶壶始终是空的。
倒茶后，一定要打开盖子，以免茶叶进一步蒸腾。
适用设备
Banko 紫砂和 Tetsubin 使 Gyokuro 的味道更好。这主要是因为设备释放的铁。特别是，铁增强了后味的深度。
现代酿造方法
水量和茶叶量
茶叶的量可以用“水的体积除以5”的公式计算。例如：茶壶的容积=200ml； 200ml/50 =4g。 200毫升水需要量取4克茶叶。与传统酿造方法相反，现代风格使用更多的水。一个150-220ml左右的茶壶，一个人用刚刚好。
温度
将沸水冷却至70-80摄氏度。使用相同的温度进行一系列冲泡，直到您觉得味道不再存在为止。最后，您可以用开水冲出剩余的味道和风味。
酿造时间
玉露叶比煎茶叶嫩得多。冲泡时间应该比我们冲泡煎茶的时候稍微短一些。对于煎茶，第一次冲泡时间为 1 分钟。对于玉露来说，30秒到40秒就足够了。第二次冲泡必须少于几秒钟。第三次冲泡同理。从第 4 次冲泡开始，每次冲泡增加 10 秒。
合适的茶具
Banko 紫砂和 Tetsubin 使 Gyokuro 的味道更好。这主要是因为设备释放的铁。特别是，铁增强了后味的深度。对于这种冲泡方法，我们还建议使用红土茶壶。水温越高，玉露的香气和风味越浓郁，与红土的特性相吻合。
冷水冲泡法
大多数绿茶都可以用冷水冲泡。茶的档次越高，越适合用冷水冲泡。尤其是玉露的冷水冲泡，更是首屈一指。
使用大容器的酿造方法
1. 量取 1 汤匙茶叶加入 500 毫升水。
2. 将水倒入玻璃瓶或玻璃瓶中，静置 30 分钟以上。将茶叶直接放入 PET 瓶中也是个好主意。
3. 轻轻摇晃容器，使浓度均匀。
4. 通常泡茶时间超过几个小时，茶味会变浓。在这种情况下，倒入额外的水。最终每 1 汤匙茶叶可冲泡 1 升以上的茶。
使用粘土茶壶的冲泡方法
1. 量取 4-6 克茶叶配 200 毫升水。
2. 将水倒入紫砂壶中冲泡 3 分钟。
3.第二次冲泡，冲泡20秒。或者，如果您愿意，您也可以从第二次冲泡开始改用热水。如果使用热水进行第二次冲泡，请倒入沸水并冲泡不到几秒钟。由于茶叶非常寒冷和潮湿，温度急剧下降到 60 摄氏度以下。
冷水冲泡的好处是茶可以持续一整天，味道清爽，带有天然的甘甜。由于冷水提取，茶中的咖啡因含量非常低。你不会遭受不眠之夜的折磨。即使是孩子也可以享受这种茶。