在台湾，梨山茶堪称高山茶之王。人们常形容此茶为“离山茶仅次于此” 。梨山茶的品质出众，台湾人都喜欢这种茶。然而，台湾对这种茶的需求不断增加，也产生了很多假冒的梨山茶，这些茶不是在梨山种植的，而是在其他山上种植的，或者有时在梨山的低海拔地区种植，这些地方不生产高质量的梨山茶。正宗的梨山茶应该来自海拔2000米以上的茶园，精心制作的茶叶具有非常浓郁的柑橘味，即使是初学者也能为之惊叹。
正宗的梨山茶产自海拔2000米以上的茶园。高山气候影响茶，所以梨山茶的特点与高山植物相似：它具有令人难忘的花香和柑橘果味，在喉咙里久久萦绕。
生产区
生长在高山上的茶在台湾被称为高山茶。目前，高山茶越来越受欢迎，越来越多的山区被开发成茶园，茶叶种植更加活跃、规模更大。海拔2000米的茶叶种植很常见，但我们的梨山茶甚至高达2400米。台湾高山区的气候、生态、环境大体上与大吉岭山区相似。
梨山茶产于位于台湾中部的梨山。历山是一座1500－2400ｍ的山。考虑到梨山茶园的海拔，它并不是最高的。众所周知，海拔高度并不能影响茶叶的品质，但最重要的是，只有在梨山才能找到的土壤条件和特别适宜的环境是产生梨山茶美味和相同风味的关键因素。
我们的离山茶产自海拔2000米以上的茶园
在高山上，茶园只有在早晨才能得到适当的阳光。下午，浓雾笼罩茶园，是高山茶的最佳种植条件。较少的阳光照射产生较少的苦味物质，因此茶叶非常甜。此外，由于高山气候，昼夜温差也非常适合高山茶。早上，茶会受到强烈的阳光照射，产生营养和其他物质。到了晚上，温度急剧下降，茶叶停止新陈代谢，保留了早上产生的物质。相反，如果晚上温度不降低，茶会继续新陈代谢，不断消耗对茶的味道和品质至关重要的物质；随后茶的味道变差。
然而，这些并不是塑造李山茶独特性格的唯一原因。独特的柑橘类水果风味也可能是由其他因素造成的。事实上，无论海拔高度如何，在其他高山茶中都不会看到同样风味的离山茶。
据说茶在压力环境下会散发出非常甜美的果香。我们在大吉岭茶中也发现了同样的现象。至于梨山茶，我们假设是梨山地区的土壤条件、昆虫或独特的环境促成了它的原始风味。
品种和采摘
HOJO的梨山茶的品种是青心乌龙（青心乌龙种）。这是传统上用于冻顶乌龙的正宗品种，口感非常清爽。
与普通茶园相比，有机园种植的茶叶似乎不太活跃，生产力也较低，因为茶叶的营养和杀虫剂较少。由于相同的特性，茶叶呈黄色，风味和甜味突出。
梨山采茶景
采摘是手动进行的。包括花蕾在内的 3 到 4 片叶子是用手小心地采摘的。春季和冬季进行2次采摘。通常采摘季节之前的降雨量会影响质量。我们根据每年的情况选择任何一种茶。
4.加工
阳光凋零
采摘后，茶叶在自然阳光下散布在地面上。它被称为阳光凋零。通常多云的天气是种植这种茶的理想选择，以避免对茶叶造成过度伤害。如果持续晴天，用一块黑布盖住茶叶，以遮挡刺眼的阳光。随着阳光的枯萎，茶叶内部的水分被蒸发，适度引发发酵。茶叶会逐渐开始释放清爽的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运入厂内摊铺。如果茶叶富含水分，则将它们铺成薄层以增加蒸发过程。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅动和抛掷会引起摩擦，进而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，一遍又一遍地重复这些过程。这就是所谓的发酵。当茶叶被擦伤时，茶叶会被氧化酶介导氧化。
一进入发酵室，就会被它的香味惊艳到。你感觉好像你在一个花园里。随后茶叶在竹鼓中旋转。茶叶被提起和掉落几次。茶叶的边缘逐渐受损，并发生进一步发酵。茶叶再次铺在竹盘上，同样的过程一遍又一遍地重复。
一旦茶叶得到充分发酵，它就会开始产生花香。由优秀的茶师加工的茶很容易区分。茶叶原形未损，仅茶叶边缘呈红色。这表明茶叶已成功半发酵，质量与叶中心部分微红的茶叶有很大不同。一旦茶师发现发酵已经充分完成，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步的发酵过程。如果不迅速进行，茶叶会继续发酵，最后变成红茶。
发酵的圈数和时间根据水分含量、风味和颜色来判断。这个决定需要一流的经验丰富的茶叶技术人员，这极大地影响了茶叶的质量。所有技术人员都遵循茶师的指导。要想喝到好茶，就需要挑选出优秀的茶师傅。
滚动
在这个阶段，茶叶被发酵并赋予与冻顶乌龙相同的特性。然而，除了边缘外，茶叶没有损坏或擦伤。茶叶没有物理损伤，就很难“冲泡”。另一方面，如红茶，茶叶在强大的压力下被拉紧进行碾压，茶叶会被过度破坏，变得涩涩。此外，叶子的过度损坏会使成分暴露在氧气中并导致不必要的氧化，这也会影响味道和风味。因此，乌龙茶采用了非常独特的“滚袋”工艺。文艺茶叶用布裹卷。因此，茶叶在适当的压力下扭曲得恰到好处。
趁着茶叶还温软，迅速用布袋包好。约10-20公斤茶叶包裹，制成约篮球大小。然后布的末端被机器机械扭曲，以将其挤压成一个非常坚固的球。最后它变得像石球一样坚硬，结果茶叶被压得很紧。
然后，将布球夹在顶部和底部的圆盘之间。顶盘不动，而底盘旋转，茶叶通过运动获得进一步的压力。揉搓片刻后，打开袋子，取出茶叶，在转筒中再次加热。这是必要的，因为一旦茶叶冷却下来，它就会变得酥脆且容易压碎。这一系列的过程要重复几次，直到卷好为止。
茶叶逐渐收紧，呈圆形。优质茶通常非常结实，由于茶叶的汁液被挤压并在叶子表面变硬，因此看起来又黑又亮。
一遍又一遍地重复相同的序列。该参数根据叶子的状况例如水分含量而变化。重要的是要感受茶叶的状况，并采用由茶师熟练判断的合适的加工方法。
碾压过程完成后，将茶叶烘干，水分含量降至 5%。