深蒸煎茶在日语中被称为Fukamushi Sencha 。虽然它在日本的历史很短，但现在却很受欢迎。 “Fuka”在日语中是“深”的意思，“Mushi”是“蒸”的意思。在英语中，它被称为 Deep Steamed Sencha。顾名思义，它被称为深蒸，因为在这种茶的加工过程中，与煎茶或玉露等标准日本绿茶相比，它的蒸制时间要长得多。最初，开发深蒸煎茶是为了品尝在低海拔茶园种植或在当季晚些时候采摘的低品质农作物。这些茶叶总给人一种苦涩的味道。蒸制时间越长，对茶叶的破坏越大，多酚会发生氧化。因此，较长的蒸制过程使茶的苦味和涩味减少，但味道更浓。
与普通煎茶相比，深蒸煎茶的绿色更深，口感更浓郁，酒体更饱满。然而，北条特别选用位于菊川山坡上的日坂的深蒸煎茶。我们特意选择春季最早采摘的材料。茶叶又嫩又软，而且那座茶园坐落在山坡上。与普通的商业级深蒸煎茶不同，我们为我们的深蒸煎茶选择的茶叶本来就不苦也不涩。同样品质的茶叶也用于制作浅虫煎茶。由于我们的材料质量上乘，所以我们不用蒸太久，虽然蒸的时间还是比一般的煎茶要长。
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| Nissaka 深蒸煎茶的茶叶 |
Nissaka Deep Steamed Sencha 提供非常绿色的液体。 易于饮用，酒体厚实。 |
品种和采摘
Nissaka 深蒸煎茶产自 Yabukita 品种。 4月底至5月初，以一芽二叶为标准采摘第一红花。 Hojo 选择第一批，尤其是最早的一批。原因是这个时期过后不久，雨季开始，茶树生长很快，这会导致茶的味道变淡。
采摘在日出后进行，以避免晨露。晨露的污染会导致蒸制过程中局部过热。这样会破坏茶叶的组织，影响品质。因此，好茶必须是在晴天采摘的茶叶制成的。
过程
(1) 领取茶叶
从不同茶园采摘的茶叶是分开的。不同的茶园带有不同的批号，不会混用，以建立清晰的可追溯性。
(2)蒸
深蒸煎茶的特性受蒸制过程的影响。传统的深蒸煎茶蒸1分钟以上。结果，茶叶变得非常脆弱，同时茶叶中的物质会被过度氧化。最终，深蒸茶会产生甜而温和的味道。
(3) 冷却
蒸制过程结束后，茶叶必须立即冷却，同时必须蒸发掉茶叶中过多的水分。为了避免茶叶的二次加热，立即减少湿热是非常关键的。
(4) 预轧
茶叶在热空气下搅动，以达到高效干燥的目的。同时，混合会使树叶变软。
(5) 滚动
这是唯一没有加热的过程。机器以圆周运动运动，压力均匀分布茶叶的水分。茶叶因摩擦而产生热量。因此，有必要定期松散茶叶并释放热量。
(6) 中间轧制
滚筒干燥机用于轻轻滚动茶叶并促进干燥，减少水分，将茶叶捻成更细的形状。
(7) 终轧
它是来回运动的往复运动，结合圆周运动将茶叶捻成针状。优质煎茶呈深绿色，有光泽，质地坚实。
(8) 烘干
最后揉捻后，茶叶仍含有水分。进一步干燥会将水分降低至 5%。这些叶子被称为 Aracha（粗茶）。 Aracha 不经过烧制过程。与成品相比，Aracha 的鲜叶和苦味味道更浓。
(9) 射击
射击的目的如下：
- 减少水分，使其持续时间更长。
- 加热会增强茶的风味。
各茶叶批发商采购花生茶原料，根据各自的工艺进行烧制。这就是他们创造原始品质的方式。随后，他们将混合几种茶叶，以创建批发商的原创品牌。
北条标准酿造法
(1) 水
在使用自来水时，有必要使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受正宗的茶味。氯被添加到自来水中以消毒细菌。这种氯化水也会伤害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯是非常重要的。去除氯气最有效的方法是安装活性炭过滤器。这种类型的过滤器设计用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以很容易地从大多数国家的普通五金店获得。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置过夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含矿物质，茶的味道和味道往往很不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶器具。
还建议不要使用新鲜的自来水。如果水保持一夜，后味的强度会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质的含量。但是，您需要确认用特定罐子或石头盛放的水是否适合您的茶或泡茶器具（如茶壶）。如果水缸中含有某些矿物质，如铜或锌，反而会破坏茶的味道和风味。为此，您需要在试错的基础上通过实验来确认。
烧水时，请勿使用铝制或铜制水壶。它破坏了水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃制成的水壶。
从长远来看，您可能会观察到水壶内积聚了一层厚厚的水垢。我们妈妈通常教我们用柠檬酸清洗去除。但请不要尝试去除水垢。水垢由存在于水中的矿物质组成。矿物质的百分比取决于您使用的水。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。味道和味道会严重耗尽，很长一段时间都回不到以前的味道和味道了。每次泡茶时坚持使用相同类型的水也很重要。如果改变水源，它会携带不同类型的矿物质。它也会影响矿物质离子平衡。
(2) 茶叶量
一汤匙 = 3 克
请用 1 克茶叶冲 50 毫升水。比如用200ml的水就是4g。
茶叶的用量，我们用水的体积除以5。例如：茶壶的体积=200毫升； 200ml/50 =4g。 200毫升水需要量取4克茶叶。
(3)温度
重要的是不要使用沸水。应将沸水倒入空玻璃杯或任何容器中，让其冷却，直到您可以用手握住玻璃杯 5 秒钟。通常深蒸煎茶的温度相对较高，约为 80-85 摄氏度。对于第二次冲泡，冲泡时间必须少于几秒钟。它就像穿过热水一样短。
(4)冲泡时间
将热水倒入茶壶中，冲泡 1 分钟。第二次冲泡以后，冲泡时间必须少于几秒。
(5) 上菜方式
传统上，日本人从不使用水罐。茶叶直接从茶壶中倒入各自的茶杯中。为了使浓度均匀，我们要一杯接一杯地倒，重复几次，直到最后一滴茶。然而，使用简单的水壶绝对更方便和明智。倒到最后一滴的目的是提取浓缩液。这一点很重要，因为茶叶必须经过良好过滤并在没有水的情况下保存，以避免酒变苦和炖。此外，它可以防止茶叶煮过头。此外，过滤将使其为第二次冲泡做好准备。
倒茶后，必须将盖子打开，以免茶叶进一步蒸腾。
茶叶的贮藏
让茶叶远离潮湿
一袋茶，开封后，要想尝到新鲜，请在三个月内喝完。从医学的角度来看，即使保存几年，也可以安全饮用。但是，如果保存时间过长，新鲜感就会消失。茶叶在保存前必须密封。茶叶应存放在环境干燥的环境中，例如客厅，但必须完全远离潮湿环境。茶叶不宜放在厨房，因为环境非常潮湿。避免封闭区域，例如橱柜或抽屉内，因为这些地方潮湿。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境下打开袋子。茶叶一旦吸收水分，几天之内就会引发茶叶变质。喝茶时，茶味会发涩，有时甚至会发酸。新鲜的香气也变淡了。
小心把茶放在冰箱里
如果将茶保存在冰箱中，其品质会持续更长时间。但是，我们强烈建议您不要将茶放在冰箱中。当茶叶从冰箱中取出时，通常会发生水凝结。茶叶一旦因水分凝结而受潮，几天之内就会变质。茶叶中较高的水分含量会引发氧化，从而彻底破坏茶叶的品质。
这是一个经常被问到的问题：如果我用胶带密封袋子会怎样，或者如果我将茶叶装入拉链袋并存放在冰箱中会怎样？
供您参考，这些简单的密封方法是不够的。当袋子从冰箱中取出时，袋子内部很冷，因此会产生负压。将从外部吸入空气并发生水凝结。另外，如果袋子经常从冰箱里取出来，温度的升高和降低会非常频繁地对茶叶造成热应激。如果茶叶存放在冰箱中，当从冰箱中取出时，需要在环境气氛中放置24小时以上，以加热茶叶。根据我们的经验，12 小时是不够的。我们可能认为茶被加热了，但在袋子里，茶叶由于保温而仍然是冷的。