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一个镇，一种茶

广东的茶产区集中在潮州市的凤凰镇。这里产的凤凰单丛乌龙茶是中国三大乌龙茶之一，回味浓厚，香气随品种不同而差别明显。

香气就是品种名

单丛的品种名，取自它的香气。蜜兰香、姜花香、桂花香、芝兰香、杏仁香，每一个名字对应一种香型。即使同在凤凰镇，树龄和海拔不同，茶的浓度也不一样。树龄超过百年的老丛所制的茶，评价的重点不在香气，而在回味能留多久。

一村一味

凤凰镇内部还能再分。乌岽山、凤溪、顶东郊村、桂竹湖村、坪坑头村、大庵村，海拔与土质各不相同，茶的性格也随之变化。海拔大致在600米到1200米之间，位置越高，香气越密，回味也越长。

我们为什么能做单株茶

我们每年去凤凰镇，在茶农家里、在制好茶的现场一款一款地挑。单株茶（只用一棵茶树制成的茶）能做得出来，靠的就是这种收茶方式。树龄250年、300年的老树，一季只能采出几百克，不到现场直接挑，根本拿不到。