这款茶用的是长在中国云南大雪山深山里的野生大理茶（Camellia taliensis）。这些野生茶树无人打理，自在地长在高海拔的森林里，做出来的茶干净、有个性，别处很难找到。
和往年一样，我们亲自去云南，从挑选野生鲜叶到盯着成茶的每一道工序，全程在场，确保每一步都做到我们要求的程度。
新茶好喝，随着陈化会越来越醇和、越来越有层次，香气和滋味也慢慢转变。压成茶饼之后很适合长期存放和陈化。白茶一般比普洱转化得快，短一些的时间里就能体会到它的变化。
茶带天然的甜润果香，像熟葡萄，也像春天山里的青草气。茶汤厚实丝滑，口感饱满耐喝，回甘绵长，更添厚度和个性。
冷泡也很出色。萃取慢，天然的甜和果香更显得出来，茶汤顺滑清爽，在马来西亚这样的气候里喝特别舒服。
用野生大理茶做的茶
大雪山野生白茶有两点与众不同。
第一，它用的是真正的野生茶树，自然长在山里，完全没有经过种植或人工管理。第二，它来自一种少见的茶种大理茶（Camellia taliensis），和多数茶所用的茶（Camellia sinensis）不是同一种。
我们说的「野生」，不是指老茶树或荒废的茶园。这些是世世代代在山林里自由生长的野生茶树，就像野生的草木，从没被种下，也从没被管理。
野生茶的特别之处，在尾韵上最能感觉到。喝下去之后，回甘深得惊人、留得极久，在喉咙里沉沉地压着。
大理茶是茶的近亲，后者是多数传统茶叶的原料。世世代代以来，住在云南山区的少数民族一直采它的叶子，在家轻轻炒一下，当作日常的茶来喝。
这款野生白茶的风味自成一格，带独特的果香，常让人想到阳光玫瑰葡萄和新鲜的青番茄。顺滑、清爽、层次丰富，难怪它一直是我们这里最受喜爱的茶之一。
用大理茶做白茶的难处
大理茶和普通的茶种有几处不同，其中关键的一点是茎粗得多，这让它特别难做成高品质的白茶。
理论上，把叶子萎凋、干燥就能做成白茶。但工序处理不当，水分往往会困在粗茎里，导致发酵过头，叶子发褐并带出闷味。市面上不少野生白茶颜色发暗、看起来像木耳，多半就是工艺没做好的结果。
为了避免这个问题，我们在采摘季开始前就到云南，亲自盯着每一道工序：挑选鲜叶、把叶子摊开摆放、确保通风、检查最终含水量。我们想做的，是一款看上去新鲜有生气的茶，颜色干净发绿，香气纯净而扬，像刚从山里采下来一样。
白茶的萎凋
花香与阳光玫瑰葡萄般的香气
每年的雨量和湿度不同，即使工序完全一样，白茶的香气也会有明显的差别。
今年三月下旬到四月中旬，也就是白茶的旺季，云南的天气异常干燥。几乎没下过雨，空气干到我住的地方洗完的衣服不用甩干，两三个小时就全干了。
条件这么理想，萎凋进行得格外顺利。因此今年的大雪山野生白茶带柔和的花香和天然的甜，像阳光玫瑰葡萄，干净、雅致，在口中久久不散。
刚做好的这个阶段，茶的香气还比较含蓄。不过在无氧环境下存放，香气会随时间漂亮地转化。按我们过去的经验，几个月后甜味会逐渐明显；大约三年后，会开始出现葡萄般的果香。存得更久，这股香气还会继续成熟，慢慢转向葡萄干的感觉。
白茶有意思的地方之一，就是能在不同阶段享受它：新茶清爽的花香和甜，以及陈化之后更浓、更深的香气。
建议您把新茶和陈茶都试一试，体会时间如何改变这款山野里的茶。
惊人的效果：大雪山野生白茶气泡茶
大雪山野生白茶热泡冷泡都好喝。因为白茶加工时几乎不加热，天然的酶还是活的。
用热水冲泡时，这些酶在浸泡过程中活化，引发轻微的发酵，带出淡淡的果香，几乎像轻发酵的红茶。反过来，冷泡时酶不活化，茶的花香和阳光玫瑰葡萄般的甜就显得更清楚。
再进一步，用 Drinkmate 之类的机器把冷泡茶打成气泡，会变成一杯清爽得出乎意料的饮料。市售气泡水的味道往往平淡或者有怪味，拿它兑冷泡茶效果并不一样。现打的气泡白茶鲜活、香气足，还带天然的甜。
非常推荐用气泡机试试，自己做一杯气泡白茶，感受一下差别。
