武夷高山产的稀有红茶。茶香甜美，花香四溢，口感顺滑，回味悠长。不涩不苦，口感柔和，可作为日常茶饮，一天中任何时候饮用。无需添加糖或牛奶，茶香自然，回味悠长。
此茶产自中国福建省武夷山市桐木关。茶园位于海拔 1000 米处，茶园完全可持续，茶树生长时不使用农药和化肥。
桐木水仙红茶采用正山小种工艺制作
此茶采用水仙品种，按照传统正山小種的制法製造，但我们不叫它正山小種，因为正山小種的標準是使用桐木關地的茶，小種的本名原本是指桐木關地地種的茶。
两种正山小种
目前，桐木馆有两种正山小种。
1．一种著名的茶，带有烟熏香气。
2．具有甜美果香、无烟味的茶种，以杞中、小赤甘等茶为代表。
一般情况下，传统的正山小种茶带有烟熏味，而那些果味型的茶则常被认为是新近发展出来的正山小种茶。但我相信还有另一段历史。
正山小种又被称为伯爵茶的典范。据说伯爵茶的起源是1800年代，一位英国人喝了正山小种，被它热带水果般的香气所吸引，于是在红茶中加入佛手柑的味道，试图模仿这种香气。如果传统的正山小种是烟熏味的，伯爵茶怎么会不是烟熏味的呢？
另外，1800 年代，由于正山小种茶需求旺盛，人们仿照正山小种红茶的制作方法，发展出杞门红茶。如果当时的杞门红茶是仿照烟熏正山小种的制作方法，那么杞门红茶也应该带有烟熏味。然而，标准的杞门红茶一点烟熏味都没有。
这些历史故事可能不是 100% 准确，但从这里我们可以想象从 17 世纪开始就有水果味的正山小种红茶。
非常稀有的红茶
水仙是武夷岩茶中非常著名的品种，其受欢迎程度主要在于其口感好，回味浓厚，余味悠长。不过，水仙的茶香一般没有那么浓郁，只有顶级的制茶师才能将茶香发挥出来。目前，在桐木关，水仙的产量只占总茶叶产量的不到1%，是一种非常稀有的茶。
1970年代前，水仙品种曾被许多农民种植，但之后许多树木被砍伐。
原因有二。
第一，福建有位教授曾评论说，桐木关的气候比较凉爽，水仙的香气可能会比较淡。
第二个原因是，2000 年之前，红茶在中国国内市场并不受欢迎，茶叶价格低廉，农民尤其是偏远地区的农民生活困难。因此，许多农民砍伐茶树，种植利润更高的农产品，如竹子，作为制作筷子等的原材料。
发酵程度更高
相较于齐种等其他正山小种，水仙品种的茶叶较大、较厚，因此水仙鲜茶的萎凋程度比其他茶更薄，发酵时间也更长。
传统炭火烘焙，产生浓郁的果香味
桐木水仙和正山小种红茶除采用一般红茶工艺外，还采用炭火烘烤。
桐木水仙红茶的制作工艺
鲜叶→萎凋→揉捻→酶促氧化→加热停酶→干燥→炭烧
炭烧的目的是为了加强茶的口感，因此，炭烧过程需在较低的温度下进行较长时间，以加速茶叶的成熟。
烘焙过程也带来了果香。茶用炭烤过后，会产生像干果一样的甜美浓郁的味道。
炭火焙茶是一项非常繁琐的工作，温度过高茶叶会被烤焦，温度过低则效果不佳，因此需要时刻监控和调整温度。
有些茶农用热风炉来烘茶，但尝一尝，和炭火烘出来的茶，味道完全不一样。
炭火导热性强，热量可传导至茶叶中心，而热风的导热性不强，只能加热茶叶表面，对内部热量影响较小。
由于采用炭火焙烧的工艺，茶饮口感清爽清澈，口感醇厚，经久不衰。