狮峰龙井 - 中国的传奇绿茶
自茶叶被发现以来，几个世纪以来，中国已经生产了数千种不同的绿茶品种。在所有中国绿茶中，龙井首屈一指。龙井之所以出名，是因为它的产地离大城市很近。龙井茶园位于杭州市旁边，杭州市是中国最发达的城市之一。此外，龙井产区距离上海、苏州等大城市也非常近。龙井的供应非常有限且季节性，但许多人都对这种茶赞不绝口，并且一直在寻找它。毫无疑问，它确实非常有名和独特。在中国，还有许多其他种类的好绿茶。但大多产自深山区的茶园。质量再好，也比不上龙井，因为产地离大城市太远。
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石峰山最高峰在300m左右。 |
真正的龙井产区位于深处，与其他地区不同，这里没有游客。 |
古往今来，茶一直作为礼品，尤其是外交使节。绿茶总是因其新鲜而备受推崇。如果茶叶产自远离大城市的茶园，那么在漫长的路途中失去了新鲜感，也就不再被人欣赏了。这就是附近大城市生产的龙井是顶级绿茶取代任何其他中国绿茶的原因。
由于龙井的名气，龙井的需求量不断增加，龙井的生产已遍及杭州以外的许多地方。如今，不仅中国大部分省份都有龙井，台湾甚至印度的茶园也生产龙井茶。在这种情况下，产于历史名区的正宗龙井就以产地命名。商品茶叶市场上最著名的龙井一般命名为西湖龙井。它产于杭州西湖附近的茶园。西湖龙井中，最著名的龙井叫石峰龙井。它以其卓越的品质赢得了茶叶鉴赏家的声誉和认可。这就是我们要介绍的茶。
为什么石峰龙井最好？
这茶有什么好？
我们在包装前进行人工检查：石峰龙井的叶子呈黄绿色。颜色非常鲜绿的龙井，要么产自梅家坞等其他产区，要么是用二、三采茶叶制成的。
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你可以观察我们的龙井叶有多小。 大小是判断采摘时机的重要标准。 |
优质龙井可能含有一些白色块状物。许多客户对蜘蛛网或异物有误解。事实上，它是叶芽本身的毛发。最早来春的茶叶幼芽长满细毛。在滚动过程中，茶叶上的毛脱落，卷成白色的球。是龙井的质量指标之一。 |
石峰是西湖地区出产龙井的最高峰
海拔高度是优质茶的重要因素。海拔较高的茶园昼夜温差很大。夜间寒冷的环境使茶树的新陈代谢低下。因此，茶叶可以积累更多的物质和矿物质，以增强其风味和口感。石峰地区海拔在300m左右，西湖地区其余茶园海拔在100m左右。
然而，中国其他省份的一些茶园海拔更高，也生产所谓的龙井。但他们的龙晶品质，却不如石峰龙晶。在这种情况下，海拔并不是影响石峰龙精品质的首要因素。
种茶
在石峰山，制作龙井的品种很多。最著名的品种是龙井 43 号。该品种因其发芽季节比其他品种提前7-10天而闻名。在中国，龙井越早进入茶叶市场，售价就越好。春天喝最早采收的茶叶，是人们喜闻乐见的风俗文化。因此，43号品种因增收效果好，深受农民青睐。这导致了很多农民移除本地品种并重新种植43号品种的情况。其实，茶叶长得快，可以早采。就像在大棚里栽培的蔬菜，为了促进更快的生长速度，导致蔬菜的味道变淡。优质的茶必须有足够的时间慢慢生长，这样它的味道和味道才会变得非常浓郁。
龙井村最土的茶是种茶。由于历史上的随机杂交育种，它由几种杂交品种组成。是龙井地区先民种植的第一代茶叶。一般而言，种子茶比龙井 43 号等现代品种的根长得多。因此，种子茶具有更强的从地下吸收矿物质的能力。此外，种子茶的生长速度比现代品种慢，叶片数量也较少。结果，与现代品种相比，茶的味道和风味变得非常优越。
老茶树：老树
如今，石峰山的老茶树数量已经非常有限，而且都是混种。石峰山可能是龙井历史上最早种植茶叶的地方。有些茶树已有100多年的历史。老树的根比小树强壮和长得多。
但石峰山龙井43号等老树新栽品种也有。为了确保我们获得理想的品质，我们指定了石峰山茶园海拔最高的茶树类型。我们甚至提前一年进行预订，以确保我们获得最优质的材料。
我们没打算追石峰的名声。我们仔细考察了影响龙井品质的要素后，恰好选择了石峰。由于名气很大，石峰龙井的价格非常昂贵。事实上，第二次和第三次采摘的龙井茶要便宜得多。第二次和第三次采摘的茶叶较长，味道和风味较差，但香气浓郁，略带苦味。
历史文化
龙井的制作可以追溯到 1500 年前。据说早在宋代，世界上第一部茶书《茶经》中就有龙井的记载。曾几何时，它根据山名命名，香林茶 (Xiang-lin-cha)、白云茶 (Bai-yun-cha) 和宝云茶 (Bao-yun-cha)。龙井茶在元（元）和明（明）时期开始开花。宋代起称龙井。清代末年，龙井之名已家喻户晓。相传清代乾隆皇帝到石峰山，奉上一杯龙井茶。其美丽的外观、优雅的香气和醇厚的味道给他留下了深刻的印象。端茶的和尚交代一番，便将他带到了茶园。当时种植了18棵茶树。皇上正在采茶的时候，突然传来太后生病的消息，催皇上回宫。皇上看望生病的太后时，口袋里藏着浓郁的茶叶香味，引起了太后的注意。他不假思索地把茶奉给太后，太后爱上了它的美味。太后数次饮茶，病愈。皇上大为感激，赐石峰山十八棵茶树为御茶树。从此，龙井成为帝王的贡茶。时至今日，石峰山仍保留着这18棵茶树。迄今为止，龙井仍稳居中国十大名茶之列。它被指定为国茶（国茶），并一直被选为赠送外国政要的礼品茶。年复一年，茶友们寻觅不已，竞相争得茶市上的极品龙井。其“绿茶皇后”的美誉，是每一位品茶人都为之倾倒的。
茶叶种植区
龙井原产于西湖之滨的龙井村。历史上，龙井产于狮子峰山、梅家坂、翁家山、云栖、云栖五个产区。虎跑区（虎跑）。今天，龙井分为 4 个不同的组别：即狮（石）、梅（梅）、西湖（西湖，意思是西湖），其他地方的龙井被称为浙江龙井（浙江龙井）。茶园终年雾霭缭绕。好龙井的要素之一是口感醇厚。这种味道源自一种叫做茶氨酸的氨基酸。幼芽中含有大量的茶氨酸，但当茶叶受到阳光照射时，它会转化为多酚，如儿茶素。另一方面，由于生物转化没有有效进行，较少的日照会保留叶子中高水平的茶氨酸。该地区经常被雾覆盖，阻挡了阳光直射到茶叶上。
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传统混栽茶园：摄于石峰山。 |
“狮峰”这个名字的意思是石峰。 |
6、采摘与外观
早春手工采摘一芽一叶或一芽二叶（初展初展）。芽的长度为 2.5 – 3.0 厘米。芽的长短是反映茶叶嫩度的指标：
芽的大小与等级的关系
我们的产品是一级品，酿造的叶子包括花蕾在内的长度在3厘米以下。
早春采一芽一叶或一芽二叶（初展初展）手采。芽的长度为 2.5 – 3.0 厘米。芽的长短是反映茶叶嫩度的指标：芽的大小与等级的关系 本品是最早采摘的混栽品种。因此，酿造的叶子包括芽的长度在3厘米以下。采摘是在尽可能早的时间进行的，以收获嫩枝。相传清明前（清明，公历4月4日（闰年）或4月5日（其他年份））采摘龙井的最佳时间，产品命名为明前茶 (Ming-qian Cha)。随后，谷雨（谷雨）之前收获的茶叶质量相当好；它被命名为雨前茶 (Yu-qian Cha)。一天之内，即使是专家也只能收获 1.0 - 1.5 公斤的嫩芽。无论如何，0.5kg 含有约 60,000 根嫩芽。此外，采摘时必须仔细挑选茶叶：
- 摘取大小相同的芽叶，整齐有序
- 不要连同长茎一起采摘
- 不要采摘紫色的芽/叶
- 不要采摘病虫害的芽叶
- 不要摘下附在芽上的小叶子。
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金先生和他的妻子。他们就是为我们制作石峰龙井的人。 |
石峰山的茶园大多坐落在岩石环境中。 |
过程——泡茶师傅的手肿得像个小树林
枯萎
采摘后的茶叶移入通风良好的室内。将茶叶铺成 3-5 厘米的层，放置 6-12 小时。这个过程减少水分直到 70%。茶叶减少绿色香气和苦味，增加氨基酸的相对百分比。
煎炸 - 酶的失活
在第一次煎炸时，杀青的目的是通过加热使多酚氧化酶（PPO）等氧化酶失活，并形成龙井的初步形状。在高温下，茶叶受热并使氧化酶失活需要很短的时间。当温度达到80-100℃时，将约100克茶叶放入锅中，用手炒。开始时，主要的手势是将叶子抓到离锅10厘米左右的高度，慢慢地洒在叶子上，使叶子中的水分蒸发。油炸 3-4 分钟后，叶子变软。到那时，手势变为放下、按下或按住、颤抖和甩开或甩开。用手逐渐增加压力。这一步对于形成龙井的初步形状很重要。叶子被拉直成窄条状并压平。熟练的茶师必须小心把握手的动作和压力的时机：压力太大，手部动作不正确，如果按压太快，茶叶颜色会变深；另一方面，如果叶子没有被拉直和压平，则表明施加的手压不足和/或压榨时间太晚。油炸12-15分钟后，当叶子的水分含量降至20-30%时，将叶子从锅中取出。
冷却
油炸的叶子摊开 15-20 厘米，冷却约 40-60 分钟。这时，叶子重新吸收水分并变软（称为回潮回潮）。冷却后，将软化的叶子进行风选，去除碎叶和轻片，并进行人工分选，去除暗淡、焦黄、红色的叶子和茎、太长的茎以及任何异物。随后，将分选后的叶子进行筛分，得到第一批留在上层筛子上的叶子，而通过筛子的叶子被收集起来，再次过筛，得到第二批留在筛子上的第三批叶子，即叶子通过筛子。这三批不同的叶子将分别进行第二次油炸。
二锅煎-定型烘干
二次煎的目的是定型和进一步去水份。通常，第一次加热的茶叶约有4-5批收集在一起，然后进行第二次加热。收集的叶子总共约250克。起锅温度约60-80˚C，将菜叶炒至受热变软，露出露茅毛露茸毛，再升温至80-90˚C，继续煎.当羽滴和叶子收紧成平坦光滑的条状时，温度降至 50˚C。
在油炸过程中，手感压力逐渐增加。它涉及放、扣、搓、压、推等手部动作。事情的要点是叶子必须始终与手接触，茶叶不能离开锅。继续烘烤，直到叶子从叶子上掉下来，叶子变得平坦、光滑和光滑。当叶子本身散发出香味，容易折断，水分降低到5-6%时，就可以炒了。总共需要25分钟的油炸时间。
酿造方法
HOJO龙井酿造法
用长杯冲泡龙井很不错。可以观察茶叶，欣赏茶叶的上下移动，非常适合。人们在办公室享受龙井时，经常使用这种方法。
酿造用水
在使用自来水时，有必要使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受正宗的茶味。氯被添加到自来水中以消毒细菌。这种氯化水也会伤害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯是非常重要的。去除氯气最有效的方法是安装活性炭过滤器。这种类型的过滤器设计用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以很容易地从大多数国家的普通五金店获得。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置过夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含矿物质，茶的味道和味道往往很不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶器具。
还建议不要使用新鲜的自来水。如果水保持一夜，后味的强度会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质的含量。但是，您需要确认用特定罐子或石头盛放的水是否适合您的茶或泡茶器具（如茶壶）。如果水缸中含有某些矿物质，如铜或锌，反而会破坏茶的味道和风味。为此，您需要在试错的基础上通过实验来确认。
烧水时，请勿使用铝制或铜制水壶。它破坏了水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃制成的水壶。
从长远来看，您可能会观察到水壶内积聚了一层厚厚的水垢。我们妈妈通常教我们用柠檬酸清洗去除。但请不要尝试去除水垢。水垢由存在于水中的矿物质组成。矿物质成分反映在您使用的水中。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。味道和味道会严重耗尽，很长一段时间都回不到以前的味道和味道了。每次泡茶时坚持使用相同类型的水也很重要。如果改变水源，它会携带不同类型的矿物质。它也会影响矿物质离子平衡。
温度
水必须煮沸一次，以降低水的软度。让水冷却至 80-85 摄氏度，然后用于冲泡。酿造方法
1汤匙（3克茶叶）
酿造方法 A：使用长玻璃杯
盛龙井最合适的方式是用长杯。长杯常用于盛放中国绿茶或黄茶。最好选择没有任何装饰设计且透明的透明玻璃。用此杯，最适合在冲泡时观察和欣赏龙井之美。
龙井的酿造方法被命名为“下抛浸润酿造”。龙井的叶子呈扁平状，因此冲泡时不易下沉。用这种冲泡方法，叶子被冲泡“两次”：首先，叶子用少量水润湿并让它展开，然后加水冲泡一杯茶。下抛浸渗酿造龙井的详细介绍如下：
- 150毫升水准备3克茶叶。
- 将茶叶放入温热的玻璃杯中。
- 让开水冷却至 80-85˚C。与红茶或乌龙茶相比，绿茶叶更喜欢稍微凉爽的温度
- 轻轻地将水倒在叶子上。水量应为玻璃杯的 1/3（约 50 毫升），或仅足以覆盖所有叶子。
- 一分钟后，再倒入 100 毫升水。倒水时冲泡2分钟即可食用。
- 如果味道太重，请在玻璃杯中加入热水。
您可以一遍又一遍地补充热水。既然是很贵的茶，至少要冲泡5-6次以上
冲泡方法 B：使用茶壶
热水：叶重=1:50（200ml水4g叶）
温度：80-85摄氏度
- 用开水冲洗茶壶，使其温热。
- 按照上述比例放置绿茶。
- 让开水冷却至 80-85˚C。绿茶叶喜欢稍微凉爽的温度，而沸水则用于红茶或乌龙茶等发酵茶。
- 轻轻地将水倒在叶子上。盖上盖子并冲泡约 20-30 秒。
- 请确保完全倒掉。如果热水留在茶壶内，会在茶叶等待后续冲泡时损坏茶叶。因此，有必要使用水壶，这样您就不必将茶放在茶壶中。
- 等待后续冲泡时请取下盖子。如果不打开盖子，茶叶会被过度蒸煮并被氧化。
- 对于第 2 次冲泡，冲泡时间约为 2-3 秒。
茶叶的储存
让茶叶远离潮湿
一袋茶，开封后，要想尝到新鲜，请在三个月内喝完。从医学的角度来看，即使保存几年，也可以安全饮用。但是，如果保存时间过长，新鲜感就会消失。茶叶在保存前必须密封。茶叶应存放在环境干燥的环境中，例如客厅，但必须完全远离潮湿环境。茶叶不宜放在厨房，因为环境非常潮湿。避免封闭区域，例如橱柜或抽屉内，因为这些地方潮湿。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境下打开袋子。茶叶一旦吸收水分，几天之内就会引发茶叶变质。茶会有涩味，有时会变酸。新鲜的香气也变淡了。
小心把茶放在冰箱里
如果将茶保存在冰箱中，其品质会持续更长时间。但是，我们强烈建议您不要将茶放在冰箱中。从冰箱中取出茶叶时，通常会结露。一旦茶叶在凝结过程中受潮，几天之内质量就会下降。茶叶中较高的水分含量会引发氧化，从而彻底破坏茶叶的品质。
这是一个常见问题：如果袋子用胶带密封或茶叶用拉链袋包装并放在冰箱里会怎样？
供您参考，这些简单的密封方法是不够的。当袋子从冰箱中取出时，袋子内部很冷，因此会产生负压。将从外部吸入空气并发生冷凝。此外，如果袋子经常从冰箱中取出和取出，随着温度的升高和降低非常频繁，会对茶叶造成热应激。如果茶叶存放在冰箱中，当从冰箱中取出时，需要在环境气氛中放置24小时以上，以加热茶叶。根据我们的经验，12 小时是不够的。我们可能认为茶被加热了，但在袋子里，由于保温效果，茶叶仍然是冷的。