大雪山野生白茶是在我们2024年驻留云南茶区期间，亲自监督生产的，确保每一个生产环节都严格把控。
云南野生茶的定义
在云南，无论在哪里种植的大理山茶，人们都倾向于将其与“野生茶”联系起来。即便这些茶树并非生长于深山，他们仍会根据外观称之为野生茶。这种命名习惯使得“野生茶”和“大理山茶”在当地成为了近义词。因此，即便这些茶树是在村庄房前的茶园中种植和采摘的，它们依然会被称作“野生茶”。
同样，在云南和日本，原本生长在山里的植物，无论后来是否在田间栽培，依然被称为“山菜”。这种文化传统显示了“野生茶”一词是如何扎根于当地的日常用语中，而不完全依据茶树的生长环境来决定。
对于那些从未到访产区，而仅从中间商或云南茶店购买茶叶的消费者来说，他们往往对“野生茶”这一概念十分认同。这也导致了如今市场上有许多茶叶被贴上“野生茶”的标签。
云南以“野生茶”形式出售的栽培型大理山茶
近年来，随着野生茶的流行，云南各地开始广泛种植茶树。另外，一些山区的农民还将野生茶树从山里挖出，移植到村庄附近的茶园中。虽然这些茶树的品种是野生的，但它们并不是真正的野生茶树，却常被作为“野生茶”出售。欲了解更多详情，请参阅以下文章：https://hojotea.com/jp/posts-1336/
根据我们多年走访各个茶区的经验，市场上95%到99%的所谓“野生茶”实际上是由栽培的大理山茶制成的。
即使是同一品种的大理山茶，真正的野生茶树和移植到村落附近的茶树在风味和香气上有明显差异。尤其在回味的长度上，真正的野生茶树更为突出，回味持久而深邃，其独特性也更加鲜明。
我们致力于采购真正的野生大理山茶，这需要我们频繁前往各个产区，精心挑选最为新鲜的茶叶。
野生茶采摘场景
生产含有大量嫩芽的白茶
嫩芽期被视为生产白茶的最佳阶段。随着茶叶的生长与成熟，茶叶的茎部会逐渐变粗，这在萎凋过程中会带来一定的挑战，同时也增加了过度发酵的风险。尽管存在这些困难，茶叶的价值和定价通常是基于重量，因此采茶工人往往更倾向于优先采摘那些更大、更成熟的叶片。
我们持续的密切关注茶叶的生长状态，并愿意以高于市场的价格采购更为嫩小的芽叶，专门用于制作我们的白茶。这种承诺确保了我们的野生白茶拥有大量细小嫩叶，打造出一种在其他商店中难以找到的独特产品。
高品质白茶的精细生产管理
白茶的分类主要取决于其自然干燥方式: 日晒干燥或是风干。尽管白茶的生产工艺看似简单，然而，随着白茶在云南的广泛流行，生产规模也随之扩大。但能够有效管理整个生产流程的制茶厂商却极为稀有。
路边晾晒的大理山茶
在城镇的路边，可以看到大理山茶（Camellia taliensis）叶子被摊开晾晒。这些茶叶无疑会被出售为野生茶。尽管这种萎凋方式在我们看来不可思议，但这实际上是云南省的“常规”做法。
为了制作出高品质且口感卓越的白茶，正确的萎凋过程至关重要。萎凋通过控制脱水来启动酶促氧化，降低茶叶的水分含量。这个过程需要对叶片内部发生的分子转化有深入的了解，并对每个阶段进行精细的控制。
我们在中国的考察
由于我们能够前往中国，今年在访问期间，我们对生产设备的选择与安装进行了全面指导，并细致地完善了萎凋技术。我们每天认真监控茶叶的状态，直接在现场监督生产。正因为这些努力，我们成功制作出了色泽鲜亮、花香细腻的白茶。
通常，采摘方法、设备设置或萎凋程序的问题可能导致茶叶萎凋不当，从而导致茶叶过度发酵，最终产生霉味。
野生白茶的特性
今年的大雪山野生白茶富含嫩芽，带来温和而醇厚的口感。它散发着阳光玫瑰、苹果、青番茄、柑橘和草本香气，伴有微妙的蜂蜜香味。茶汤的体感饱满，口味层次丰富，余味悠长且回响深远。
适合冷泡
大雪山野生白茶与其他白茶一样，冷泡时展现出令人惊喜的风味。冷泡时，每1到2升水使用5克茶叶。为了达到最佳效果，建议使用冷却的开水，这样可以更好地提升茶叶的细腻风味和芳香气息。
由于白茶中的酶活性，建议在低温下进行冷泡，最佳方式是在冰箱中冷泡。这种方法能够逐渐提取茶叶的成分，呈现出丰富的口感，类似于阳光玫瑰葡萄的风味。