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什么样的茶算绿茶

绿茶是采下后立刻用蒸或炒的方式让酶停止作用、不让叶子氧化的茶。有没有这道杀青工序，是绿茶与白茶、乌龙茶、红茶之间最大的分别。

蒸青与炒青

日本绿茶以蒸青为主，香气偏青，口感也更厚。中国绿茶以炒青为主，带焙香，入口更轻。同样是绿茶，工艺不同，味道的方向就不同。

我们挑绿茶的标准

我们看的是厚度和回味，不是茶氨酸的含量。要提高叶子里的氨基酸，就得施氮肥，而施了氮肥的茶树，儿茶素和矿物质会减少，味道的层次反而变浅。不施肥或少量施肥的茶叶矿物质更多，喝完之后回味留得住。

我们在售的绿茶

日本茶方面：静冈县的朝比奈玉露与本山蛇塚煎茶、奈良县月濑与都祁的自然栽培煎茶、京都府鹫峰山的煎茶。中国绿茶方面：西湖龙井、太平猴魁、碧螺春、蒙顶甘露。我们也用云南自然栽培的老树，以炒青工艺做了自己的绿茶。