月下再来并不具有日本绿茶的典型风味。大多数日本绿茶都具有典型的甜味。这种风味来自茶叶中大量的氨基酸。如果在茶树上施用氮肥，就会产生氨基酸。施用的氮肥越多，茶叶生长得越快，氨基酸的含量也越多。这种氨基酸被称为茶氨酸。在称为“上茶”的精加工过程中，当茶叶被烘焙时，氨基酸会与糖发生反应，并由于梅拉德反应而形成典型的风味。这与热饼产生香气的原理相同。
如果不施氮肥，茶叶生长速度会非常慢。这样茶叶就会产生更多的多酚，叶子内部也会积累更多的矿物质。月濑在菜种植时不施肥。这就是为什么它富含矿物质和多酚。这种茶的氨基酸含量非常少，因此具有非常清爽的花香。如果用短泡法冲泡，味道就像台湾乌龙茶一样。
月濑富含红土
月濑在来煎茶产自奈良县的月濑村。但最近由于政府的政策，这个村子被并入了奈良市。月濑沿着名张川发展起来。这条河流流经京都，最终抵达大阪。随着河流流经不同的地方，河流的名字也从名张川变成了木津川和淀川。在历史上，这条河流被用于物流。自然所有的茶园都沿着这条河发展起来，下游的城市是茶叶的主要市场。正如我之前提到的，这条河的下游是京都。历史上，沿着这条河生产的茶叶，包括月濑在来煎茶，都以宇治煎茶的名称出售。就在几年前，由于日本厚生劳动省改变了规定，他们不再称其为宇治煎茶。如今，奈良生产的茶叶被称为大和茶。大和是奈良的古老名称，它曾是公元 794 年日本最古老的首都。
月濑曾经是琵琶湖的湖底
月濑位于奈良、京都、三重三县的边界。从前，琵琶湖比现在大得多。月濑地区位于这个湖的底部。随着时间的推移，陆地上升形成了现在的地理特征。这就是月濑富含红土的原因。事实上，月濑离伊贺和信越很近。这两个地方在历史上都以出产非常优质的红土而闻名。从月濑到伊贺只需要几分钟的车程。月濑茶之所以质量如此好，主要就是因为有红土。
不过，月濑的细土只存在于特定区域。这是因为月濑的特殊地理结构。很久以前，这里的土地可能是平坦的，上层富含红粘土。名张河逐渐侵蚀土地，形成了河流阶地。因此，细红土只存在于上层。中间层由红土和沙子组成，而底层只有白沙。因此，我们只寻找位于最高层的茶园的茶。我也品尝过下层生产的茶。正如我所料，它的味道非常平淡，香气非常清淡。
下图显示了河流阶地上各类土壤的分布情况。
在来茶
月濑在来煎茶的字面意思是用在来生产的。在日语中，在来是日本本土的意思。但是茶并不是日本的本土植物。我们认为在来是种子种植的茶。它在地下有很长的根，能有效地吸收矿物质。如果在相同的条件下生产在来和普通的现代品种，如薮北，在来肯定会有更好的品质。在来是用幼苗种植的，它经历了复杂的自然杂交。在某种程度上，在来之间存在各种遗传特性。如果我们仔细观察茶树，每棵树在叶子的形状、大小和颜色方面都不同。
可持续茶园
我们的月濑再来煎茶是通过自然农耕法生产的。自然农耕是有机生产的高级版本。即使是有机的，农民也不使用任何氮肥。他们只使用从山上采集的草或叶子来控制茶叶的生长速度。茶叶几乎在自然条件下生长。如果施用氮肥，如动物粪便，茶叶会生长得更快，这会影响茶叶的质量。
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用手去除昆虫 |
野草经发酵后施用。 |
生长缓慢
茶树一般在秋季修剪。在日本，通常的做法是剪掉低处的枝条。留在树上的枝条像稻草一样粗。粗壮的枝条有效地从地面输送营养。用这种方法，茶叶生长得更快，产量也会增加。结果，茶的余味变得很浅，茶中会积累大量因营养过剩而合成的氨基酸。这就是为什么大多数日本茶含有大量氨基酸，所以余味很淡的原因。在日本，人们总是说好茶含有更多的氨基酸。当然这是不对的。优质的茶应该含有更多的矿物质和多酚，但氨基酸的含量要少一些。
月濑茶只在顶端进行细微修剪，这样枝条就会变得非常细，粗如牙签。而且枝条的大小也变得非常均匀，叶子也变得非常小巧均匀，水分含量也分布均匀。用这种方法养成的叶子呈黄绿色，摸起来很结实。据农户说，这种生产方法会使茶叶吸收营养的效率降低。因此，茶叶生长非常缓慢，叶子中的物质会积累起来。这是月濑茶品质优良的主要原因之一。
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自然生产 叶子的形状、大小、颜色非常一致，叶子虽然很小，但却非常有弹性、坚韧。 |
共同生产 它由不同大小的叶子、不同的颜色组成，而且叶子看起来很弱。 |
如果您观看下面的视频，您将了解有关月濑茶的更多信息。
为了买到理想的茶，我们会评估来自多个茶园的不同批次的茶。我们只挑选我们最喜欢的品质。我很感谢这个家族给予我们这个特权。
由于商业原因，日本绿茶的品质标准被扭曲。
在日本，茶叶的质量标准是根据静冈茶叶市场制定的，并且受到日本农业协会的很大影响。农业协会希望供应更多的氮肥。他们强调鲜味，这种物质来自硫胺素，这是在收获前施用氮肥时产生的典型物质。鲜味是日本绿茶最重要的质量指标；然而，鲜味很浓的茶会给人一种非常平淡和淡薄的余味。根据我的经验，如果在收获前施用氮肥，水果或蔬菜不会产生好的结果。例如，如果将氮肥施用于蔬菜，其味道会变得平淡，味道会变得非常淡。如果将其施用于苹果或葡萄，树木会因为氮的摄入而生长得非常快。结果，果实会变得很小，味道也不好。氮肥对茶叶也有同样的作用。它使茶叶生长得更快，产量也更高。当然，农民很高兴，因为他们有更多的茶叶可以出售。农业协会也很高兴，因为他们可以卖出更多的肥料。由于农民和农业协会之间的这种密切关系，至今“鲜味”仍然是关键的质量指标；甚至大学教授也支持这一想法。如果有人研究过中国或台湾生产的非常独特的茶叶，就会发现没有一种优质茶叶是用氮肥生产的。质量越高，茶叶生长越慢。由于茶叶数量较少，根部提供的矿物质有限，因此我们享受到浓郁的味道。春日茶的味道就像非常高端的中国绿茶或生普洱茶。如果我们尝过这种日本绿茶，很难再回到普通的茶中，它只是简单地提供浓郁的鲜味。