深蒸煎茶在日语中被称为“深蒸煎茶”。虽然它在日本的历史很短，但如今却非常受欢迎。日语中的“Fuka”是“深”的意思，“Mushi”是“蒸”的意思。在英语中，它被称为深蒸煎茶。顾名思义，它之所以被称为深蒸，是因为在制作这种茶的过程中，与煎茶或玉露等标准日本绿茶相比，它的蒸制时间更长。最初，深蒸煎茶是为了品尝在低海拔茶园种植或在季节后期采摘的低质量作物而开发的。这些茶叶总是带有苦涩的味道。较长的蒸制过程会对茶叶造成更大的破坏，并且会发生多酚的氧化。因此，较长的蒸制过程使茶的味道不那么苦涩，但味道却更浓郁。
相比一般的煎茶，深蒸煎茶的颜色更深、更鲜绿，口感更醇厚。但是，北条特别选用了位于菊川山坡上的日坂的深蒸煎茶。我们特意选用春天最早采摘的茶叶。这种茶叶又嫩又软，而且那家茶园就位于山坡上。与一般的商业级深蒸煎茶不同，我们为深蒸煎茶选用的茶叶原本不苦也不涩。浅虫煎茶也使用这种品质的茶叶。由于我们的材料品质上乘，所以我们不需要进行太长时间的蒸煮过程，尽管蒸煮时间仍然比普通煎茶要长。
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| 日坂深蒸煎茶的茶叶 |
日坂深蒸煎茶 (Nissaka Deep Steamed Sencha) 产生的茶汤非常绿。 口感易于饮用且酒体浓厚。 |
品种和采摘
日坂深蒸煎茶采用薮北品种。从四月底到五月初，以一芽两叶的标准采摘第一批茶叶。北条会选择第一批茶叶，尤其是最早的一批。原因是这个时期过后不久，雨季就开始了，茶树生长得非常快，这会导致茶的味道变淡。
采茶时间为日出后，以避免晨露，若沾染晨露，蒸茶时局部会过热，破坏茶叶组织，影响品质，因此必须选择晴天采摘的茶叶，才能出好茶。
过程
（1）收茶
不同茶园采摘的茶叶是分开的，不同茶园的批号不同，不会混在一起，以建立清晰的可追溯性。
（2）蒸
深蒸煎茶的品质受蒸煮工艺影响，传统深蒸煎茶的蒸煮时间超过1分钟，因此茶叶变得非常脆弱，同时茶叶中的物质也会被过度氧化，最终形成深蒸茶，口感甘甜柔和。
（3）冷却
蒸制完成后，茶叶必须立即降温，同时必须蒸发掉茶叶中多余的水分。为了避免茶叶的二次加热，立即降低湿热是非常重要的。
（4）预轧
茶叶在热风下被搅拌，以达到高效干燥的目的。同时，搅拌会使茶叶变软。
（5）滚动
这是唯一不加热的工艺。机器以压力进行圆周运动，使茶叶水分均匀分布。茶叶因摩擦而产生热量。因此，每隔一段时间就需要松开茶叶并释放热量。
（6）中轧
使用滚筒干燥机轻轻滚动茶叶，促进干燥，减少水分，并将茶叶扭成更细的形状。
（7）最终轧制
这是一种来回反复的运动，结合圆周运动将茶叶扭转成针状。高品质的煎茶呈深绿色，有光泽且坚实。
（8）干燥
经过最后的揉捻，茶叶仍然含有水分。进一步干燥会将水分降低至 5%。这些叶子被称为 Aracha（生茶）。Aracha 不经过烘烤过程。与成品相比，Aracha 具有更浓郁的新鲜叶子味道和苦味。
（9）烧成
射击目的如下：
- 减少水分以使其保存更长时间。
- 加热会增强茶的味道。
每个茶叶批发商都会采购阿拉查作为原料，并根据各自的工艺进行烧制，从而创造出其独特的品质。随后，他们会将几种茶叶混合在一起，以打造批发商的原创品牌。
Hojo 标准酿造方法
（1）水
如果您使用的是自来水，则必须使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受茶的正宗味道。为了杀灭细菌，自来水中添加了氯。这种氯化水也会损害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯非常重要。去除氯的最有效方法是安装活性炭过滤器。这种过滤器用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以在大多数国家的普通五金店轻松买到。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置一夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积，可以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含任何矿物质，茶的味道和风味往往非常不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶设备。
建议不要使用新鲜的自来水。如果水放置过夜，余味会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质含量。但是，您需要确认盛在特定罐子或石头中的水是否适合您的茶或茶具（例如茶壶）。如果水罐中含有某些矿物质，如铜或锌，则会破坏茶的味道和风味。为此，您需要通过反复试验来确认。
烧水时，请勿使用铝或铜水壶。它们会破坏水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃材质的水壶。
长期使用，你会发现水壶内会积聚一层厚厚的水垢。妈妈经常教我们用柠檬酸清洗水垢。但千万不要试图去除水垢。水垢是由水中的矿物质组成的。矿物质的百分比取决于你使用的水。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。茶的味道会严重流失，很长时间都无法恢复到原来的味道。泡茶时，一定要用同一种水。如果更换水源，水中的矿物质就会不同。这也会影响矿物质离子的平衡。
（2）茶叶数量
一汤匙 = 3 克
请将1g茶叶放入50ml水中。例如，如果使用200ml水，则为4g。
要确定要使用的茶叶数量，我们将水的体积除以 5。例如：茶壶的容量 = 200 毫升；200 毫升/50 =4 克。您需要为 200 毫升水称量 4 克茶叶。
（3）温度
重要的是不要使用沸水。应将沸水倒入空玻璃杯或任何容器中，让其冷却，直到可以用手握住玻璃杯 5 秒钟。通常深蒸煎茶的温度相对较高，约为 80-85 摄氏度。对于第二次冲泡，冲泡时间必须少于几秒钟。它就像刚通过热水一样短。
（4）冲泡时间
将热水倒入茶壶，冲泡1分钟。第二次及以后的冲泡时间必须少于几秒钟。
（5）服务方法
传统上，日本人从来不用水罐。茶直接从茶壶倒入各自的茶杯中。为了使浓度均匀，我们必须一杯接一杯地倒，重复几次，直到最后一滴茶。然而，使用简单的水罐绝对更方便和可取。倒到最后一滴的目的是为了提取浓缩的茶汤。这一点很重要，因为茶叶必须过滤好，并且不能加水，以免茶汤变苦变稠。此外，这还可以防止茶叶煮过头。此外，过滤将为第二次冲泡做好准备。
倒茶后，必须将盖子打开，以避免茶叶进一步蒸干。
茶叶的储存
茶叶应远离潮湿的地方
一袋茶一旦打开，请在 3 个月内喝完，以保持其新鲜度。从医学角度来看，即使存放几年，饮用也是安全的。但是如果存放时间过长，新鲜度就会消失。茶叶在保存前必须密封。茶叶应存放在客厅等环境干燥的环境中，但必须完全远离潮湿。厨房环境非常潮湿，因此不应存放茶叶。避免将茶叶放在橱柜或抽屉等封闭区域，因为这些地方潮湿。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境下打开茶包。一旦茶叶吸收水分，几天内就会变质。茶会变涩，有时甚至会变酸。新鲜的香气也会变淡。
注意不要将茶放在冰箱里
茶叶放在冰箱里可以保鲜更久。但我们强烈建议不要将茶叶放在冰箱里。茶叶从冰箱中取出时，通常会结出水珠。一旦茶叶因结水而接触到水分，几天内品质就会下降。茶叶中水分含量较高会引发氧化，彻底破坏茶叶品质。
这是一个常见问题：如果我用胶带密封袋子会怎么样？或者如果我将茶装在拉链袋中并存放在冰箱中会怎么样？
需要说明的是，这些简单的密封方法是不够的。当将茶袋从冰箱中取出时，茶袋内部很冷，因此会产生负压。空气会从外部吸入，并产生水凝结。此外，如果频繁将茶袋从冰箱中取出和放入，温度会频繁升高和降低，从而对茶叶造成热应力。如果将茶放在冰箱中，当从冰箱中取出时，需要将其放在周围空气中超过 24 小时，以使茶叶变热。根据我们的经验，12 小时是不够的。我们可能认为茶变热了，但在茶袋内部，由于隔热，茶叶仍然很冷。