春天的东方美人 / 蜜香黄金芽

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春天东方美，极致东方美

此茶的原料非常珍贵，茶园位于阿里山山顶，东方美人茶采摘于初夏，而春东方美人茶则采摘于春季。春季采摘的茶叶当然更加嫩滑，但由于春季天气寒冷，绿蝇数量较少，而且春东方美人茶所采摘的茶叶必须经绿蝇叮咬程度更高。由于要求如此严格，1公顷茶园只能产出20公斤茶叶。其口感格外顺滑，果香浓郁，令人难以忘怀。

1.历史文化

透明的淡黄色让人联想到香槟。使用水晶等精美的玻璃器皿很酷。

从前有一位农夫，因为太忙，无暇照料他的茶园，便离开了。后来，他的茶园遭受了大批绿蝇的严重侵袭，被咬过的茶叶全都变黄了。但他还是继续加工这些茶叶，因为他不忍心放弃他的茶。令他惊讶的是，用被虫咬过的茶叶加工出来的茶，有非常浓郁的果香味。巧合的是，一位欧洲茶商注意到了这种茶，他非常喜欢它的品质，并把它命名为福尔摩莎茶。人们相信，这就是东方美人的原型。不过，它与传统的东方美人稍有不同。东方美人的加工方法每年都在变化。据老一辈人说，在他们年轻的时候，制作东方美人的方法就大不相同了。无论如何，采摘茶叶的方法没有变化。他们只选择被绿蝇侵害的叶子。通常每根嫩枝由一芽两叶组成。

据台湾茶艺专家介绍，福尔摩莎茶发酵程度较低，颜色偏绿，春季东方美人茶则比东方美人茶颜色偏绿，不知道欧洲人所迷恋的福尔摩莎老茶，是否与我们的春季东方美人茶类似。

2. 生产区域

茶园位于冻顶山山顶，下午这里总是雾气弥漫，因为雾气很浓，茶的味道非常醇厚和甘甜。另外，冻顶山的天气多风冷，晚上气温急剧下降。白天茶叶产生大量物质，但晚上气温寒冷，这些物质不会被消耗。这就是为什么我们的春季东方美人茶味道非常浓郁，喝起来特别顺滑，口感甜美。

3. 品种和采摘

春季东方美人茶采用青心大冇品种制成。与东方美人茶一样，这种茶采用受到绿蝇叮咬的茶叶制成。这种昆虫不会飞到任何茶园，只会飞到它们喜欢的特定茶园。农民需要尽可能保持茶园的自然状态，希望绿蝇今年会卷土重来。如果茶园不使用杀虫剂进行管理，产量会急剧下降到甚至不到 1/4。此外，春季东方美人茶使用的茶叶只能在春季采摘。在这个季节，绿蝇数量很少。而且，与东方美人茶相比，茶叶必须受到绿蝇叮咬的范围更广。由于这些严格的条件，春季东方美人茶的产量只有 1 公顷茶园 20 公斤。

神秘香气的形成机理目前尚未完全揭晓，我们推测是被这些昆虫攻击过的茶叶，随后会产生某种抗体，植物的抗体通常叫植物抗毒素，目前已知有一种植物抗毒素，能产生水果香气，是一种叫萜类的小分子物质，不知道这种物质和春天东方美人的香气有没有关系。

4. 处理

太阳照耀枯萎

采摘后，将茶叶铺在地上，让阳光照射。这被称为日晒萎凋。通常阴天是理想的萎凋天气，以避免茶叶受到过度伤害。如果天气持续晴朗，则用黑布盖住茶叶，以阻挡刺眼的阳光。日晒萎凋期间，茶叶中的水分蒸发，适度引发发酵。茶叶将逐渐开始散发出清爽的香气。

室内萎凋

乌龙茶的发酵方式与红茶完全不同。在阳光萎凋完成后，茶叶被运送到工厂并铺在一张纸上。春季东方美人使用的茶叶只有一芽两叶，不同于普通高山乌龙茶需要四到五片叶子。在制作春季东方美人时，由于茶叶的含水量通常高于普通高山茶，春季东方美人的萎凋过程需要更长的时间。萎凋时间越长，水解和氧化过程就越快，从而产生春季东方美人特有的甜味和口感。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅拌和翻动会产生摩擦，从而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，重复这些过程几次。这称为发酵。当茶叶被碰伤时，茶叶在氧化酶的介导下被氧化。春季东方美人茶的发酵时间比一般的乌龙茶要长。由于茶叶很嫩很脆弱，所以发酵过程非常温和。一旦茶师发现发酵已经充分，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步发酵。如果不迅速进行热处理，茶叶就会继续发酵，最终变成红茶。

发酵的次数和时间是根据茶叶的水分含量、味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶艺师，它对茶叶的质量影响很大。所有技师都遵循茶艺师的指导。为了得到优质的茶叶，我们需要挑选一位优秀的茶艺师。

滚动

首先，用揉捻机揉搓茶叶。Spring Oriental Beauty 不使用揉捻袋，以防止茶叶开裂。揉捻力度过大可能会损坏茶叶，导致茶叶变苦、变涩、口感不纯。因此，揉捻过程传统上是在适度的压力和动作下进行的。在揉捻过程中，茶叶的温度会下降，变脆。然后将茶叶放入滚筒中加热至 60-80 摄氏度以使其变软。如果揉捻力度过大，茶叶会产生不同的味道；另一方面，如果揉捻力度过小，茶叶的味道就会淡很多。同样的步骤会重复多次。每个参数都根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。熟练的茶艺师必须仔细检查茶叶的状况，并在每道工序中采用合适的方法。这需要很高的精准度和专业知识。

揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，使水分含量降至 5%。

5. 质量检验方法

茶叶概况：

所有小枝均由一芽二叶组成，为白色。春季东方美人叶色鲜艳，十分美丽。

这里展示的茶叶有不同的颜色，分别是红色、白色、黄色、绿色和棕色。特别是白色芽非常引人注目。这是因为嫩枝的尺寸非常小。当茶叶成熟时，它的绿色会变淡，通常会变成红色。

一致性：

品质好的茶叶，叶片大小形状一致，形状一致说明制茶技术好，用料好。

异物：

没有纤维、竹子、木片、沙子或石头等异物。

味道：

它的果味非常浓郁。喝上一口，你就能闻到一股花香。

酒：

明亮透明，呈金黄色和橙色

品尝：

口感非常顺滑、醇厚，并有甜美的后味。

冲泡的茶叶：

茶叶由1芽2叶组成。通常，高品质茶叶的叶子是散的，因为叶子受到昆虫的广泛侵袭，这反过来又使茶叶变弱并容易脱落。枝条的尺寸必须较小，这表明采摘时间较早。晚季采摘的茶叶要大得多，味道也较淡。

春季东方美与东方美的比较

这是春季东方美人茶（左）和东方美人茶（右）的对比图。采摘季节越早，茶叶越小。小是优质茶叶的标志之一。我们右边的东方美人茶是在六月采摘的。看茶叶的颜色和大小非常一致。这表明它是一种质量非常好的茶，但它与春季东方美人茶有很大不同。春季东方美人茶采摘时间早得多。因此茶叶非常小，略带绿色。当茶成熟时，颜色会变得更红，类似于红茶。