文山包中是台湾的招牌茶之一。茶叶经过轻发酵和轻揉。每一根茶叶都松散地卷曲着。冲泡时，茶会散发出浓郁而清新的花香，让人联想到春天的花朵。
许多专家将乌龙茶评为最难生产的茶。这是由于乌龙茶的氧化度（发酵度）在10%到近80%之间，氧化度很难控制。文山包种茶是发酵程度最低的茶类之一。正因如此，初次饮用的人常将其误认为是绿茶。文山包中的特点是口感甘甜爽口，带有浓郁的花香和淡淡的绿茶味。北条特别选用春季出产的文山包种，因为春茶总是给人一种柔和的口感。
具有青海藻香气的文山包种茶，近年很受欢迎。
文山包种茶以花香为名。
近年来，很多文山包种茶都有海藻味。其实，很多文山宝中的茶，即使你在台湾试过，也有淡淡的海藻味。许多生产者坚持认为这是文山包种茶的味道。但是，在我的记忆中，文山宝钟确实有一股花香。这种变化的原因是茶叶在干燥后没有充分冷却，包装时仍然很热。本来，茶叶受热后需要吹气降温。如果茶叶是热的，它会产生蒸汽，导致茶叶表面凝结水分，使茶叶氧化。文山宝中被氧化后，闻起来有海藻味。近几年出现这种紫菜香的文山包中大量出现，能够让我满意的香型的茶叶寥寥无几。因此，在HOJO，我们采用低温烘焙茶叶，以带出文山包中原有的花香，并立即冷却以防止水凝结。请享受文山宝中传统的花香。
文山包种茶的历史
文山包种茶已有100多年的历史。据说台湾文山区是乌龙茶最早种植的地区。包中茶的名称最早使用于福建省的安溪和福州。包中名称的由来，源于茶叶的包裹方式。 1820年左右，模仿武夷地区乌龙茶的制作方法制成安溪茶。然而，当时安溪产的乌龙茶被运往福州，经花香熏制后，作为风味乌龙茶出售。这种茶因为用纸包着，长方形的包装，所以叫包中茶。在中文中，包中的意思是“包型”。
1873年，台湾文山地区开始制作乌龙茶。当时世界经济不景气，茶叶市场也受到重创。台湾茶叶价格高昂，台湾茶商拒绝购买台湾乌龙茶，导致大量未售出的茶叶堆积起来。为了克服这种情况，台湾生产商将未售出的乌龙茶送到福建，用花调味，然后将茶叶作为调味茶在东南亚销售。和安溪包中茶一样，台湾风味的乌龙茶用纸包着，所以叫包中茶。
1881年，福建请茶师来台，台湾产花茶，远销东南亚。自1885年以来，进一步研究改进包中茶的品质和加工方法。结果，开发了精细发酵方法并成功地带出了茶的天然甜花香。现在的茶叶虽然不再用纸包着，但仍沿用当时的名称，称为包种茶（文山包种茶）。
文山宝钟的产地及品种
文山包中茶的主要产区分布在台湾新北市文山区坪林乡一带。该地区离台北比较近，海拔600-800m。主要品种是清心乌龙，特点是香气浓郁。
文山包种茶加工细节
文山包中茶是台湾乌龙茶中发酵最少的茶，轻揉而成。为此，很多人往往认为制作比较容易，但事实恰恰相反。由于发酵程度低，所以需要非常精确地控制发酵。为此，有必要获得大小均匀的茶叶。所以，从茶叶采摘开始就需要严格管理，多加呵护。