木扎铁观音是台湾传统的乌龙茶。茶是用传统的炭火精心烘焙的。它具有复杂而顺滑的酸果味，带有焦糖般的香气和淡淡的干果味，没有苦味或涩味。茶液呈深红色。与咸味食物搭配，或在忙碌的一天后放松身心都非常适合。
木栅铁观音起源于北台湾台北市文山区。据记载，台湾北部的茶园始于300多年前。清朝时期，约1796年至1820年，记载茶树由福建武义茶商柯超带来，种植于北台湾文山区。文山不仅是当今著名的产茶区，也是台湾茶最早的发源地。大约200年前，铁观音品种从福建安溪引进，种植在文山区木栅。由此可见，木栅是台湾铁观音最早的发祥地。最初，茶树是种在樟湖山上。 1919年，张氏两兄弟张乃淼、张乃谦从安溪带回茶树，在木栅开始大规模种植铁观音。
木栅TGY工艺的秘密
Ｗ看它干枯的叶子，每片叶子都卷得很结实，呈深褐色，不像绿色的TGY在市场上独占鳌头。冲泡后，每片叶子都非常缓慢地展开。您会注意到它的皱纹表面。传统上，木栅TGY的揉捻和烘烤工艺不同于其他高山乌龙茶。发酵过程结束后，叶子将进行初级干燥过程，以部分阻止酶的氧化。仔细管理干燥过程，以免叶子完全干燥。然后，将半干的叶子装入棉布袋中并卷成圆球状。然后将这袋茶叶揉搓 20 至 30 次。在轧制之间，打开袋子取出茶叶，然后拆除茶叶块，然后继续装袋和轧制过程。经过几轮套袋和揉捻，茶叶已经凉透了。然后将其放入煎锅中，在 70 至 80 摄氏度的温度下重新加热，然后继续进行下一轮的装袋和轧制。经过这一系列工序后，茶叶再经过第二次揉捻和烘烤工序。将茶叶加热至70-80摄氏度，然后用手揉搓。重复10到20次。多次重复这一系列步骤，直至茶叶卷曲紧实。由于烘焙温度，茶成分转化为有助于风味和味道的物质。
木栅铁观音具有复杂顺滑的酸果味，无苦涩味。茶液呈深红色。
酿造方法
(1) 水
如果您使用自来水，则需要使用活性炭过滤器过滤水。否则，您将无法享受正宗的茶味。氯被添加到自来水中以消毒细菌。这种氯化水也会伤害我们的身体细胞。考虑到我们的健康状况，从饮用水中去除氯是非常重要的。去除氯气最有效的方法是安装活性炭过滤器。这种类型的过滤器设计用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，例如受污染的农药。活性炭过滤器可以很容易地从大多数国家的普通五金店获得。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置过夜。组成活性炭过滤器的材料是由磨碎的木炭制成的。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积以提高过滤效率。我们不建议使用 RO 水（反渗透水）或蒸馏水。这种水不含矿物质，茶的味道和味道往往很不稳定，除非你有非常优质的茶和泡茶器具。还建议不要使用新鲜的自来水。如果水保持一夜，后味的强度会变得更浓。用石头或陶罐盛水会增加矿物质的含量。但是，您需要确认用特定罐子或石头盛放的水是否适合您的茶或泡茶器具（如茶壶）。如果水缸中含有某些矿物质，如铜或锌，反而会破坏茶的味道和风味。为此，您需要在试错的基础上通过实验来确认。
烧水时，请勿使用铝制或铜制水壶。它破坏了水的味道。我们建议使用铁、不锈钢、锡或玻璃制成的水壶。
从长远来看，您可能会观察到水壶内积聚了一层厚厚的水垢。我们妈妈通常教我们用柠檬酸清洗去除。但请不要尝试去除水垢。水垢由存在于水中的矿物质组成。矿物质成分反映在您使用的水中。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物质离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学上被称为缓冲效应。味道和味道会严重耗尽，很长一段时间都回不到以前的味道和味道了。每次泡茶时坚持使用相同类型的水也很重要。如果改变水源，它会携带不同类型的矿物质。它也会影响矿物质离子平衡。
(2) 茶叶量
用50除以水的体积来确定茶叶的用量。例如：茶壶的体积=200毫升； 200ml/50 =4g。 200毫升水需要量取4克茶叶。
(3)温度
使用沸水很重要。请不要在水烧开后立即停止。保持沸腾约30秒至1分钟为宜。(4)冲泡时间
根据上述热水与茶叶重量的比例，冲泡时间如下。
第一：55秒
第二个45秒
第三个55秒
第 4 65 秒
5号75秒
6号85秒
注意：等待后续冲泡时请取下盖子。如果不打开盖子，茶叶会被过度蒸煮并被氧化。
要想喝乌龙茶，一定要保证水温很烫。使用沸水并用沸水冲洗茶壶以保持温度。茶叶的储存
让茶叶远离潮湿
一袋茶，开封后，要想尝到新鲜，请在三个月内喝完。从医学的角度来看，即使保存几年，也可以安全饮用。但是，如果保存时间过长，新鲜感就会消失。茶叶在保存前必须密封。茶叶应存放在环境干燥的环境中，例如客厅，但必须完全远离潮湿环境。茶叶不宜放在厨房，因为环境非常潮湿。避免封闭区域，例如橱柜或抽屉内，因为这些地方潮湿。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境下打开袋子。茶叶一旦吸收水分，几天之内就会引发茶叶变质。茶会有涩味，有时会变酸。新鲜的香气也变淡了。
小心把茶放在冰箱里
如果将茶保存在冰箱中，其品质会持续更长时间。但是，我们强烈建议您不要将茶放在冰箱中。从冰箱中取出茶叶时，通常会结露。一旦茶叶在凝结过程中受潮，几天之内质量就会下降。茶叶中较高的水分含量会引发氧化，从而彻底破坏茶叶的品质。
这是一个常见问题：如果袋子用胶带密封或茶叶用拉链袋包装并放在冰箱里会怎样？
供您参考，这些简单的密封方法是不够的。当袋子从冰箱中取出时，袋子内部很冷，因此会产生负压。将从外部吸入空气并发生冷凝。此外，如果袋子经常从冰箱中取出和取出，随着温度的升高和降低非常频繁，会对茶叶造成热应激。如果茶叶存放在冰箱中，当从冰箱中取出时，需要在环境气氛中放置24小时以上，以加热茶叶。根据我们的经验，12 小时是不够的。我们可能认为茶被加热了，但在袋子里，由于保温效果，茶叶仍然是冷的。