这款茶采自中国云南省大雪山深山中野生生长的大理茶（Camellia taliensis）。这些茶树自然生长在海拔极高的原始森林中，未经人为干预，赋予了这款茶纯净独特、极为稀有的风味特质。
和往年一样，我们亲自前往云南，亲手挑选优质的野生茶菁，并全程监督制作过程，从原料到成茶的每一个环节都严格把关，确保成品达到我们对品质的要求。
2025年的气候为这批茶带来了特别的风味，我们也将分享今年的天气如何影响了这款茶的香气、滋味与整体风格。
用野生大理茶制成的白茶
大雪山野生白茶之所以特别，有两个关键原因：
首先，它来自真正的野生茶树。这些茶树自然生长在深山之中，从未被种植或进行任何人工管理。其次，它所使用的茶树品种是稀有的大理茶（Camellia taliensis），而非市场上常见的茶树种——茶树（Camellia sinensis）。
我们这里所说的“野生”，并不是指年老的茶树，也不是被废弃的老茶园，而是那种几代以来自由生长于森林中的真正野生茶树，就像山野中的野菜一样，从未被人栽种或修剪管理。
野生茶最令人惊艳的特点体现在它的尾韵。茶汤入口之后，喉间会浮现出一种深沉悠长的回甘，醇厚绵延，经久不散。
大理茶（Camellia taliensis）与茶树（Camellia sinensis）同属茶科，是它的近亲。在云南的高山地区，当地少数民族世世代代采摘这种野生茶叶，在家中以简单方式轻炒，作为日常饮品饮用。
这款野生白茶拥有非常独特的风味轮廓，常带有一种清甜的果香，令人联想到阳光玫瑰葡萄（Shine Muscat）或新鲜的小番茄。茶汤顺滑清爽，层次丰富，是我们茶品中深受喜爱的一款。
将大理山茶加工成白茶的挑战
与常见的茶树品种相比，大理茶有不少不同之处，其中最明显的就是它的茶梗特别粗壮，这也让它在加工成高品质白茶时面临更多挑战。
理论上，只要经过萎凋和干燥，就可以制成白茶，但如果处理不当，粗大的茶梗中往往会残留水分。这些水分会导致局部过度发酵，从而产生发黑或带有霉味等异味。市场上常见那些颜色深沉、外观像木耳的野白茶，大多是因为制作过程处理不当所致。
为了避免这些问题，我们在茶季开始前便亲赴云南，从鲜叶采摘、摊放方式、通风控制，到最后的含水量检测，全程把控每一个细节。
我们的目标，是做出如同刚从山林中采摘下来的清新白茶——叶色青翠，香气纯净，带有山野间自然的清甜气息。
白茶萎凋过程
花香与葡萄般的芳香
白茶的香气，即便制作工艺相同，每年也会因气候变化而有明显差异，尤其是降雨量与湿度的不同，会直接影响香气的发展。
今年三月底至四月中，是白茶采制的主要季节。在这段期间，云南天气异常干燥，几乎没有下雨，空气湿度极低——我所住的地方，洗好的衣服在两三小时内就能自然晾干。
也正因为有了这样的气候条件，今年白茶的萎凋过程进行得格外顺利，使得这批大雪山野生白茶呈现出柔和的花香与自然果甜的气息，令人联想到阳光玫瑰葡萄（Shine Muscat）——清爽干净，优雅细致，回味悠长。
由于茶叶刚制成，目前的香气仍偏轻柔清新。若将茶叶密封储存在无氧环境中，香气会随着时间而逐渐转化。根据我们过去的经验，几个月后，甜香会开始浮现；大约三年后，会发展出如葡萄般鲜明的果香；随着进一步陈放，香气将变得更为醇熟，类似葡萄干的浓郁香甜。
白茶的魅力之一，正是在于它随时间而变化的风味表现：新茶时清新活泼，陈年后则内敛深沉，各有其迷人之处。
我们诚挚邀请您一同感受这款野生高山白茶的多样风貌——不论是当季的新茶，还是经过岁月沉淀后的陈香老茶，都有其独特的韵味值得品味。
不可思议的风味体验：大雪山野生白茶气泡饮
大雪山野生白茶无论是热泡还是冷泡，都有出色的风味表现。由于白茶在制作过程中只经过极少的加热处理，其天然酶活性仍然保留。
在热水冲泡时，这些酶会在浸泡过程中被激活，产生轻微的发酵作用，从而释放出类似轻发酵红茶的淡淡果香。而冷泡则不会激活酶的活性，更能突出茶叶本身的花香与香印葡萄般的自然甜感。
如果再进一步，用如 Drinkmate 这类设备将冷泡茶打入气泡，就会变成一款令人惊艳的清爽饮品。市面上的苏打水常常带有平淡甚至奇怪的口感，而且直接用苏打水与茶调配也无法还原这种风味。唯有现打的茶气泡水，才能呈现出鲜活、香气丰富又带有天然甜感的效果。
我们强烈推荐使用气泡机亲手制作属于自己的气泡白茶，绝对会带来不同凡响的惊喜体验。
