这款白茶采一芽二三叶，采法是为了把它细致的花香做出来。
古树白茶是我们的招牌白茶之一，多年来一直有很多客人喝。
茶叶来自海拔 2,000 至 2,300 米的自然生长茶园，树龄 100 至 300 年，不施肥也不用农药。高海拔上长得慢，叶片的滋味和香气因此更集中，做出来的茶滋味厚、香气足、尾韵长。
同样是头采，树龄越老、海拔越高的茶树发芽越晚。在我们采购的产区，头采一般从三月前后开始。但很老的茶树，尤其是树龄 500 年上下的，长得慢得多，头采拖到五月并不稀奇。
古树白茶主要用茶园里比较老的那些树上采的叶子。我们当然希望尽量选最老的树，但采得太晚，气温开始上升，就很难做出高品质的白茶。所以我们把重点放在四月采的叶子上，这时树龄和生长条件之间最平衡。
这样挑出来的茶，是我们茶汤最饱满的白茶之一，滋味厚，尾韵长得出奇。
另一个特点是成熟叶的比例较高。成熟叶含有丰富的香气物质，让茶的花香浓郁而雅致。随着陈化，花香会慢慢转成更深的果香，因此这款白茶很适合长期存放。
古树白茶采自上面照片里这样树龄数百年的茶树。
古树白茶怎么喝
古树白茶有很多种喝法，每一种都能带出不同的面貌。
1. 热泡
用热水冲泡，茶会一泡一泡慢慢变化。头一两泡花香特别突出，后面几泡逐渐转出熟果般的甜香。每一泡的表现都略有不同。
也许会有人想，加热不是会让叶子里的酶失活吗？其实短时间冲泡时，叶片和茶梗较厚的部分并不会完全受热，部分酶仍在起作用，香气的渐变正来自于此。
2. 冷泡（非常推荐）
冷泡是体会这款白茶特质最好的方式之一。用冷水萃取，酶基本不活化，清新的花香和爽气因此显得出来。
你会闻到紫苏叶和葡萄般的清爽气息。茶汤顺滑、香气饱满，几乎像在喝新鲜的茶汁。
日常冷泡，用 5 克茶叶配约 2 升水，放冰箱半天到一晚即可。
想招待客人或者喝浓一点，可以用 5 克配 500 毫升冷水。要香气最好，建议用烧开后放凉的水，而不是直接用自来水或瓶装水。
3. 气泡白茶
近来越来越多人用家用气泡水机，把冷泡白茶打成气泡茶。
气泡白茶好喝得出乎意料，入口的爽快感让人想起香槟，尾韵雅致而绵长，配餐也很合适。
4. 陈化的潜力
白茶的另一个有意思的地方，是它会随时间转化。密封并保持无氧，香气从第三年前后开始会有明显的变化。
新茶清新的花香会慢慢转成葡萄、热带水果和蜂蜜般的浓郁香气，滋味更深、更甜。
让茶接触空气陈化虽然转化更快，但也容易带出不该有的酸味和杂味。想让果香干净、细致地发展出来，我们建议在无氧环境下存放。