我们推出了2024年大雪山野生白茶散叶。这款茶是在我们在云南省期间直接监督生产的，确保现场生产管理一丝不苟。
云南野生茶的界定
云南人无论在哪里种植大理山茶，都将其与野茶联系在一起。即使这种茶不是来自山区，他们仍会根据其外观将其称为野茶。这种命名惯例使“野茶”与大理山茶成为同义词。因此，即使这种茶是在村子里房子前的茶园里种植和采摘的，它仍然被称为野茶。同样，在云南和日本，原本生长在山区的植物被称为山菜，即使它们是在田里种植的。
同样，无论是在云南还是日本，原本生长在山上的植物都被称为山菜，即使它们在田间种植。这种文化习俗凸显了“野茶”一词如何根植于当地民间语言中，超越了实际的生长条件。
但对于那些从未去过产区，而是从中间商或云南当地茶店购买茶叶的消费者来说，他们对于“野生茶”一词还是比较认同的，这就导致了目前市场上充斥着被贴上野生茶标签的茶叶。
云南省以野生茶形式销售的栽培大理山茶
近年来，由于野生茶树的流行，云南省各地都开始种植茶树。此外，一些山村的农民将野生茶树从山上挖出，移植到村子附近的茶园中。虽然这些是野生品种，但它们并不是真正的野生茶树，却被当作“野生茶”销售。更多详情，请参阅以下文章：https: //hojotea.com/jp/posts-1336/
根据我们的经验，市场上标明95%至99%以上的“野生茶”都是由栽培的大理茶制成的。
即使是同一品种的大理山茶，真正的野生茶树与在村落附近移植的茶树在风味和香气上也有显著差异。具体来说，真正的野生茶树与栽培茶树的区别最明显的地方在于回味的长度。真正的野生茶树的回味非常持久，相比之下，它的独特性更加突出。
我们致力于采购野生大理山茶，这需要经常访问各个地区，精心挑选最新鲜的茶叶。
野茶采摘场景
生产大量嫩芽的白茶
嫩芽被认为是生产白茶的最佳时期。随着茶叶的生长和成熟，其茎变粗，在萎凋过程中带来挑战，并增加了过度发酵的可能性。尽管存在这些挑战，但茶叶的价值和价格通常基于重量，因此采茶者会优先选择更大、更成熟的叶子。 
我们始终监测新鲜茶叶的状况，并愿意以高于市场的价格购买专门用于白茶的嫩芽。这一承诺确保我们的野生白茶有许多小叶子，提供其他商店所没有的独特产品。 
精细化生产管理成就优质白茶
白茶的分类取决于其自然干燥方式，无论是日晒还是风干。尽管生产过程看似简单，但云南白茶的受欢迎程度已导致其广泛生产。然而，能够有效管理生产过程的生产商仍然极其稀少。 
在镇上的路边，人们看到有人在地上晒大莱山茶。这些茶树无疑会被当作野生茶出售。虽然这种晒干方法对我们来说是不可想象的，但在云南省，这是标准做法。
大理山茶的叶子被摊开在路边等待枯萎——这是云南常见的景象，这些叶子最终会被当作野生茶出售。虽然这种做法对我们来说似乎不可思议，但它反映了云南的标准做法。
为了获得具有最佳风味的高品质白茶，适当的萎凋是必不可少的。萎凋通过受控脱水引发酶促氧化，从而降低茶叶中的水分含量。此过程需要深入了解叶子内发生的分子转变，并对每个阶段进行细致的控制。
由于我们今年有机会前往中国，因此在访问期间，我们全面指导了生产设备的选择和安装，以及萎凋技术的改进。我们每天认真监测茶叶的状态，并在现场监督生产。正是由于这些努力，我们成功酿造出了具有鲜明绿色和细腻花香的白茶。
通常，采摘方法、设备设置或萎凋程序的问题会导致茶叶萎凋不当，从而可能导致过度发酵并产生霉味。
野生白茶的特点
今年的大雪山野生白茶嫩芽浓度高，口感柔和醇厚。它散发出令人联想到阳光麝香葡萄、苹果、嫩番茄、柑橘和草本的香气，并带有淡淡的蜂蜜味。茶体厚重，风味在口中蔓延，回味悠长，令人回味无穷。
非常适合冷泡
大雪山野生白茶与其他白茶一样，冷泡后味道特别。冷泡时，每 1 至 2 升水加入 5 克茶叶。为获得最佳效果，请使用冷开水来增强茶的细腻味道和芳香。
由于白茶中含有活性酶，建议在低温下冷泡，最好放在冰箱中。这种方法有利于逐渐提取茶叶成分，从而产生令人联想到 Shine Muscat 的清爽风味。