熟普经过深度的微生物发酵，所以很多人以为散茶和压制的茶饼在风味上差别不大。
实际完全不是这样。
我们采购的是散茶，之后交给信得过的师傅压制，因此能把两种形态直接拿来比较。差别很清楚，滋味和香气都不一样。生普的做法是萎凋、低温杀青，再揉捻、日晒干燥。叶子里原本的成分大多保留着，因此还带天然的黏性，只需少量蒸汽就能压成饼。
熟普不同。微生物发酵分解掉不少成分，叶子失去黏性，变得干硬。压制时要用的蒸汽比生普多得多，叶子因此含大量水分。如果放在阴凉处慢慢阴干，还没干透品质就先掉了，所以热风干燥是通行的做法。
但热风干燥之后，和散茶相比，滋味和香气都会变。茶饼有它自己的味道，只是到货后至少要存放一年，那些特质才会完全显出来。
散茶能给的东西，茶饼给不了。口感更柔，滋味更复杂，还有一种只存在于压制之前的透亮感。
所以我们很想把新找到的熟普以散茶的形式拿出来。这次将以预订的方式，推出三款散茶熟普。
缅甸果敢古树熟茶
今年去云南采购，主要目的之一就是拿到缅甸果敢的熟普。果敢熟普一直是我们最受欢迎的茶之一，目前已经完全售罄，日本国内和海外的客人也不断来问什么时候补货。
果敢是缅甸掸邦北部的一个自治区，与云南临沧的镇康县接壤。当地人口多为汉族，日常说的是云南方言。人民币通用，中文的书写、教育和生活习惯至今仍是日常的一部分。从很多方面看，它像是缅甸境内的一块华人文化飞地，中国影响深而持久。
历史上这一带曾属中国。1897 年的协定之后并入英属缅甸，后来成为缅甸的一部分。即便如此，当地居民始终保持着很强的中华文化认同。
和当地居民以及在云南工作的果敢人聊下来，可以清楚感觉到，很多人自然而然地把自己看作文化上的中国人。
果敢熟普的特点
果敢熟普最突出的特点是茶汤紧实饱满。我们认为这和当地的地质关系很大。包括果敢在内的掸邦北部，曾经是远古的海床。从古生代到中生代，石灰岩层逐渐形成，后来抬升成陆地。
因此这一带的土壤富含石灰岩以及钙一类的矿物质，而且与云南临沧的永德、镇康同属一条地质带。矿物质丰富的土壤，很可能正是果敢茶那种分量感、深度和独特口感的关键来源。
茶的生产与流通
果敢和云南一样有很多古茶树。采下的茶多半先做成生普。不过缅甸国内的茶叶需求有限，所以大部分经边境口岸南伞走陆路运进云南。
按我们的经验，果敢茶很少以生普的形式出售，更常见的是作为原料，经发酵做成熟普。
供应中断
2015 年前后，缅甸政府与果敢自治区之间爆发了激烈的武装冲突，局势长期不稳。疫情期间南伞口岸关闭，流通完全停摆。
因此这几年我们一直拿不到果敢的茶。
2024 年 1 月达成停火协议，口岸重开。借着这次重开，我们看到了在云南重新找到好的果敢茶的机会。
所以这一趟我们把重点放在靠近缅甸边境的地区，以及和缅甸关系密切的生产者身上。这次推出两款果敢茶供预订。
2019 果敢古树熟茶
这款茶 2019 年在果敢发酵成熟普，之后因为疫情期间口岸关闭，在当地存放了好几年。结果它经历了五年以上的自然陈化，这在这类茶里是难得的机会。
用古茶树制成，回甘长而绵延，带果干的风味，以及果敢茶特有的厚实饱满。
茶汤里能喝到糯米、红枣干、香兰叶的气息，还有一点甘草的味道。叶底散发柔和的果干香，隐约带一点干薄荷的感觉。
