“深发酵冻顶”三个字听上去老练新奇，让人难以想象这茶的滋味。尽管如此，深发酵冻顶是台湾乌龙茶的传统风格。过去传统上，台湾乌龙茶的发酵时间较长，发酵程度较现代台湾乌龙茶深。茶给人一种多层的果香，在喉咙里久久萦绕。这种茶的味道像桃子或栗子。这是1980年代在台湾蓬勃发展的茶。

冻顶乌龙茶是我们产品系列中最受欢迎的茶之一。我们的标准冻顶乌龙是按照现代风格生产的，它不同于深度发酵冻顶乌龙。这是一种非常难得的台湾乌龙茶，因为它需要比较繁重的劳动和时间，所以，现在轻发酵乌龙成为台湾乌龙茶的主流。尽管如此，这种茶的制造者仍然沿袭了他们祖先的传统，所以他们仍然每年生产这种茶供自己食用，并不是一种可以作为普通产品系列提供的量产产品。由于我们与茶叶制造商的长期合作关系，我们设法从他们为自己制作的库存中取出少量。由于发酵更深，茶陈化得很好，并散发出桃子或芒果的甜美果味。

现在的冻顶乌龙茶发酵较轻，因此茶叶保持绿色，并具有花香和清爽的味道。事实上，台湾几乎所有类型的乌龙茶都采用相同的加工技术。阿里山、离山、大榆林等不同山区的茶叶，其加工过程非常相似。在这种情况下，很难识别各自乌龙茶的身份。也造就了消费者对高海拔产茶的追捧之势。由于洞顶山并不高，人们往往会把洞顶乌龙作为台湾乌龙的入门茶。已经尝试过高山乌龙茶的顾客往往会失去对低海拔乌龙茶的兴趣。他们常常认为没有什么可寻找的了。

我们想介绍用不同加工技术制成的茶。通过这种做法，茶叶除了体现出各自山峰的品质外，还赋予了不同的特征。

首先，我们想介绍一下深度发酵冻顶乌龙。它也被称为冻顶乌龙传统风格。这种茶是用与80年代传统冻顶乌龙茶完全相同的加工方法制成的。在台湾，大约30年前，冻顶乌龙是一个非常大的时尚。那时候的茶是深度发酵的，有很浓的果味，像成熟的水果。它给全身带来挥之不去的甜味，在我们的喉咙里停留很长时间。一旦我们品尝了这种茶，我们就不会忘记它的味道。通常，我们喝的茶越多，我们倾向于寻找的发酵程度就越高。在某种程度上，深度发酵冻顶乌龙给人的饮用满足感更高。

我在台湾是为了寻找深度发酵乌龙茶。深度发酵并不意味着将发酵步骤简单地延长更长的时间。乌龙茶的发酵是指萎凋的过程。萎凋时，用竹盘翻动茶叶，以碰伤茶叶边缘。这导致茶汁暴露在空气中，从而开始发酵过程。然后将压碎的叶子铺在竹盘上，静置一会儿。一定时间后，重复这一系列的抛凝步骤。这个过程需要非常高的技巧和非常小心的处理。考虑到普通微发酵乌龙茶的加工过程需要24小时左右，制作深度发酵茶肯定更难。进行深度发酵是一项非常劳动密集型的工作。

事实上，商业市场不愿意为深度发酵乌龙茶支付更高的价格，因此，茶叶制造商不太热衷于生产深度发酵茶，而是转而生产成本效益更高、耗能更少的低发酵乌龙茶。在处理。

另一个障碍是，并非每个茶叶制造商都掌握生产深度发酵乌龙的技能。年轻的茶师泡茶的经验很少，而年长的茶师有诀窍却不愿制作。在这样的限制下，我们还是设法从认为他必须保留冻顶乌龙传统的茶师那里购买茶叶。

与深火董鼎乌龙茶不同，此茶未经炭火加工。茶呈金黄色。它给人一种丰富的味道，如成熟的水果和甜栗子的味道。您可能还会注意到肉桂的香味。这是一种香气浓郁、醇厚的茶。

与普通冻顶乌龙相比，深度发酵冻顶乌龙的颜色更深。

过程

基本上，所有轻发酵乌龙都经过类似的过程。