我们推出了 2026 年的高山白茶，这是我们很受欢迎的白茶之一。
这款白茶用云南临沧永德县白岩山一处海拔约 2,300 米的茶园所采的茶叶制成。
高海拔的茶为什么特别
在凤凰单丛、安溪乌龙和台湾乌龙里，海拔被视为最重要的品质因素之一，市场价格也反映了这一点。海拔高的茶一般回甘更长、滋味更厚、口感更顺。
高海拔白天日照强，光合作用旺盛；夜里气温低，呼吸作用受到抑制，叶片里储存的养分消耗得少。因此白天生成的成分更多地留在茶叶里，茶的滋味更厚，层次也更复杂。
不过在云南，高海拔茶的价值并没有被普遍认识到。有经验的茶人明白高海拔的好处，但这样的人是少数。一个可能的原因是云南本来就大多位于较高的海拔，海拔本身因此不被当成什么特别的事。
正因如此，我们逐个茶园走访、按批次挑选，才能直接从产地拿到出色的高海拔茶。这也是我们每年都要亲自跑云南的原因之一。
野放茶园的魅力
我们从云南采购的茶全部是自然栽培。我们对自然栽培的定义是：不施任何氮肥，有机的和化学的都不用，也不用农药。
在这些自然栽培的茶园当中，还有一类更特别的，叫野放。中文里野放字面上就是「放着让它野生」。这些茶园多年无人管理，逐渐回到野生状态，换句话说，简直就像泰山电影里的场景。
野放茶园里杂草自由生长，茶树和野草、昆虫等生物共存，形成一个生态系统。不过这样的茶园确确实实就是一片灌木丛，条件太差，连当地人都不愿意进去采茶。
所以通常只在采摘前把底下的杂草清一清，好让茶叶采起来方便一些。
白岩山上的野放茶园。上下两张照片。
在白岩山采完茶、正要回家的当地妇女。照片如下。
野放茶园做出来的茶有两个明显的特点。
第一是滋味特别干净，就像山野菜的味道。长在完全没有人为干预的茶园里，茶会养出一种独特的透亮感。
第二是会生出蜜香。野放茶园长得像天然的灌木丛，正好是小绿叶蝉（Empoasca onukii）理想的栖息地。这些虫子吸食茶叶时，茶树会产生萜烯类物质作为防御性的植物抗毒素。虫食产生的萜烯，正是蜜香的来源。在东方美人里，这股香气会在酶促发酵的过程中被放大；在白茶里，则是在陈化过程中慢慢显出来。
高山白茶的几种喝法
做高山白茶的茶树树龄约 100 到 150 年。虽然不及古树白茶用的 200 至 500 年甚至更老的树，但也够老了。加上茶园位于海拔 2,300 米上下，因此这款茶回甘长而绵延，透亮度高，花香明显。
做好之后马上喝就很好，拿来陈化也很有意思。存上三年以上，滋味会转向更足的果香、蜜香和蜂蜜的气息；当然，做好就喝也完全可以。
白茶和绿茶不同，不经杀青，各种酶因此原封不动地留在叶子里。用热水冲泡时，这些酶会活化，滋味在一泡一泡之间慢慢改变。反过来，用冷水冲泡，温度低，酶基本不活化，茶叶原本的呈味成分就能在没有酶介入的情况下萃取出来，喝到的是花香、柑橘和紫苏叶般的气息。
冷泡的高山白茶还可以用家用气泡水机打成气泡茶，好喝到会彻底改变人们对茶的看法。