春天的东方美人 / 蜜香黄金芽

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春天的东方美人，极致的东方美人

这种茶是由非常独特的材料制成的。茶园位于阿里山山顶。东方美人在初夏收获，而春天东方美人在春天收获。不用说，春天采摘的茶叶嫩嫩多了。但由于春季天气寒冷，绿蝇较少。而且，春天东方美人选用的茶叶，被青蝇叮咬的程度肯定要高得多。由于如此严格的要求，1公顷茶园只能生产20公斤茶叶。其异常顺滑的口感和果味简直令人难以忘怀。

一、历史文化

透明的淡黄色让我们想起香槟。使用漂亮的玻璃器皿（如水晶）很酷。

从前，一位农夫因为忙得无暇顾及而离开了他的茶园。然后他的茶园被大量的绿色苍蝇袭击得很惨。所有被咬过的茶叶都变成了黄色。尽管如此，他还是对茶叶进行了加工，因为他不能放弃他的茶叶。令他惊讶的是，用虫咬过的叶子加工而成的茶叶，竟然有一种非常浓郁的果味。巧合的是，一位欧洲茶商注意到了这种茶。他非常喜欢它的品质，并命名为福尔摩沙茶。据信，这就是东方美人的原型。然而，它与传统的东方美人略有不同。东方美人的加工方法年年变化。据老一辈人说，在他们年轻的时候，制作东方美人的方法是很不一样的。无论如何，茶叶的采摘没有任何变化。他们只选择被绿蝇攻击的叶子。通常每根树枝由一芽和两片叶子组成。

据台湾茶叶专家介绍，福尔摩沙茶发酵程度较低，颜色较绿。与东方美人相比，春季东方美人更绿。不知欧洲人如此迷恋的老福尔摩沙茶，是否与我们的春日东方美人相似。

二、生产区

茶园位于洞顶山顶。下午，这个地区总是笼罩着雾气。由于雾气很浓，茶的味道变得非常醇厚和甘甜。另外，洞顶山的天气风很大，很冷。到了晚上，气温急剧下降。白天，茶叶产生大量物质，但由于气温低，晚上无法消耗。这就是为什么我们的 Spring Oriental Beauty 具有非常浓郁的风味、特别顺滑的饮用感和甜美的口感。

3. 品种与采摘

Spring Oriental Beauty 由名为青心大茂的品种制成。与东方美人一样，这种茶是由被称为绿蝇的小昆虫攻击的茶叶制成的。这种昆虫不会飞到任何茶园，只会飞到他们喜欢的特定花园。农夫需要尽可能保持茶园的自然，希望今年绿蝇能回来。如果不使用农药管理茶园，产量会急剧下降，甚至不到 1/4。另外，春季东方美人所用的茶叶只能在春季采摘。在这个季节，只有少数绿色苍蝇。此外，茶叶被绿蝇叮咬的次数肯定比东方美容的要多得多。由于这些严格的条件，1 公顷茶园的 Spring Oriental Beauty 产量仅为 20 公斤。

这种神秘香味的形成机制尚未完全揭示。我们假设被这些昆虫攻击的茶叶随后会产生某种抗体。通常植物的抗体称为植物抗毒素。已知有一种植物抗毒素具有水果香气。它是一种叫做萜类化合物的小分子物质。我们想知道这种物质是否与春天的东方美人的味道有关。

4.加工

日照凋零

采摘后，茶叶在自然阳光下散布在地面上。它被称为阳光凋零。通常多云的天气是理想的，以避免过度损坏茶叶。如果持续晴天，用一块黑布盖住茶叶，以遮挡刺眼的阳光。随着阳光的枯萎，茶叶内部的水分被蒸发，适度引发发酵。茶叶会逐渐开始释放清爽的香气。

室内萎凋

乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。日晒萎凋完成后，茶叶被运入厂内摊铺。春日东方美人所用的茶叶只有一芽两叶，不同于普通高山乌龙茶需要4-5片叶子。在制作春日美人时，由于茶叶的水分含量普遍高于普通高山茶，因此春日美人的萎凋时间要长得多。较长的萎凋期，加速了水解和氧化过程，从而产生东方美人特有的甜香和口感。然后将茶叶扔到竹盘上。这种搅动和抛掷会引起摩擦，进而导致茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，重复这些过程数次。这称为发酵。当茶叶被擦伤时，茶叶会被氧化酶介导氧化。春天东方美人的发酵时间比普通乌龙茶要长。由于茶叶柔嫩易碎，因此整个过程以非常温和的方式进行。一旦茶师发现发酵已经充分完成，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步发酵。如果不迅速进行，茶叶将继续发酵，最后变成红茶。

发酵的轮数和时间是根据茶叶的水分含量、风味和颜色来判断的。这个决定需要一流的经验丰富的茶叶技术人员，它极大地影响了茶叶的质量。所有技术人员都遵循茶师的指导。要想喝到好茶，就需要挑选出优秀的茶师傅。

滚动

首先，茶叶由碾压机碾压。春日东方美人不进行滚袋，以防茶叶开裂。强烈的碾压过程可能会破坏茶叶，导致苦味、涩味和不纯的味道。因此，轧制过程传统上是在适度的压力和运动下进行的。在揉捻过程中，茶叶温度下降，茶叶变脆。然后将茶叶在 60-80 摄氏度的滚筒中加热，使其软化。揉压过猛，茶叶会产生不同的味道；另一方面，如果太软，茶叶的味道就会变淡。相同的顺序重复多次。每个参数都根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。熟练的茶师必须仔细检查茶叶的状况，并在每个过程中采用合适的方法。它需要大量的精确度和专业知识。

碾压过程完成后，将茶叶烘干，水分含量降至 5%。

五、质量检验方法

茶叶外观：

所有的树枝都由一个白色的芽和两片叶子组成。春天的东方美人的叶子非常鲜艳美丽。

这里展示的茶叶有不同的颜色，即红色、白色、黄色、绿色和棕色。特别是，白芽非常引人注目。这是因为树枝的尺寸很小。当茶叶成熟时，它会变得不那么绿，通常颜色会变成红色。

一致性：

优质茶叶由大小和形状一致的茶叶组成。相同的形状表明在制茶过程中采用了良好的技术并使用了良好的材料。

异物：

没有纤维、竹子、木头、沙子或石头等异物。

味道：

它具有非常浓郁的果味。当你喝它时，你会闻到花香。

酒：

明亮透明，呈金黄色和橙色

品尝：

它非常光滑，醇厚，回味甘甜。

冲泡茶叶：

茶叶由 1 个芽和 2 个叶组成。通常，高端优质茶的叶子会松散，因为叶子会受到昆虫的广泛攻击，这反过来又会削弱茶叶并容易脱落。树枝的大小必须更小，这表明收获的批次较早。晚季收获的茶叶较大，风味强度较弱。

春季东方美人与东方美人对比

这是春天的东方美人（左）和东方美人（右）的对比图。收获季节越早，茶叶的尺寸越小。小尺寸是表明优质的因素之一。我们右边的东方美人在六月收获。看茶叶，颜色和大小都很一致。由此可见，它是一种品质极佳的茶叶，但与春天的东方美人相去甚远。春天的东方美人，收获的更早。因此，茶叶的尺寸极小且略带绿色。当茶成熟时，颜色会变成更红的颜色，类似于红茶。