从鲜叶到焙火，逐一设计
焙茶的做法有很多种。我们认为，真正出色的焙茶取决于三件事：茶叶的品质、热源的选择，以及焙火的方式。
这款焙茶用的是奈良县都祁以自然栽培方式种出的春季头采茶，不施化肥、不用农药。开发过程中，我从原料的挑选到焙火的工序，都和制茶的生产者一起反复打磨。
好焙茶最重要的特质之一，是绵长的尾韵。为此我们只选头采做的煎茶。这种不施肥自然栽培的煎茶，回甘特别持久，多酚含量也高。这些特点让它成为做焙茶的理想原料，能做出有深度、有甜味、有层次的茶。
热源为什么重要
焙茶的风味不只取决于茶叶本身，也取决于焙火时用的热源。用薪柴、木炭、燃气还是电，最后茶汤的差别大得出乎意料。
做菜也是一样的道理。用炭火或柴火烤肉、烤鳗鱼，和用燃气或电炉做出来的完全不同。就算食物在平底锅里、并不直接接触火，热源的选择照样会明显影响香气、口感和味道。
茶也是如此。
用柴火焙的茶，滋味更干净、更明亮、更透，收尾利落，这是用一般的燃气或电热很难做到的。这个差别不是因为茶叶直接接触火焰，而是来自热本身的性质。
所以我们选择了传统的柴火焙茶。把精选的头采煎茶和这种手工焙法结合起来，做出的焙茶透亮度高、甜味绵长、火香细致，和一般的焙茶不一样。
柴的种类如何影响风味
用过柴炉的人往往会发现，不同的柴产生的热也不一样。其中天然阔叶木特别受重视，因为它的热稳定、柔和、持久。
焙茶时，燃料的选择同样关键。有经验的制茶人早就知道，用什么木或什么炭，会影响成茶的性格。所以焙制高档乌龙茶所用的传统木炭，往往取自精选的阔叶树种，以达到想要的焙火效果。
这款焙茶，我们和生产者一起备下自然生长的日本橡木（楢），作为焙火唯一的燃料。茶叶在这种阔叶木的火焰上慢慢焙，养出格外干净细致的火香，同时保住了茶本身的甜和绵长的回甘。
精选的头采茶叶，加上用日本橡木的传统柴火焙法，做出的焙茶透亮、有深度、显得雅致，和常规焙法的焙茶明显不同。
这个过程更接近点心的慢烤细焙，让材料在时间里慢慢转化。相比之下，日本焙茶通常的焙法更像烤面包，刻意让表面上色、带一点焦。两种做法在理念上根本不同：焙茶传统上强调强烈的火香和令人舒服的苦味，而这款茶走的是另一条路。
这款茶要焙很多个小时，整个过程中温度保持一致。这是极其费时的做法，把乌龙茶陈化的思路放进了焙茶的制作里。因此它的设计理念和一般的焙茶明显不同。
产品名里虽然写着「轻焙」，但这并不表示焙得轻或者时间短。它指的是一种不刻意做出焦感的焙法：用较低的温度、拉长时间，让茶叶内部慢慢熟成转化，同时把表面的焦化压到最低。
就这个意义而言，「轻焙」说的不是焙火的强度或长短，而是一种讲究的焙法，重点在温和的转化、深度和平衡。
外观与风味的特点
因为焙火时并不想做出焦味或重火，叶子保留了天然的绿色，外观和煎茶很像。乍一看甚至不像焙茶，反倒接近低温焙火的乌龙茶，比如铁观音或冻顶乌龙。
这款茶把煎茶的清爽，和焙火茶常有的甜润雅致香气结合起来，让人想到果干和花。口感顺滑好入口，用途很广：配餐、配甜点都好，日常喝也不腻，会让人一杯接一杯。
接下来我们打算继续尝试不同的焙火手法，再开发几款变化，目标是做出一整个柴火焙茶的系列。
