这是我们独特的煎茶之一，它是由月濑的春茶制成的。我们进行了更长的萎凋过程以增强其风味。因此，它散发出一种温和的花香，让我们想起台湾高山乌龙茶，那些轻微发酵的乌龙茶，给人一种令人愉悦和清爽的花香，如高原春天。
什么是萎凋过程？
萎凋的目的是使鲜茶叶脱水。脱水应激会启动一种酶，该酶会导致多酚适度氧化。有两种方法可以进行萎凋过程： 1. 用萎凋浴对叶子进行机械通风。这种方法通常用于制作红茶。 2.将茶叶铺在托盘上，放置在通风良好的环境中。如果使用枯浴，会使茶叶剧烈发酵。茶会有浓郁的果味，茶的边缘会变成黄色或橙色。因为我打算生产同时具有花香和煎茶特征的绿茶，所以我选择使用基于方法的托盘。我把新鲜的茶叶放在托盘上，形成很薄的一层，然后把它放在森林里一天。不是乌龙而是花香的煎茶
虽然我们用的是萎凋工艺，但我没兴趣做乌龙茶。台湾和中国有很多优质乌龙茶，价格实惠，价格合理。我找不到任何理由在日本生产乌龙茶。相反，我热衷于使用轻度发酵技术来增强煎茶的风味。HOJO独家精选花园
我们从没有使用任何杀虫剂，也没有使用氮肥的特定茶园采摘新鲜茶叶。在日本，我们称之为自然农业风格。我们与这家茶叶制造商有着长期的合作关系。每年他们都会保留同一个茶园供我们自己消费。在Tsukigase，花园很小，到处都是。因此，茶叶制造商在销售给其他客户时，会将来自多个园地的茶叶混合在一起。由于我们的茶来自一个单一的花园，因此茶具有非常鲜明的特征。曾经在琵琶湖底部的土壤
600万年前，整个月濑和其他宇治茶产区曾经是琵琶湖的湖底。这些地方富含铁和碱性矿物质。然而，这些矿物只存在于山的上部。低海拔的花园土壤含有更多的沙子。这一带是由河流侵蚀形成的。因此，我们只有靠近山顶的茶园。
月濑的茶园。您可能会注意到它后面的山丘形成一条直线。数百万年前这里曾经是琵琶湖的湖底。
育成茶和种茶的区别
我们从一种叫做 Zairai 的茶树中选择了 Tsukigase 茶。在日语中，Zairai 是纯日本品种的意思。然而，茶最初不是来自日本，而是来自中国。从某种程度上说，再莱这个词用在茶上是一个不恰当的名字。在日本，如果茶被称为再来，就意味着茶是从种子中繁殖出来的。另一方面，矢吹田等栽培茶采用扦插繁殖。从种子长出的茶叶产生直接落入地下的单根，而从切割中长出的茶叶产生多个浅而宽的根。由于根系较深，播种的茶树能有效吸收矿物质，而栽培的茶树由于根部位于浅层，吸收肥料非常有效。因为珍惜回味和回味悠长，所以严选有籽的茶（即所谓的再来茶）。
Tsukigase Withered Sencha 的液体呈明亮的黄绿色透明。
酒后回弹的花香
Tsukigase Withered Sencha 散发兰花等清新花香。它的味道有淡淡的台湾文山包中乌龙的味道，同时还能享受到煎茶的味道。我个人喜欢享受酒后花香在上颚回流的感觉。
在日本，茶叶制造商总是去梗，因为他们认为茶叶的外观有茶梗的存在不好看。事实上，茎对味道非常重要。这是因为钙存在于茎中而叶中较少。钙对身体有很大贡献。事实上，其他各种茶，如乌龙茶、红茶、白茶和普洱茶，都有茎。所以我们刻意保留茶梗，从不试图去除它们。