这是我们独特的煎茶之一，由月濑春茶制成。我们进行了较长的萎凋过程以增强其风味。因此，它散发出一种温和的花香，让我们想起台湾高山乌龙茶，这些轻度发酵的乌龙茶散发出令人愉悦和清新的花香，就像高原的春天。它带有一丝甜美的坚果味，饮用起来感觉很顺滑，可以持续几次冲泡。
萎凋过程是怎样的？
萎凋的目的是使新鲜茶叶中的水分脱水。脱水应激会启动一种酶，导致多酚适度氧化。萎凋过程有两种方式：1.用萎凋浴对叶子进行机械通风。这种方法通常用于制作红茶。2.将茶叶铺在托盘上，放在通风良好的环境中。如果使用萎凋浴，会导致茶叶剧烈发酵。茶会有强烈的果味，茶叶的边缘会变黄或橙色。因为我计划生产兼具花香和煎茶特征的绿茶，所以我选择了基于方法的托盘。我将新鲜茶叶放在托盘上，形成一层非常薄的层，然后将其放在森林中一天。不制作乌龙茶，而是制作带有花香的煎茶
虽然我们采用萎凋工艺，但我对制作乌龙茶不感兴趣。台湾和中国有很多高品质的乌龙茶，价格实惠，合理。我找不到在日本生产乌龙茶的任何理由。相反，我热衷于使用轻发酵技术来提升煎茶的风味。HOJO 独家精选花园
我们从特定的茶园采摘新鲜茶叶，这个茶园不使用任何农药，也不使用氮肥。在日本，我们称之为自然农业。我们与这家茶叶制造商有长期合作关系。他们每年都会保留同一个茶园供我们自己消费。在月濑，茶园很小，遍布各地。因此，当茶叶制造商向其他客户销售时，他们会将来自多个茶园的茶叶混合在一起。由于我们的茶来自同一个茶园，因此茶具有非常独特的特征。琵琶湖底部的土壤
600 万年前，月濑等宇治茶产区的整个区域曾是琵琶湖的湖底。这些地方富含铁和碱性矿物质。不过，这些矿物质只存在于山的上部。海拔较低的园土含有较多的沙子。这一区域是由河流侵蚀形成的。因此，我们的茶园只位于山顶附近。
月濑的茶园。您可能会注意到它后面的山丘形成一条直线。数百万年前，这里曾经是琵琶湖的底部。
育种茶与种茶的区别
我们选用了名为“Zairai”的茶树的月濑茶。在日语中，“Zairai”是纯日本品种的意思。但是，茶的本源并非日本，而是中国。某种程度上，“Zairai”这个词用在茶上不太恰当。在日本，如果茶被称为“Zairai”，则意味着茶是通过种子繁殖的。另一方面，薮北等栽培茶是通过扦插繁殖的。用种子培育的茶叶会长出一条直接扎入地下的根，而用扦插培育的茶叶会长出多条浅而宽的根。由于根系较深，有籽茶树可以有效吸收矿物质，而用扦插培育的茶树由于根系位于浅地，因此吸收肥料的效果非常好。因为我很看重回味和持久的味道，所以我严格选择有籽茶（所谓的“Zairai”茶）。
月濑萎煎茶的茶汤呈亮黄绿色，透明感十足。
饮用后会回味的花香
月濑枯茶带有兰花般的清爽花香，口感带有淡淡的台湾文山包种乌龙茶的味道，同时还能享受到煎茶的香气，我个人很喜欢喝完之后花香在口中回流的感觉。
在日本，茶叶制造商总是会去掉茶梗，因为他们认为茶梗的存在会让茶叶看起来不美观。事实上，茶梗对味道非常重要。这是因为茶梗中含有钙，而茶叶中钙含量较少。钙对人体的贡献很大。事实上，乌龙茶、红茶、白茶和普洱茶等各种茶都有茶梗。所以我们会刻意保留茶梗，从不试图去掉它们。