大叉头2019是一种稀有而独特的茶。采自临沧五粮山海拔2000米以上的老茶树采茶制成。
尽管茶是不久前生产的，但它给人以顺滑的感觉，并带有强烈的干果味，如枣子。
买茶头不容易
在中文中，茶头的意思是“茶头”，即小茶块。它是在成熟的普洱茶发酵过程中自然形成的。茶头以其出众的风味和口感一直受到中国茶友的追捧，但大多数时候茶商会保留它供自己饮用。
大叉头：大叉头
我们设法购买了非常罕见的茶头，称为大茶头（中文，大意味着大）。大叉头不仅稀有，而且以其口感和风味的卓越品质而闻名。
由于大叉头是在发酵过程中自然形成的，所以大小形状不规则。当我们第一次尝试这种茶时，我们就被它独特的饮用感觉所吸引。由于大叉头存货有限，大叉头的原形非常漂亮，好喝，所以我们决定推出这款散茶。
通常，茶头有不同的大小：大、中、小。堆放发酵后，制造商将茶叶进行筛选分离，并将其分为茶头、贡亭、特级、一、三、五、九级。通常，在堆放的 8 到 10 吨发酵茶叶中，只有不到 1-2% 是茶头。
春茶头备受追捧，却极为有限
熟普洱茶的发酵是由好氧菌、厌氧菌和霉菌进行的。茶头是在发酵过程中由茶叶成分与细菌产生的多糖相互作用而缓慢形成的。由于春茶含有丰富的多酚等茶叶成分，茶头在春茶发酵过程中自然出现。通常，它不会在夏季茶中形成。这是因为在夏季，由于雨水较多，温度较高，茶叶生长速度较快，导致某些茶叶成分浓度较低。
有时，秋茶中会形成极少量的茶头。例如，可能只有约 20-30 公斤的茶头是由数吨发酵的秋熟普洱茶制成的。然而，秋茶制成的茶头非常松散易碎，而春茶则由于茶叶成分丰富，所以非常结实，个头也很大。与春季茶头相比，秋季茶头的口感更加清淡，口感也没有复杂性。不幸的是，用春茶生产的成熟普洱茶非常有限。茶头自然就更加有限了。
此外，还有一些茶商正在寻找茶头。由于库存有限，我们经常面临茶商之间激烈的竞争来获得这种茶。经常会发生我们预定的叉头被别人拦截的情况。
在自然成熟过程中形成独特的风味
大叉头的独特之处不仅仅在于它的形状。与同批次的散熟普洱茶相比，我们很容易分辨出风味和口感的差异。
大叉头干果味浓郁，口感厚实，回味悠长。此外，它还具有非常丝滑和奶油般的口感。我想茶头之所以有非常独特的风味和味道，是因为它形成的过程。茶头是在发酵过程中形成的。在这个阶段，形成茶头的茶叶还没有完全发酵。由于茶叶凝结牢固，里面没有氧气。由于成熟的普洱茶堆在微生物发酵过程中产生的热量和较高的水分含量，它会进一步成熟；这可能是产生独特而复杂风味的原因。
独特的老化
茶头之所以受到如此多人的喜爱，其中一个原因就是它的陈年性极佳。风味的变化比普通熟普洱茶要显着得多。它让我想起中国枣、杏干或李子干、葡萄干，有时还有白兰地。
表面有白色粉末是放线菌
有的茶头表面有白色细丝，呈白色。这是很正常的，没有害处。请不要担心，因为它不是霉菌。当成熟的普洱茶发酵成功时，放线菌是关键的细菌，它是一种友好的细菌。如果在发酵过程中出现任何问题，则不会出现白色细丝。通常，这些发白的细丝在压缩后并不明显。我们几乎看不到压缩茶上的这些白色细丝，因为一旦茶叶蒸压后它们就会消失。
