安溪的名茶是铁观音。铁观音的名字最初是指一个特定的品种。从某种意义上说，铁观音是铁观音品种生产的乌龙茶。在其他情况下，有些人可能会假设茶是用制作铁观音茶的标准方法生产的，因此将茶命名为铁观音。在这种情况下，其他茶品种往往被加工成铁观音出售。尽管如此，我们只搜索铁观音品种制成的茶，正如其最初定义的那样。
在安溪，铁观音是清代发明的。此前，已经生产了其他类型的茶，如白茶和绿茶。铁观音是最著名的中国茶之一，几个世纪以来一直很受欢迎。毫无疑问，铁观音茶可以在世界上大多数中国餐馆的菜单中找到。除了世界茶叶市场对铁观音的巨大需求外，这种茶在中国国内茶叶市场也经常受到追捧，不仅供自己食用，在许多场合作为礼品茶也是上榜名品之一。
庞大的市场需求带动了铁观音茶的大量生产。生产全年进行，从春季到冬季。如果不施用农药和化肥，就很难管理产量以满足市场需求。因此，尽管产量巨大，但我们很难获得符合日本农药标准的优质茶叶。毕竟我们只挑选了数量有限的春茶符合标准。
铁观音的制作技术是从武义地区传来的。原来，铁观音也和武夷乌龙茶一样，经过重度烘培。然而，现在非烤制的铁观音更受欢迎。未烤型称为青香（有时也称为青型），颜色呈鲜绿色。
很难相信味道是天然的。
一些茶书上常说清香铁观音的味道让人联想到兰花香。对我来说，它的香气有点果味，像新鲜的桃子。茶汤明亮清澈，呈淡黄绿色。初尝清香铁观音的人，都会被其浓烈的味道所震撼。很难相信它的味道是天然的，而且是从这个过程中产生的。不少游客在中国旅游期间，就是因为品尝了清香铁观音而爱上了中国茶。
它是绿色的。但它实际上是深度发酵的。
许多人说现代铁观音就像绿茶，因为干叶呈绿色。
然而，这是绝对错误的判断。事实上，铁观音虽然颜色是绿色的，但它是一种高度发酵的茶。
作为铁观音的典型工艺，叶片上的红边被去除，但也有例外。
传统上，红色边缘是用手去除的。如今，人工流程已被机器取代。
由于铁观音的上述过程，我们可能会发现泡出的叶子虽然质量上乘，但看起来并不漂亮。如果单从外观来判断它的品质，那是一种很低档的茶叶。
经揉捻后，铁观音茶中仍有树枝。如果你看着干燥的叶子，你会注意到突出的棕色树枝。
树枝影响铁观音茶的口感，而且看起来也不雅致。因此，在初级干燥过程之后，树枝被手动移除。 5-6月，如果你到安溪地区，你会发现很多人都在非常努力地去除铁观音茶的枝条。
铁观音工艺的独特性
在安溪，茶叶在三月开始发芽。在此期间，中国的大部分茶叶都被采摘和加工。
但是铁观音是三四月份不采的。采摘仅在茶叶成熟时进行。到那时，叶子变得非常大而且僵硬。
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非常成熟的树枝用于制作铁观音。 |
发酵过程中的叶子 |
5月采摘铁观音叶时，花蕾不留，茎色由绿转棕。它实际上是一个分支。为了制作出铁观音特有的风味，需要将成熟的枝条连同叶子一起加入。这些成熟的叶子富含多酚，发酵后会产生典型的铁观音风味。此外，茶多酚含量较高，含有较多的矿物质。这就是为什么铁观音比普通乌龙茶的回味相对强烈的原因。
