一种非常罕见的武夷高山红茶。茶给人一种令人振奋的甜美花香，带有顺滑的饮用感，在味蕾上久久萦绕。它没有涩味或苦味。它口感柔和，可以在一天中的任何时间直接作为日常饮用茶饮用。不加糖、不加奶，茶香自然甘甜，回味无穷。
这种茶产自中国福建省武夷山桐木关。茶园位于海拔1000米，茶园完全可持续发展，茶树不施农药、不施化肥。
桐木水仙红茶是按照正山小种的工艺制成的
这种茶是由水县品种按照传统的正山小种工艺制成的。然而，我们不称它为正山小种。因为正山小种的标准是用桐木当地的茶叶。小种这个名字最初是指桐木关当地的种茶。
两种正山小种
目前，桐木关的正山小种有两种。
1．一种有烟熏味的著名茶。
2．是一种果香清甜，完全没有烟熏味的类型，以祁中、小赤甘等茶为代表。
一般来说，传统的正山小种有烟熏味，而那些果香型的通常被认为是正山小种的新开发版本。但我相信另一段历史。
正山小种也被称为格雷伯爵茶的典范。据说伯爵茶起源于1800年代一位英国人喝了正山小种，被热带水果般的香味所打动，后来在红茶中加入了佛手柑的味道，试图模仿这种香味。如果传统的正山小种是烟熏的，为什么伯爵茶不会变成烟熏茶？
此外，在 1800 年代，由于对正山小种的高需求，祁门茶是按照制作正山小种红茶的方法开发的。如果说祁门红茶是按照当时正山小种的烟熏工艺制作的，那么祁门红茶也应该是烟熏的。然而，标准的祁门红茶一点烟熏味都没有。
这些历史故事可能不是 100% 准确，但从这里我们可以想象，从 1600 年代开始就有果味版的正山小种红茶。
一种非常罕见的红茶
水仙是武夷乌龙茶（岩茶）中非常著名的品种。水仙之所以受欢迎，是因为它的味道好。它具有强烈的回味和持久的余味。然而，水仙品种的味道普遍没有那么华丽。只有一流的技艺高超的茶艺师傅才能管理好整个过程，从而提味。目前，在桐木关，水仙品种仅占茶叶总产量的不到 1%。这是一种非常稀有的茶。
在 20 世纪 70 年代之前，水仙品种被许多农民种植。然而，许多树木后来被移除了。
有两个原因。
首先，有一位福建教授评论说，桐木关气候相对凉爽，水仙的香气可能会淡一些。
第二个原因是，2000年之前，红茶在中国国内市场并不流行，茶叶价格低廉，农民尤其是偏远地区的农民生计举步维艰。为此，许多农民砍掉了茶树，转而种植利润更高的农产品，如竹子，用作制作筷子等的原料。
发酵度更高
与其他类型的正山小种相比，如七种，水县品种的茶叶更大更厚，因此水县新鲜茶叶的枯萎层比其他茶更薄，发酵时间更长.
传统的木炭烘烤产生浓郁的果味
除了一般的红茶工艺外，桐木水仙和正山小种红茶是用炭火烤制的。
桐木水仙红茶工艺
鲜茶叶→萎凋→揉捻→酶氧化→加热停酶→干燥→炭烤
炭烤的目的是强化茶的味道。因此，为了加快茶叶的成熟，在较低的温度下进行长时间的烘烤过程。
烘烤过程也带来了果味。一旦用木炭烘烤，茶叶就会散发出干果般的甜味和浓郁的味道。
炭烤是一项非常繁琐的工作。温度太高，茶叶会焦焦，温度太低，效果微乎其微。因此，有必要不断地监测和调节温度。
一些茶叶生产商用热风炉烤茶。然而，一尝，却与炭火烤出来的茶完全不同。
炭火导热性强，热量传到茶叶中心，而热空气的导热性差，只对茶叶表面加热，对内部的加热较少。
由于采用炭火烘烤工艺，茶饮口感纯净清澈，口感浓郁，经久不衰。