使用以其卓越品质而闻名的云南省的优质茶叶，可以制作出一种充满活力的红茶，让人联想到大吉岭茶。
这种茶给人一种大胆而均衡的饮用感觉，带有甜美的糖味，可在口中持续很长时间。
对于海拔和生长条件相似的普通或普通茶园，云南和大吉岭生产的茶叶质量相当。但是，对于从废弃茶园的古茶树上采摘的叶子来说，作为云南优质普洱茶原料的自然生长的茶园，其品质令人难以置信，这使它们与大吉岭茶区分开来。另一方面，云南红茶与大吉岭茶相比萎凋时间较短，由于深度发酵，性质更接近阿萨姆茶。因此，它具有温和的香味，与牛奶搭配得非常好。然而，我一直想用云南省最好的原料，制作出一种让人想起大吉岭红茶的甘美红茶。
云南工夫红茶是用较成熟的茶叶，1芽2-3叶，进行萎凋而成。
为什么叫工夫红茶？
“工夫”是近年来在中国茶业中被误用的一个词。最初，“工夫”一词指的是潮州的凤凰单丛乌龙茶和福建武夷山的武夷乌龙茶，两者都受到这些茶叶制作方法的影响。这些茶通过萎凋进行半发酵，以其果香和花香而闻名。在工艺结束时通过低温烘烤茶叶来增强香气也很重要。受凤凰单丛乌龙茶这种制法影响而制成的最具代表性的茶之一是正山小种。仿正山小种制成的祁门红茶和仿祁门红茶制成的大吉岭红茶，也可以认为是功夫红茶的一种。
另一方面，一般的云南红茶（滇红），萎凋时间短，不涉及半发酵过程，个人认为称其为“工夫红茶”并不合适。然而，实际上，如上所述，“工夫”一词听起来不错，并被误用于各种红茶。
创新萎凋法生产浓香红茶
实施这个方案，关键是要强调萎凋，通过半发酵来提升花香。在开发这种茶时，我们尝试了多种萎凋方法。由于云南省缺乏设备，我们最初考虑用竹筐将叶子摊在室内进行萎凋。然而，结果并不理想，所以在征得生产者的同意后，我们设计了一个萎凋室，并通过吹气使其高效，这与大吉岭的做法类似。通过较长时间的萎凋，我们能够制作出一种香气浓郁的茶，例如大吉岭秋季红茶。由于彻底枯萎，茶叶呈微红色。但是我们用的茶是极品的春季初冲，所以无论从味道的深度，回味，还是香气，都成为了与大吉岭秋茶不同层次的茶。
未来，我们的目标是进一步研究萎凋方法，继续开发出更独特的茶叶。尽管如此，我们对今年的茶感到满意，因为我们能够熟练地制作它，而且我个人对结果感到满意。
大多数云南红茶来自凤庆县的管理茶园。
云南红茶中文又称“滇红”。 “滇”指的是云南省，“红”指的是红茶。换句话说，“滇红”是云南省产的红茶。大多数云南红茶（滇红）产于临沧市的凤庆县。如果你收到云南红茶或滇红作为纪念品，或者购买中国茶叶专卖店生产的云南红茶，多半是丰庆的。
凤庆县汉族人口比例较高，这与云南省其他少数民族占多数的地区正好相反。在云南省，历史悠久的茶园，尤其是古树的茶园，属于少数民族。相反，许多汉人拥有的茶园是新开发的。丰庆的红茶茶园采用柱式栽培，类似于日本、台湾、印度、斯里兰卡的现代茶园，茶树也不是特别老。凤庆县的海拔主要在1500-1600m之间，相对于其他红茶产区来说，海拔较高。因此，茶的质量被认为是中等到高的。
茶树丛与灌木丛混合生长。 
这是对使用通常用于制作普洱茶的顶级原料制作优质红茶的过程的描述。
在寻找优质生茶的过程中，没有选择管理完善、现代风格的丰庆茶园。而是选择了位于镇康县海拔2100-2200m的天然高海拔茶园。茶园为彝族所有，全部由树龄超过 100 年的半野生树木组成。海拔越高，树龄越大，肥料用量越少，茶叶的品质就越高。这三个要素的共同点是茶叶生长缓慢。生长缓慢的茶叶富含多酚和矿物质，因此回味浓郁，回味悠长，口感醇厚顺滑，萦绕喉咙。这些优质茶叶通常在云南省被加工成普洱茶，因为优质的原料在加工成普洱茶时更有价值，可以卖到更高的价格。然而，我们通过直接从拥有这些花园的农民那里采购，成功地保持了较低的采购价格。
被虫子侵袭会产生香味的茶之谜！
荒废已久的茶园，茶园荒芜，茶叶与各种植物、昆虫共存，叶蝉等昆虫吸取茶叶汁液在所难免。然而，受到昆虫攻击的茶叶会产生一种叫做萜烯的防御物质来抵抗昆虫。有趣的是，当这些茶叶经过发酵时，它们会变成一种像蜂蜜一样散发出甜香的物质。