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福建省的茶产区分成三块。

武夷山
福州和福鼎
安溪

武夷山以武夷岩茶出名，也是世界上第一款红茶正山小种的发源地。

不过乌龙茶和红茶的产地并不相同。武夷岩茶产在联合国教科文组织的世界遗产范围内，正山小种则产在星村镇的桐木关。

武夷岩茶很大程度上得益于海底抬升形成的岩石所含的矿物质；正山小种长在海拔 1000 米左右，具备高山茶的特质。

福州和福鼎以生产茉莉花茶的茶坯、白茶，以及价格相对亲民的红茶闻名。

安溪是主要的乌龙茶产区，与武夷山、潮州（凤凰单丛）并列中国三大乌龙茶产区。安溪尤其以铁观音出名。